Das ist wirklich mal ein Eiweißbrot! Viel mehr ist nämlich nicht drin: fast 90% der Kalorien hat das Keto Toastbrot vom Hühnereiweiß, dafür quasi kein Fett und auch nur 1,6 g Kohlenhydrate pro 100 g! Und ja, es erinnert uns tatsächlich an normales Toastbrot!
Damit das Rezept so klappt müssen aber die Zutaten und Zubereitung stimmen. Auf was du achten musst und was du lieber bleiben lassen solltest, erfährst du weiter unten.
Eiklarpulver ist NICHT gleich Eiweißpulver!
Einer der relevanten Punkte bei diesem Eiweißbrot ist, dass wir tatsächlich von Eiweiß sprechen. Das Weiße vom Hühnerei, oder auch Eiklar. In umgangssprachlichem Deutsch heißt natürlich Protein jeder Art auch einfach Eiweiß, aber das können wohl die meisten Leute noch unterscheiden.
Wenn du also einen Eimer voll weißem Pulver vor dir hast, der mit „Eiweiß“ oder „Protein“ beschriftet ist, denkst du wahrscheinlich nicht an Ei. Eher an Molke und Milcheiweiß oder die entsprechenden pflanzlichen Quellen wie Reis- oder Erbsenprotein, und normalerweise liegst du dann damit auch richtig.
In diesem Rezept verwenden wir weißes Pulver. Aber NICHT aus Milch, Reis oder Erbsen, sondern tatsächlich aus Hühnereiweiß. Das ist wichtig! Der Unterscheidbarkeit halber möchte ich das jetzt als Eiklarpulver bezeichnen, denn genau das ist es.
Eiklarpulver besteht aus getrocknetem und fein gemahlenem Hühnerei-Eiweiß und kann im Prinzip genauso verwendet werden, wie frisches Eiklar auch. Um aus dem Pulver wieder ein Eiklar zu machen, musst du nur 4g Pulver und 25 ml Wasser mischen und gut mixen. Anschließend kannst du es dann steif schlagen, braten, backen und alles andere damit machen, was du mit frischem Eiweiß auch machen würdest.
Eiklarpulver ist wie Vollei-Pulver oft jahrelang haltbar, solange es trocken bleibt und nicht verunreinigt wird. Bei der Trocknung wird es auch pasteurisiert, sodass es frei von Salmonellen und anderen Keimen ist. Ziemlich praktisches Zeug.
- SPITZENQUALITÄT bringt kontrollierte Natürlichkeit mit Nachweis und Siegel
- HÖCHSTE VERTRÄGLICHKEIT aufgrund maximaler Rohstoff Qualität sowie einem...
- BACKEN KOCHEN SHAKE für zuckerfreie Eiweiss-Diät, zum abnehmen, Muskel-Aufbau,...
Es hat natürlich auch Nachteile: durch Trocknung und Lagerung kannst du davon ausgehen, dass eigentlich alle Nährstoffe außer den Aminosäuren verloren gehen. Als vollwertiges und nährstoffdichtes Lebensmittel wie ein frisches Hühnerei solltest du es nicht sehen, eher als technisches Hilfsmittel mit etwas praktischem Mehrwert.
Außerdem haben wir den Eindruck, dass der Geschmack etwas leidet. Oder besser: der Geruch. Die meisten Eiklarpulver-Produkte, die wir bisher gekauft haben, hatten ein leicht muffiges Aroma, nachdem wir es mit Wasser angemischt hatten. Nach dem Backen war davon aber nichts zu merken.
Beim Kauf musst du außerdem genau auf die Herkunft schauen, da viele Hersteller einfach die billigste Quelle verwenden, die vielleicht gerade so den Regeln für Bodenhaltung entspricht. Auch wenn alle Haltungsform-Normen für sich gesehen sicherlich kritisierbar sind und weder Freiland noch Bio makellos glänzen, sollten wir zumindest zur besten Quelle greifen, die uns zur Verfügung steht und bezahlbar ist.
Ob die angepriesene Haltunsgart des Herstellers dann wirklich besser ist, bleiben am Ende Vertrauenssache.
Was ich sagen will: kauf das Beste, dass du dir leisten kannst, das erhöht die Chancen auf gute Qualität und so.
PSMF Eiweißbrot nach Maria Emmerich
Die Grundidee hinter dem Brot stammt nicht von uns, sondern (vermutlich) von Maria Emmerich von Maria Mind Body Health. Glaubt man ihrem zugehörigen Blogartikel ist das Rezept auch schon ziemlich alt, nämlich fast 12 Jahre!
Das Brot, das wir hier gebacken haben, ist das nicht das gleiche Brot. Aber es baut auf darauf auf. Ob wir es tatsächlich irgendwie verbessert haben, es nur irgendwie verändert haben oder es, Gott bewahre, sogar verschlechtert haben, darfst du total selber beurteilen, nachdem du beide selbst probiert hast 🤷♂️
Helles Keto Bauernbrot mit Hefe
(pro Portion)Dinge, auf die du achten solltest
Auch wenn das Rezept nicht das komplizierteste Rezept der Welt ist, gibt es doch ein paar Kleinigkeiten, die schiefgehen können. Wie schon am Anfang versprochen: hier sind sie.
- Das falsche Eiweißpulver: du musst wirklich Affiliate Link / Provisions LinkEiklarpulver verwenden, nicht Whey oder irgendwas anderes. Ausnahme: frisches Hühnereiweiß funktioniert auch.
- Die Luft ist raus: nachdem du das Eiweiß steif geschlagen hast, komme noch weitere Zutaten dazu. Hier musst du behutsam unterheben, bis alles gut gemischt ist, aber trotzdem noch viel Volumen bleibt.
- Eiweiß nicht steif genug: für das Volumen und die Struktur ist es nötig, dass das Eiweiß wirklich steif und schnittfest geschlagen wird. Und wirklich das GANZE Eiweiß. Da man Eiweiß im Gegensatz zu Sahne nicht überschlagen kann, sollest du im Zweifel lieber nochmal ein paar Extraminuten mixen.
- Zu kurz gebacken: wenn nach dem Backen zu viel Flüssigkeit im Brot verbleibt, fällt es in sich zusammen und wird zu einem flachen, matschigen Blob.
- Zu lang gebacken: Wenn du das Brot viel zu lange bäckst, dann wird es zu trocken. Hat dein Brot oben eine schöne goldbraune Farbe und fühlt es sich nicht mehr matschig an, dann ist es fertig.
- Brot zu schnell abgekühlt: Nimm das Brot nach dem Backen aus der Form und lasse es noch für ca. 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachziehen. Das verhindert ein wenig das Einsinken und du nimmst dem Brot noch ein wenig Feuchtigkeit.
Wie gesagt, nichts davon ist eine echte Herausforderung, aber ich fand’s einfach erwähnenswert. Du weißt schon, damit dein Keto Toast auch so lecker wird wie unseres :)
liebe Grüße
Nico
Toastbrot ohne Mehl
Zutaten
- 225 g Wasser (entfällt, wenn du Eiweiß benutzt)
- 36 g Affiliate Link / Provisions LinkEiklarpulver (Alternativ: 9 Eiweiß)
- 40 g Affiliate Link / Provisions LinkErythrit
- 2 Spritzer Affiliate Link / Provisions LinkZitronensaft
- 2 Prisen Affiliate Link / Provisions LinkSalz
- 2 TL Affiliate Link / Provisions LinkBackpulver
- 50 g Affiliate Link / Provisions LinkBambusfasern
- 15 g Affiliate Link / Provisions LinkFlohsamenschalen
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C U/O vorheizen.
- Eiweiß zusammen mit Salz, Backpulver und Zitronensaft schlagen und Pudererythrit einrieseln lassen.
- Zu einem sehr steifen Eischnee schlagen.
- Bambusfasern mit Flohsamenschalen vermischen und sanft unter den Eischnee rühren.
- Silikonform von 25 cm Länge ausbuttern und Masse hineingeben.
- ca. 45 Minuten backen, dann aus der Form lösen und im ausgeschalteten Ofen für ca. 15 Minuten ruhen lassen.
- Rausnehmen, abkühlen lassen und genießen
Video
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Hinweis zu den Nährwerten
Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.
Letzte Preisaktualisierung: 19.01.2026 um 00:30 Uhr / Der angegebene Preis kann seit der letzten Aktualisierung gestiegen sein. / Bilder von der Amazon Product Advertising API / Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Bei mir hat es leider nicht funktioniert. Habe bestimmt eine halbe Stunde das Eiweiß geschlagen und es wurde nicht wirklich fest. Hilfe, was kann ich machen?
Ich habe in die Rührschüssel zuerst Salz, Backpulver, Zitronensaft reingetan, flüssiges Eiklar drauf und geschlagen (erst langsam, dann schnell). War das falsch? Soll man zuerst schlagen und dann die Zutaten oben drauf? Mehr Zitronensaft hat es leider auch nicht gerettet. Die Schüssel war sauber und das Eiklar kalt.
Das ganze backt nun ohne Eischnee im Backofen und mit noch mehr Backpulver. Vielleicht geht ja doch noch was auf. 🤞
❤️
Ich fand das Brot furchtbar. Wie Stroh. Und im Toaster fing es am Rand an zu brennen. :-(
Hallo zusammen
Ist ein gutes einfaches Rezept
mir ist das Brot aber sehr trocken geworden wobei ich mich genau ans Rezept gehalten habe.
Irgend einen Tip was falsch gelaufen sein kann.
Einfach WOW🤗 Ich mag Eure Rezepte sehr gerne, die Mascarponecreme hat mich schon oft gerettet, wenn ich Lust. Auf süß hatte, das Leinsamen-knäcke ist spitze und so ließe sich die Liste ziemlich lang weiterführen. Das Toast toppt nochmal meine bisherigen Lieblingsrezepte! Danke für Eure Mühe! Ihr habt einen Riesenanteil an rund 30 kg weniger und das ganz entspannt. Macht weiter so 👍
Hallo ihr beiden Danke für eure viele Arbeit für uns Lc‘ler und Ketos, ich würde mir noch mehr Keto Sachen von euch wünschen denn ihr habts drauf! Hab das Brot eben nachgebacken, ist sehr lecker aber einwenig zu süss 😁
Hab es auch nicht mit Bambusfasern gemacht sondern mit Mandelmehl, ging auch super.
Ich wünsche euch und euren lieben ein paar schöne Feiertage und bleibt Gesund!
Lg aus Köln
Sandra
Super leckeres Brot! Hab auch schon einige probiert, auch von M.E. Mal gelingt es mal nicht…. das hier finde ich viel besser… das wird es nun öfter geben
Moin Moin!
Also wirklich ganz tolles Rezept.
Hab deswegen extra den Laptop angeworfen!
Ich habe mich genau ans Rezept gehalten und, das wusste ich echt noch nicht, das Eiweiß richtig lange geschlagen! Kenwood sei Dank.
Ich habe schon diverse Eiweißbrote auch von Maria Emmerich probiert und war immer enttäuscht. Es hat nie funktioniert.
Aber euer Brot ist der helle Wahnsinn!
Ich hab gleich 4 flauschige Scheiben mit Erdnussbutter/Gelee verputzt!
Total toll!!!!
Ich könnte mir vorstellen daraus auch Fladen zum belegen zu machen! Es bleibt spannend!!!
Toll, vielen Dank für das Rezept!!
Weiter so!
Also ich muss ehrlich gestehen das ich erst skeptisch war. Ich hatte Eiklar vom Maultaschen machen übrig und bin durch Zufall auf dieses Rezept gestoßen.
Naja wer nicht wagt der nicht gewinnt, also habe ich das Toast nach gebacken und bin absolut begeistert 💜
Die Konsistenz ist Top und der Geschmack überrragend 🤤.
Ich bewerte für gewöhnlich selten ein Rezept, aber dieses ist es absolut Wert.
Mehr als 5 Sterne Wert 😍
Mein LC Herz schlägt höher
LG
Kathrin
Hallo ihr Beiden,
ihr schreibt im Rezept „Flohsamenschalen“, aber wenn man es anklickt und zu Amazon kommt, steht das Produkt als „Pulver“ drin.
Es verwirrt mich etwas…🤪.
Sollen nur die Schalen oder das Pulver dafür genommen werden?
Lieben Dank schon mal für eine Antwort.
Lg Ramona
Hallo Ramona,
ich habe den Link gerade nochmal geprüft. Er führt zum Produkt: „FLOHSAMENSCHALEN 95 prozentige Reinheit“ von Golden Peanut. Im Produkttext steht zwar Pulver, aber vermutlich nur deswegen, weil auch die Schalen in der nicht fein gemahlenen Variante ein Pulver ergeben. Die ganz fein gemahlenen Flohsamenschalen werden meist als Mehl bezeichnet. Im Grunde sind aber Flohsamenschalen, Flohsamenschalenpulver und Flohsamenschalenmehl dasselbe Produkt. Die unterscheiden sich am Ende nur im Mahlgrad. Dennoch muss man bei der Verwendung manchmal aufpassen, da sehr fein gemahlene Flohsamenschalen (also Mehl) Flüssigkeit besser aufnehmen als die gröberen, ungemahlenen Flohsamenschalen, weshalb man manchmal etwas weniger Flohsamenschalenmehl anstatt Flohsamenschalen verwenden muss.
Ich mahle diese Flohsamenschalen aber selber immer nochmal im Mixer zu einem sehr feinen Pulver. Dann knirschen die Flohsamenschalen auch nicht so arg. Demnach sollte auch ein Flohsamenschalenmehl in derselben Menge in diesem Rezept hier funktionieren :).
Liebe Grüße
Vroni
Bei mir funktioniert das mit dem Eiklarpulver garnicht. Kann das Eiweiß mit den im Rezept geforderten Zutaten nicht steif schlagen .
Darf ich fragen welches Eiklarpulver du hast? Es kann gut sein, dass die Dosierung bei dir eventuell anders ist. Lässt sich dein Eiklarpulver denn normal ohne zusätzliche Zutaten steif schlagen?
Liebe Grüße Vroni
@Vroni, habe mein Eiklarpulver im Lowcarb Shop gekauft.
Ohne Zutaten lässt es sich steif schlagen.
Bei dem Pulver weiß ich nicht wie es sich verhält. Bist du nach der Ei-Anzahl gegangen oder nach meiner Grammangabe? Was sagt denn die Verpackung wie viel Pulver ein Eiweiß ergibt?
Ansonsten würde ich vorschlagen, schlag das Eiweiß erst auf und gib dann die Zutaten dazu. Das sollte dann eigentlich auch funktionieren.
Ich habe eine Frage zu den Flohsamenschalen , da ich ansonsten nur Rezepte mit gemahlenen Flohsamenschalen kenne. Hier soll der komplette Flohsamenschalen verwendet werden? Oder doch geschrotet oder gemahlen?
Hallo,
ich verwende hier normale Flohsamenschalen die ich nochmal extra durch den Mixer gejagt habe, damit sie zu Mehl werden. Du kannst auch gleich Flohsamenschalenmehl verwenden. Geschrotete Flohsamen wären Flohsamen, nicht die Schalen ;).
Du kannst im Regelfall in jedem Rezept im dem Flohsamenschalenmehl verwendet wird auch selbst fein gemahlene Flohsamenschalen verwenden. Andersherum würde es auch gehen, da musst du nur die Mengen etwas anpassen, da Flohsamenschalenmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt als ungemahlene Flohsamenschalen.
LG Vroni
Hab es am Wochenende gebacken. Super lecker. Endlich mal wieder Toastbrot. Vielen Dank für das tolle Rezept 🙂
Hallo ihr zwei,
ist Eiweisspulver und Backprotein das Gleiche?
Grüsse aus München
Hallo Nadine,
Eiweißpulver und Backprotein ist ungefähr das gleiche, aber in DIESEM Rezept haben wir getrocknetes Hühnereiweiß verwendet, oder auch Ei*klar*pulver. Wenn du das Toastbrot backen willst, brauchst du also entweder ein Pulver wie das, das wir verlinkt haben oder frisches Hühnereiweiß, wie oben beschrieben :)
lg
Nico
Sonst geizt ihr ja nicht mit schönen Fotos. Bei Toastbrot auch eins getoastet zu sehen (vor allem auch im Video) wäre hilfreich gewesen, um zu sehen, ob sich das nachbacken auch lohnt.
Die neue Art eurer Videos gefällt auch mir nicht…😒
@Angi, beim neuen Stil der Videos stimme ich dir zu. Vorher war’s viel sympathischer und ich hab’s mir lieber angesehen. Das Nachbacken lohnt sich, finde ich, aber erwarte nicht, dass das Toast irgendwie braun wird.
Kurze Erklärung: Bei handelsüblichem Toast entsteht die Bräunung dadurch, dass die Kohlenhydrate karamellisieren. Dieses Toast wird einfach nur etwas trockener, und ich musste die Hitze runter stellen.
Lange Antwort: Erhitzt man feste Stoffe, schmelzen sie, aber Zucker karamellisiert. Da dieses Toast hier keinen Zucker inne hat, sondern hauptsächlich aus Eiklar besteht, wird es nicht braun. Die Süße wird nur zugefügt, damit es auch etwas süßlich schmeckt wie kohlenhydratreiches Toast. Ob man aus Erythrit oder Xylit überhaupt Karamell herstellen kann, weiß ich selbst nicht. Ist aber unwahrscheinlich, wenn’s im Toaster nicht braun wird.
@Schlemmerlina, Das Brot, auch das Toast werden schon braun wenn man in den Teig 1-2 Löffeln (1 reicht eigentlich) Allulose hinzufügt. Laut Internet kommt die Zulasung in Deutschland noch vor Weihnachten, aber über iHerb ist es bereits jetzt problemlos erhältlich. Und da es dort auch z.B. Choc Zero Sirups gibt sind 34 Euro für den kostenlosen Versand schnell erreicht :)
Ha-HA! Endlich!
Mein Freund ist nicht so ein Brotfan wie ich, Toastbrot mag er aber trotzdem. Dank euch hab ich endlich eine LC-Alternative, bei der ich kein Toast extra kaufen muss UND mitessen kann. Einfach ist es auch noch ^^
Hallo, kann man die Bambusfasern durch Kartoffelfasern ersetzen? Wenn ja, durch welche Menge?
Vielen Dank im Voraus.
@Lydia, eventuell kannst du sie 1:1 austauschen, wobei das Ergebnis schon ein anderes wird. Ausprobiert habe ich es aber nicht.
LG Vroni