Brotknödel vom Muffinblech

Wir haben Knödel! Hauptgerichte sind bei Keto selten ein Problem. Die Herausforderung liegt in den Beilagen., weil Kartoffeln und traditionelle Teigwaren wegfallen. Richtig gute Spätzle haben wir vor ein paar Wochen geliefert. Heute sind Knödel dran, und zwar deftige Brotknödel aus unserem Keto Bauernbrot.

Warum genau das so lange gedauert hat, kann ich dir auch nicht sagen. Vermutlich haben wir den Glaubenssatz „in Keto gibt's keine Knödel“ einfach so sehr verinnerlicht, dass wir uns nicht getraut haben dagegen zu verstoßen.

Weil… eigentlich war's ja nicht so schwer. Das richtige Brot und ein Bindemittel. Naja, und dann noch ein Muffinblech, was zugegebenermaßen nicht ganz so naheliegend war.

Aber erst das Brot.

Das „Grundbrot“ für die Brotknödel

Für Semmelknödel verwendet man altbackene helle Semmeln, sowas wie Kaiserbrötchen oder altes Baguette. Die schmecken sehr neutral und bestehen eigentlich im großen und ganzen bloß aus Mehl, Hefe, Wasser und Salz. Gebäck mit viel Gewürz, Körnern und kräftigem Eigengeschmack eignet sich dagegen eher nicht so gut.

Blöd nur, dass Low Carb Brote generell immer nach ziemlich viel schmecken. Einfach schon deshalb, weil wir ja kein langweiliges Weizenweißmehl verwenden können bzw. wollen.

Zum Glück haben wir ein Brot im Programm, das zwar nicht langweilig, aber doch zumindest hinreichend neutral schmeckt. Mit etwas Modifikation (mit Modifikation meine ich „Brotgewürz weglassen“) eignet sich nämlich unser Keto-Bauernbrot ganz wunderbar für leckere, neutrale Knödel!

Unser Bauernbrot nach Rezept hat 270 g getrocknetes Brot ergeben. Für die Knödel haben wir 140 g verwendet, also knapp mehr als die Hälfte.

Das Brot trocknen ist natürlich absolut simpel: backen und auskühlen lassen. In dünne Scheiben schneiden und auf einem Gitter liegen lassen, bis es hart ist. Alternativ kannst du es auch bei niedrigster Stufe in den Ofen schieben oder in einem Dörrautomaten trocknen.

• Bei Raumtemperatur solltest du mindestens 2 Tage einplanen und musst unbedingt ein Gitter verwenden, damit die Luft zirkulieren kann.
• Im Backofen bei 50 °C Umluft sollten 2-2,5 Stunden reichen, wobei du die Ofentüre einen Spalt offen lassen solltest, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
• Im Dörrautomaten bei 35-40 °C sollten 4-6 Stunden reichen

Insgesamt ist aber entscheidend, wie viel Restfeuchte das Brot nach dem Backen noch hat und wie dick du die Scheiben zum Trocknen schneidest.

Wenn du einfach einen zusätzlichen Tag einplanst, kann eigentlich nichts schiefgehen :)

Low Carb Knödelbrot auf Vorrat

Das ungewürzte Bauernbrot ist ein taugliches Grundbrot für Semmelknödel und andere derartige Gerichte, aber es macht natürlich keinen Spaß, jedes Mal 2-3 Tage vorher das Brot zu backen und austrocknen zu lassen. Klingt eigentlich unproblematisch, aber zumindest unser Alltag funktioniert einfach nicht so. Wenn wir eine bestimmte Mahlzeit mehrere Tage vorplanen und vorbereiten, muss schon irgendwas Besonderes los sein.

Aber dafür gibt es ja die Vorratshaltung, damit du genau dann spontan sein kannst, wenn dir danach ist.

Beim Knödelbrot heißt das, dass du jetzt die Gelegenheit nutzen kannst, und nicht nur einen Laib davon bäckst, sondern zwei oder drei. Die passen nämlich problemlos zusammen in den Ofen. Der reale Aufwand ist nämlich auch kaum größer als bei einem einzigen Brot.

Wenn du es dann gebacken und getrocknet hast, kannst du es entweder in sehr dichten Tupperdosen oder in Gläsern mit Gummidichtung aufbewahren. Oder du kannst es schön flach in Beutel packen, vakuumieren und einfrieren.

In beiden Fällen ist es sinnvoll, das Brot sehr gründlich zu trocknen. Zu viel Restfeuchte ist grundsätzlich ungünstig für längere Lagerung, aber sicherlich weniger kritisch wenn du es einfrieren möchtest.

Gut getrocknet und verschlossen hält sich das Brot problemlos ein paar Wochen, so wie auch die Semmelbrösel für Low Carb Panade – ist ja fast das gleiche, nur gemahlen.

Die richtige Konsistenz ist der Schlüssel

Sicherlich gibt es Menschen, die gerne pure Knödel ohne Soße oder sonstiges dazu essen. Im Kern sind sie aber eine Beilage, die das restliche Gericht geschmacklich und praktisch unterstützen sollen.

Die geschmackliche Seite hatten wir vorher schon – zu stark gewürzte Knödel sind meistens keine gute Idee. Fade sollten sie aber auch nicht sein, sonst wird das ganze Gericht verwässert und schmeckt langweilig.

Genauso richtig ist aber die Konsistenz. Wenn die Brotknödel als Soßenvehikel dienen sollen (stellt für mich den Optimalfall dar), dann dürfen sie nicht zu feucht sein und brauchen auch eine gewisse Fluffigkeit. Sind sie zu nass und/oder zu dicht, kannst du zwar Soße darübergießen, aber sie werden keine befriedigende Menge davon in sich aufnahmen.

Stell dir einen Schwamm vor, der nicht in der Lage ist, Wasser und Seife aufzusaugen. Ziemlich unbefriedigend, braucht niemand, weder bei Schwämmen noch bei Knödeln.

Vroni zeigt die Konsistenz, die gewünschte Konsistenz des Knödelteigs im Video. Letztendlich kommt es darauf an, dass du mit etwas Erfahrung und gesundem Menschenverstand Flohsamenschalen oder andere Bindemittel (am besten auf Basis von Ballaststoffen) zugibst, bis es ein zäher, formbarer Teig/Brei geworden ist.

Zu wenig macht matschig, zu viel macht fest und dicht.

Wie lange sind die Knödel haltbar?

Wir haben die fertig gebackenen Knödel ungekühlt 3 Tage liegen lassen und dabei keine wahrnehmbare Veränderung bemerkt. Lediglich die äußerste Schicht ist leicht angetrocknet, aber in keiner Weise negativ aufgefallen.

Kann man die Knödel anbraten?

Ja, hab ich gestern gemacht. In Scheiben von ca. 1 cm Dicke geschnitten und mit Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig gebraten, mit etwas extra Knoblauch in der Pfanne. War sehr lecker, hat ca. 8-10 Minuten gedauert.

Kann man die fertigen Knödel einfrieren?

Wie haben noch nicht versucht, die Knödel einzufrieren, aber eigentlich spricht nichts dagegen. Ich würde sie in Scheiben schneiden (wie gerade fürs Anbraten) und einlagig in Gefrier- oder Vakuumbeutel packen. Kann sein, dass die Konsistenz beim Auftauen etwas leidet, aber das sollte sich durch Anbraten oder heißluftfrittieren lösen lassen. Alternativ in Soße ertränken, dann merkt mans auch nicht nicht mehr.

In der Tiefkühltruhe sollten sie locker 3-4 Monate haltbar sein. Länger könnte zu Gefrierbrand führen, also zu starker Austrocknung an ein paar Stellen.