Spiegeleikuchen ohne Zucker – Osterprojekt 2022

Spiegeleikuchen ist ein saisonaler Klassiker im Frühjahr und besonders zu Ostern sehr beliebt. Das Rezept ist relativ unkompliziert und bestechend lecker. Dank der richtigen Auswahl an Zutaten kannst du unser Rezept auch in der Low Carb- und Keto-Diät genießen, denn wir verwenden wie immer weder Mehl noch Zucker!

Welches Obst kann ich für den Low Carb Spiegeleikuchen verwenden?

Spiegeleikuchen sieht nach Spiegelei aus, wird aber nicht wirklich mit Spiegeleiern belegt. Das sollte keine Überraschung sein (hoffe ich). Die Obstauflage imitiert logischerweise den Dotter und schränkt daher die Auswahl ein.

Wir brauchen also rundes Obst in kräftigem Orange das so ähnlich wie Eigelb aussieht. Da bieten sich vor allem Pfirsiche und Aprikosen als geschälte Hälften aus dem Glas oder aus der Dose an.

Andere Früchte sind nicht klassisch, aber im Prinzip kannst du auch halbierte Physalis als Wachtelei-Imitat oder passend ausgestochene oder ausgelöffelte Mango- oder Papayastücke in der gewünschten Größe verwenden. Wenn du deine Gäste nicht vorwarnst, wirst du mit den letzten Versionen vermutlich überraschte Blicke ernten, damit rechnet nämlich niemand.

Wer auf Kohlenhydrate verzichten will, muss natürlich ein kleines bisschen genauer hinschauen, vor ALLEM wenn es um Obst aus der Dose geht. Nicht, dass es ein großes Geheimnis ist, aber Aprikosen und Pfirsiche aus der Dose sind oft sehr stark gezuckert und für die Low Carb Ernährung völlig ungeeignet.

Mit ein wenig Recherchearbeit findest du aber auch ungezuckerte Pfirsich- und Aprikosenhälften. Wir hatten Glück bei Rewe: deren Eigenmarke „Rewe Beste Wahl“ bietet Pfirsichhälften ohne Zuckerzusatz in Traubensaft an, die mit nur 6,4 g KH pro 100g ausgewiesen sind. DAS geht für uns in Ordnung, auch für Keto.

Alternativ kannst du die Pfirsiche für den Low Carb Spiegeleikuchen auch selbst häuten. Das gelingt vor allem bei etwas härteren Früchten am besten, wenn du die Pfirsiche oben kreuzweise einritzt und dann mit kochendem Wasser übergießt. Nach ca. 1-2 Minuten kannst du die Haut dann problemlos von den Pfirsichen schälen.

Damit sie auf dem Kuchen aber nicht zu hart sind, würde ich recht reife Früchte verwenden. Im Anschluss kannst du die Pfirsiche dann halbieren und entsteinen. Wenn du möchtest, dann kannst du die Pfirsichhälften z. B. mit Xlyit auch selbst einlegen. So hast du immer Pfirsichhälften ohne Zuckerzusatz im Haus.

Welches Obst kann ich bei Low Carb und Keto essen?

Neben den typischen Kleinigkeiten wie Süßkram, Knabbereien und Pasta vermissen die meisten Leute bei Low Carb und vor allem in der ketogenen Ernährung Obst. Das ist auch total verständlich, Obst ist lecker und gilt als sehr gesund.

Leider enthalten viele Obstsorten auch ziemlich viel natürlichen Zucker, so dass du genau hinschauen musst, welche Früchte und welche Mengen du dir erlauben solltest.

In den ketogenen Alltag bauen wir vor allem Beeren ein. Himbeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren stehen bei uns ziemlich hoch im Kurs. Die sind ganzjährig tiefgefroren erhältlich, haben relativ wenig Zucker und viele Ballaststoffe.

Hin und wieder gibt es aber auch Nashi-Birnen, Äpfel, Pfirsiche oder Orangen. Allerdings eher maßvoll, denn eine befriedigende Portion dieser Früchte sind halt nun mal 100-200 g. Zumindest bei mir, ich will nicht eine viertel Orange oder einen halben Pfirsich essen. Lieber seltener, aber richtig.

Schwieriger wird es mit süßeren Früchten. Früher hab ich schalenweise Trauben vernichtet und dachte ich tu mir etwas Gutes. Dass eine kleine Schale mit 250 g Weintrauben aber locker flockig 40-50 g Zucker hat, hat mir aber niemand gesagt. Gut, ich hab auch nicht gefragt.

In die Kategorie „schwieriges Obst für Keto“ gehören außerdem Bananen, Datteln, Ananas und jede Art von Trockenfrüchten. Ich bin absolut dagegen, bestimmte Lebensmittel bei Low Carb oder Keto als verboten zu bezeichnen, aber speziell bei solchen Lebensmitteln werden die erträglichen Portionen halt schon unangenehm winzig.

Nur um es mal zu vergleichen: 1 Dattel mit 7 g, 24 g Banane oder ganze 100 g Himbeeren haben gleich viel Zucker, nämlich ungefähr 5 g.

Da fällt mir die Wahl nicht schwer.

Aus was macht man die Creme für Spiegeleikuchen?

Spiegelei macht man nicht nur aus Dotter. Erst der Kontrast aus strahlendem Eiweiß und leuchtendem Eigelb macht das Bild komplett.

Für den Spiegeleikuchen hast du viele Möglichkeiten, um eine leckere Creme als Unterlage für deine Fruchthälften zu machen. Das wichtigste ist, dass es eine weiße Schicht ist und da haben wir zum Glück ziemlich viel Auswahl. Zugegeben, es läuft mit höchster Wahrscheinlichkeit auf Milchprodukte raus.

Viele High Carb Rezepte verwenden für einen klassischen Spiegeleikuchen eine Creme aus Vanillepudding gemischt mit Butter, Frischkäse oder Quark. Unser kohlenhydratarmes Rezept für diesen Osterklassiker sollte aber nicht allzu aufwändig werden. Und er sollte auch keine Buttercreme bekommen.

Deshalb haben wir eine gesüßte 1:1 Mischung aus Quark und Schmand verwendet. Du kannst die Creme aber auch beispielsweise mit Mascarpone noch reichhaltiger machen oder statt Vollfettquark eine Halbfettstufe, Joghurt und/oder Saure Sahne verwenden. So wird die Creme sommerlicher und leichter.

Hauptsache das Ergebnis ist weiß genug um Eiweiß zu simulieren und hinreichend lecker. Und naja, nicht zu flüssig natürlich. Soll ja nicht weglaufen.

Falls du doch eher ein klassisches Rezept nachahmen möchtest, dann kannst du dich für die Puddingcreme auch am Rezept unserer Donauwelle orientieren.

Welchen Boden kann ich für den Spiegeleikuchen verwenden?

Für das heutige Rezept haben wir einen Low Carb Rührteig gemacht. Damit der Boden auch ohne Gluten gut fluffig und nicht zu feucht wird besteht unsere Mehlmischung aus Mandelmehl, Bambusfasern, Flohsamenschalenmehl und Konjakmehl.

Wenn du eher einen Biskuit als Boden für den Spiegeleierkuchen möchtest, dann kannst du auch unser Low Carb Biskuit-Grundrezept nehmen. Den haben wir aber schon so oft verwendet, dass es mal wieder Zeit für Abwechslung wurde ;)

Die Menge Rezept für den zuckerfreien Biskuitboden reicht genau für ein Blech und somit auch für den Spiegeleikuchen. Damit der Boden von der Schmand-Quark-Creme nicht zu sehr durchweicht kannst du 2-4 Pfirsiche (oder auch Beeren deiner Wahl) sehr fein pürieren und auf dem Biskuit Boden verteilen. Das gibt zusätzlich nochmal eine fruchtige Note.

YouTube Osterkooperation 2022

Das Video ist unser Beitrag zur alljährlich stattfindenden Osterkooperation von Annetts Backstübchen. Und auch diesmal gibt es etwas zu gewinnen. Was genau du tun musst und was du gewinnen kannst, das zeigt dir Annett im Ankündigungsvideo zur Kooperation.

Osterprojekt 2022 Ankündigungsvideo

Das Video wird von YouTube eingebettet abgespielt. Es gilt die Datenschutzerklärung von Google.

Um am Gewinnspiel teilzunehmen musst du lediglich Eier suchen gehen. Im Video. Und in den anderen Videos auch. Wenn du die (gefärbten) Ostereier in allen Videos gefunden, gezählt und zusammengerechnet hast, schreibst du einen Kommentar mit der Anzahl und dem Hashtag #Osterprojekt2022 unter das Ankündigungsvideo zur Osterkooperation.

Die anderen Teilnehmer am Osterprojekt sind dieses Jahr:

• Nicoles Zuckerwerk
• salala.de – Low Carb leicht gemacht
• Beffs Food Garage
• Esslust
• Lieblingsgeschmack
• Annetts Backstübchen
• Alexandras Food Lounge

Schau auf jeden Fall bei den anderen Teilnehmern der Kooperation vorbei (auch wenn du nicht gewinnen möchtest) und lass Grüße von uns da!

Frohe Ostern!
Nico