Lebkuchengewürz in Muffins? Klingt ungewöhnlich, funktioniert aber überraschend gut. Unser Low Carb Rezept kombiniert klassischen Lebkuchengeschmack mit der praktischen Muffinform.
Während traditionelle Lebkuchen oft tagelange Ruhezeiten brauchen, sind diese Küchlein direkt nach dem Abkühlen zur Jagd freigegeben. Vielleicht auch schon ein paar Minuten früher.
Küchlein oder Muffin? Wenn wir ganz ehrlich sind, backen wir hier ja eigentlich Muffins. Da wir aber schon mindestens ein Lebkuchen-Muffin-Rezept im Blog haben und Muffins ja auch irgendwie nichts anderes sind als kleine Kuchen, haben wir uns als Rezepttitel für Lebkuchen-Küchlein entschieden. Wenn du im Beitrag hier also mal Muffin und mal Küchlein liest: Wir meinen damit immer dasselbe. 😊
Welche Zutaten brauchst du für die Lebkuchenküchlein?
Gemahlene Mandeln bilden die Basis und bringen nicht nur Struktur, sondern auch Eigengeschmack mit. In Kombination mit der weichen Butter entsteht eine fast traditionelle Muffin-Textur. Die Zugabe von Backkakao macht sie nicht nur dunkel, sondern auch herb-schokoladig.
Allulose und Erythrit sind hier gleichermaßen geeignet, verhalten sich aber leicht unterschiedlich im fertigen Gebäck. Allulose ergibt einen etwas weicheren Muffin und karamellisiert leicht, was dem Geschmack zugute kommt. Erythrit dagegen sorgt für eine minimal festere Textur und kann einen leicht kühlenden Effekt auf der Zunge haben. Eine 50:50 Mischung aus beiden Zuckerersatzstoffen ist auch immer eine gute Wahl.
Bambusfasern und Flohsamenschalen klingen für Low Carb Backanfänger immer etwas exotisch, sind aber der Schlüssel zu einer gelungenen Textur. Die Bambusfasern nehmen Feuchtigkeit auf und geben sie langsam wieder ab, während die Flohsamenschalen für Bindung sorgen. Zusammen ersetzen sie das fehlende Gluten und verringern das typische Krümeln vieler Low Carb Backwaren.
Lebkuchengewürze sind keine standardisierte Mischung und variieren stark in ihrer Intensität. Fertige Mischungen enthalten meist Zimt, Nelken, Koriander, Kardamom und Ingwer in unterschiedlichen Verhältnissen. Der zusätzliche reine Zimt und Kakao sorgen für ein ausgewogenes Geschmacksprofil, das auch nach dem Backen noch deutlich wahrnehmbar ist.
Praktische Tipps zur Zubereitung
Temperatur und Backzeit
Die vergleichsweise niedrige Temperatur von 150°C ist kein Fehler, sondern essenziell für das Gelingen. Bei dieser Temperatur backen die Küchlein gleichmäßig durch, ohne dass die Mandeln zu dunkel werden oder die Allulose zu stark karamellisiert. Der Stäbchentest nach 40 Minuten sollte sauber sein, aber nicht zu früh testen, da die Muffins sonst einfallen können.
Das wird zwar mit hoher Wahrscheinlichkeit so oder so passieren, aber du musst es ja nicht herausfordern.😅
Teigverarbeitung
Die Reihenfolge der Zutaten spielt bei diesem Rezept eine wichtige Rolle für die endgültige Textur. Das gründliche Aufschlagen von Butter und Süßungsmittel sorgt für Lufteinschlüsse, die später zur Lockerung beitragen.
Das abwechselnde Zugeben von trockenen und flüssigen Zutaten verhindert das Entstehen von Klumpen und sorgt für einen gleichmäßigen Teig.
Die fertige Konsistenz sollte glatt und löffelbar sein, etwa wie ein dickerer Rührteig. Beim Einfüllen in die Mulden ist etwas Freiraum nach oben wichtig, da die Muffins durch das Backpulver noch aufgehen.
Größe und Form
Das Rezept ergibt 7-8 normale Muffins, die Förmchen sollten dabei etwa zu zwei Dritteln gefüllt werden. Unsere Silikonform produziert etwas größere Küchlein, da werden es 4-6 Stück.
Die Oberfläche muss nicht glatt gestrichen werden, kleine Unebenheiten sollten beim Backen weitgehend verschwinden.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
In einer luftdichten Dose halten sich die Muffins etwa drei Tage bei Raumtemperatur. Wie alle Low Carb Backwaren werden sie mit der Zeit etwas trockener, bleiben aber durch die Bambusfasern länger genießbar als reine Mandelmehl-Varianten.
Oft wird empfohlen ältere Muffins in der Mikrowelle mit einen Touch Wasser wieder aufzufrischen. Mir gefällt die dabei entstehende Textur aber nicht: mach dir lieber etwas frische Schlagsahne dazu oder beträufle sie mit ein paar Löffeln starkem Kaffee.
Noch dekadenter: brich sie in haselnussgroße Stücke und hebe in leicht geschlagener Sahne unter, dazu ein paar Beeren und etwas Zimt!
Rezepttipp
Serviervorschläge
Klassische Variante
Die traditionelle Bestäubung mit gemahlener Allulose und einer Prise Lebkuchengewürz unterstreicht den Lebkuchencharakter. Diese Variante eignet sich besonders gut für den Transport, da keine klebrige Glasur die Verpackung verschmiert. Die Bestäubung erst kurz vor dem Servieren vornehmen, damit sie schön pudrig bleibt.
Festliche Dekoration
Eine leicht mit Zimt aromatisierte Sahnehaube verwandelt die Muffins in ein ansprechendes Dessert. Die Sahne kann zusätzlich mit etwas Lebkuchengewürz oder Kakao verfeinert werden. Für Gäste lassen sich die Sahnetupfen mit kandierten Orangenschalen oder gehobelten Mandeln garnieren.
Rezepttipp
Frühstücksvariante
Ohne zusätzliches Topping sind die Muffins nicht übermäßig süß und eignen sich gut zum Frühstück. Sie passen besonders gut zu kräftigem Kaffee oder schwarzem Tee. Ein kleiner Klecks Butter auf der noch warmen Hälfte eines aufgeschnittenen Muffins macht das Frühstück besonders gemütlich.
Diese Lebkuchen-Küchlein sind kein Ersatz für traditionelle Lebkuchen, sondern eine Ergänzung. Sie vereinen die beliebten Gewürze der Weihnachtsbäckerei mit der Convenience eines schnell zubereiteten Muffins. Durch die durchdachte Zusammenstellung der Low Carb Zutaten entstehen dabei Gebäcke, die auch ohne Zucker und Mehl überzeugen können. 🎄
Rezepttipp
Tipps für verschiedene Süßungsmittel
Alternative Süßungsmittel
Allulose und Erythrit sind die besten Optionen für dieses Rezept, aber auch Mischungen sind möglich. Xylit funktioniert ebenfalls, bringt aber so wie pures Erythrit einen leicht kühlenden Nachgeschmack mit und könnte die Backzeit etwas verlängern. Du kannst auch kleine Mengen Monk Fruit oder Stevia Pulver zugeben um das Gebäck stärker zu süßen oder die Menge der anderen Süßungsmittel zu reduzieren.
Vorsicht bei Xylit: es ist toxisch für Hunde und manche Menschen reagieren bei regelmäßigem Konsum mit Verdauungsstörungen.
Mehr über Xylit kannst du in unserem Artikel: Xylit – Was ist das? lesen
Tipps zum Arbeiten mit Allulose
Allulose reagiert anders als normaler Zucker und bräunt schneller. Die niedrige Backtemperatur ist daher besonders wichtig, wenn Allulose verwendet wird. Der Vorteil von Allulose zeigt sich besonders in der Haltbarkeit, da es hygroskopisch ist und Feuchtigkeit bindet. Die Muffins bleiben dadurch länger frisch.
Du hast noch nie von Allulose gehört, möchtest aber mehr wissen? Dann schau dir doch gleich unseren Artikel dazu an: „Allulose – was ist das?“ Da erfährst du auch, wo du Allulose aktuell kaufen kannst.
Pulverisieren der Süßungsmittel
Für die Bestäubung sollte das Süßungsmittel sehr fein gemahlen sein. Eine Kaffeemühle oder ein leistungsstarker Mixer eignen sich gut zum Pulverisieren. Das Pulver am besten erst kurz vor der Verwendung herstellen und in einem gut verschlossenen Gefäß aufbewahren, da es sonst verklumpen kann.
Besonderheiten der Low Carb Variante
Unterschiede zum klassischen Muffin
Diese Küchlein verhalten sich etwas anders als ihre kohlenhydratreichen Verwandten. Die Kruste wird nicht ganz so knusprig, dafür bleibt das Innere schön saftig. Die Backzeit ist länger als bei normalen Muffins, dafür ist das Zeitfenster zum perfekten Muffin auch größer – sie werden nicht so schnell trocken.
Nährwerte und Sättigung
Durch den hohen Mandelanteil sind diese Küchlein deutlich sättigender als klassische Varianten. Die gesunden Fette und Ballaststoffe sorgen für einen stabilen Blutzuckerspiegel. Ein einzelnes Küchlein eignet sich daher gut als Frühstück oder Snack, ohne dass gleich der Heißhunger auf mehr entsteht.
Saisonale Anpassungen
Winterliche Serviervorschläge
An kalten Tagen schmecken die Küchlein besonders gut leicht erwärmt, vielleicht mit einer Kugel zuckerfreiem Vanilleeis oder einem Klecks gewürzter Sahne. Auch ein Guss aus geschmolzener Zartbitterschokolade (mind. 85% Kakao) passt hervorragend zum Gewürzprofil. Eine Tasse heißer Gewürztee oder ein Espresso runden das winterliche Geschmackserlebnis ab.
Haltbarkeit im Winter
In der Heizungsperiode können die Küchlein schneller austrocknen. Eine zusätzliche Aufbewahrung in einem Plastikbeutel innerhalb der Dose kann dies verhindern. Alternativ kann eine halbe Scheibe Apfel in die Aufbewahrungsdose gelegt werden – diese spendet Feuchtigkeit, muss aber alle zwei Tage erneuert werden. Solltest du Allulose verwenden, dann brauchst du normalerweise nichts weiteres dazu geben. Allulose macht Gebäck von selbst schon saftiger :).
Ich persönlich würde sie nicht länger als insgesamt 3-4 Tage aufbewahren, dafür sind sie einfach zu schade und zu lecker!
Lebkuchen-Küchlein
Kochutensilien
Zutaten
- 50 g Affiliate Link / Provisions LinkButter (zimmerwarm)
- 60 g Affiliate Link / Provisions LinkAllulose (oder Erythrit)
- 100 g Affiliate Link / Provisions LinkMandeln (gemahlen)
- 15 g Affiliate Link / Provisions LinkBambusfasern
- 10 g Affiliate Link / Provisions LinkFlohsamenschalenpulver
- 2 TL Affiliate Link / Provisions LinkBackpulver (5 g)
- 10 g Affiliate Link / Provisions LinkBackkakao
- 1 TL Affiliate Link / Provisions LinkZimt (2 g)
- 1-2 TL Affiliate Link / Provisions LinkLebkuchengewürz (4 g (je nachdem wie potent dein Gewürz ist))
- 140 ml Affiliate Link / Provisions LinkMilch (oder Wasser)
Anleitungen
- Den Backofen auf 150 ℃ vorheizen.
- Butter und Süße schaumig rühren.50 g Butter,60 g Allulose
- Mandeln, Bambusfasern und Flohsamenschalen vermischen und Backpulver, Kakao, Zimt und Lebkuchengewürz einrühren.100 g Mandeln,15 g Bambusfasern,10 g Flohsamenschalenpulver,2 TL Backpulver,10 g Backkakao,1 TL Zimt,1-2 TL Lebkuchengewürz
- Abwechselnd mit der Milch unter die Buttermischung rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.140 ml Milch
- Den Teig in die Mulden der Backform füllen. Etwa 40 Minuten backen, prüfen mit der Zahnstochermethode.
- Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen und dann aus der Form lösen.
- Vor dem Servieren fein gemahlene Allulose oder Erythrit und Lebkuchengewürz vermischen und die Küchlein damit bestäuben.
Video
Das Video wird von YouTube eingebettet abgespielt. Es gilt die Datenschutzerklärung von Google.
Hinweis zu den Nährwerten
Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.
Marina
Thursday 21st of November 2024
Hallo Nico, Super leckere und einfache Küchlein. Habe anstatt Allulose meine Erythrit/Xylit Mischung genommen. Nun, 3 Tage später sind die Küchlein noch mega fluffig und saftig! Werde auf jeden Fall nochmal backen!
Ela
Sunday 17th of November 2024
Mmh, ich weiß nicht, was schief gelaufen ist, aber leider schmecken die Lebkuchen Küchlein "gummiartig"😯🤔!?! Echt schade, hatte mich schon so darauf gefreut..., werde sie dennoch essen (auch weil die Zutaten heutzutage ja genug Geld kosten!!), aber anbieten kann/möchte ich sie leider niemandem! 😥😥
Bis auf das ich 10g zuviel Butter genommen habe, habe ich mich komplett ans Rezept gehalten und auch Allulose verwendet. Ob es eventuell daran liegt?
Gruß, Ela
Juttel
Sunday 17th of November 2024
Habe das Rezept soeben in der Muffinform ausprobiert. Leider sind sie kein bisschen aufgegangen 😟. Ich habe Weinstein benutzt, muss davon mehr rein?