Zimtkekse: Keto Snickerdoodles

Zimtkekse oder Snickerdoodles sind wie die meisten Kekse sehr einfach zuzubereiten. Erst wiegen, dann rühren und ruhen lassen. Zum Schluss portionieren und backen – dauert eine halbe Stunde. BOOM! Keto Zimtkekse! Ohne Mehl, ohne Zucker.

Was sind “Snickerdoodles”?

Die Zimtkekse, die wir heute machen, heißen in den Vereinigten Staaten “Snickerdoodles” und kommen wohl vorrangig aus der Region Neuengland. Oder “oben rechts”, wo Stephen King seine Romane spielen lässt, und viel Hummer gegessen wird. 

Im Prinzip sind es einfach bloß Butterkekse mit Zimt. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt. Letztendlich also typische Allrounder-Kekse, bei denen man nichts falsch machen kann. Passt an jeden Kaffeetisch, wenn wir mal da Zucker-Mehl-Problem beiseitelassen. 

Recht viel mehr kann man sich dazu auch nicht ausdenken. Lecker Kekse, innen weich und außen leicht knusprig. Mehr muss ein Keks ja auch nicht können, finde ich.

Woher haben Snickerdoodles ihren Namen?

So richtig klar ist es nicht, woher die Snickerdoodles ihre Bezeichnung haben. Es gibt diverse Theorien und genau gar keine Beweise. 

Eine Theorie ist, dass “Snickerdoodle” als als zusammengesetztes Wort aus “snicker” (engl. “kichern”) und möglicherweise “dudeltopf” aus dem Althochdeutschen nach den Brüdern Grimm(( https://www.dwds.de/wb/dwb/dudeltopf)), was etwa “Einfaltspinsel” bedeutet. Nicht, dass das wirklich viel Sinn ergibt, aber zumindest wäre der Name lustig. 

Eine andere Vermutung lautet, dass Snickerdoodles geschmacklich an die deutschen Schneckennudeln erinnern: fettig, süß und zimtig. Wenn man genau hinhört und ein kleines bisschen betrunken ist, dann können “Snickerdoodle” und “Schneckennudel” durchaus sehr ähnlich klingen. 

Der Ursprung des Namens wird jedoch viel klarer, wenn man herausfindet, dass der Snickerdoodle-Keks ursprünglich gar kein Keks war. Es war ursprünglich ein Kaffeekuchen namens Snipdoodle. Der Snipdoodle erhielt seinen Namen von den Pennsylvania Dutch und anderen frühen deutschen Einwanderern. 

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts hatte sich der Begriff für Kuchen entwickelt, die in breiten Pfannen gebacken und mit Zimtzucker bestreut in schnelle und einfache Riegel geschnitten wurden.  

Diese Riegel scheinen speziell dafür gemacht worden zu sein, um schnell zubereitet, serviert und gegessen werden zu können. Da sie in einer großen Pfanne gebacken wurden, waren sie leicht zu schneiden und zu servieren, aber sie hätten auch zum Austrocknen geführt, wenn sie nicht schnell gegessen worden wären.

Rezepttipp

Italienische Mandelkekse – glutenfrei und Low Carb

15 Stück

Low Carb

KH 1 g

(pro Portion)

Stella Parks schreibt in ihrem Buch “Bravetart”, dass dieser auf Einfachheit und Schnelligkeit ausgelegte Prozess wahrscheinlich zur Entwicklung des Namens geführt hat.

Mit Hilfe eines Wörterbuchs für die Sprache der Pennsylvania Dutch entdeckte Parks, dass snip mit shnit, „to Slice“, oder shnipla, „to snip“, übereinstimmt und „auch einige mögliche Ursprünge für das Wort doodle: hoodle und doomel. Beide lassen sich mit Eile übersetzen.“

Im Deutschen ist der Ursprung natürlich einfacher zu erkennen als für eine englischsprachige Autorin. Wir lesen und hören sofort “Schnitt”, “schnippeln” und “hudeln” heraus. 

Welche dieser Theorien am Ende die richtige ist, werden wir vermutlich nie herausfinden. Unterhaltsam ist die Recherche und das Gedankenexperiment aber allemal :)

Neuer Zuckerersatz: Allulose kommt nach Europa

Das hat zwar nicht direkt etwas mit dem Rezept zu tun, passt aber ganz gut hierher. 

Es gibt einen neuen Ersatz für Haushaltszucker namens Allulose, der in den Vereinigten Staaten bereits als Lebensmittel zugelassen ist. In Europa warten wir noch auf die offizielle Zulassung, rechnen aber dieses Jahr im Herbst damit.

Allulose ist ein echter Zucker, kein Zuckeralkohol wie Xylit oder Erythrit, ist aber ein sogenannter seltener Zucker. Allulose kommt in der Natur nur geringen Mengen vor, daher “selten”. 

Trotz der chemischen Ähnlichkeit zu Fructose wird Allulose nur zu einem sehr geringen Teil verstoffwechselt und liefert damit nur 0,2 kcal/g. Das ist zumindest der Energiegehalt, der in den USA festgelegt wurde, in Europa wird es vermutlich so ähnlich sein. 

Die technischen Eigenschaften und der Geschmack sind fast identisch zu Haushaltszucker, Allulose ist nur etwas weniger süß, in etwa wie Erythrit. Der kühlende Effekt von Zuckeralkoholen bleibt aus und die Allulose hat auch keinen wirklichen Eigengeschmack, der uns aufgefallen wäre. 

Der für uns wichtige Punkt dabei ist aber eigentlich: Allulose wirkt nicht in nennenswerter Weise auf den Blutzucker und auch nicht auf den Insulinspiegel. Damit zählt Allulose zu den keto-freundlichen Süßungsmitteln und ist natürlich auch für Diabetiker geeignet. 

Aktuell kann man Allulose nur in den USA bestellen. Das ist weder billig noch schnell, aber es ist zumindest legal. Man darf Allulose in Deutschland (noch) nicht verkaufen, aber durchaus kaufen und im Haushalt verwenden. 

Wir werden berichten, sobald das Thema bei uns in Deutschland aktuell ist. 

Wholesome, Allulose, Zero Calorie Sweetener

Neuer Zuckerersatz der sich in der EU gerade in der Zulassung befindet. Aktuell bleibt uns nur der Import aus den USA. DAs geht für Privatpersonen über iHerb aber problemlos. Allulose ist ein kalorienarmer Zuckerersatz, der keine Auswirkung auf den Blutzucker hat und geschmacklich sehr nahe an Zucker ist. Im Vergleich zu Xylit und Erythrit hat Allulose keinen kühlen Nachgeschmack und verhält sich beim Kochen und Backen wie Haushaltszucker. Die Süßkraft beträgt ca. 70% der von Zucker.

Bei iHerb kaufen Provisions-Link (Affiliate Link)

Nein, das ist nicht unser Rezept

Snickerdoodles sind eindeutig ein Ami-Rezept, und daher haben wir das Rezept auch in den USA gefunden. Und ausnahmsweise haben wir das Rezept mal fast unverändert übernommen.

Folgerichtig verlinken wir auch die originale Quelle und sagen herzlichen Dank an Joe Duff von thedietchefs.com für das Keto Snickerdoodles Rezept!

Liebe Grüße
Nico

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Zimtkekse ohne Zucker, Keto Snickerdoodles

4.83 von 17 Bewertungen

Rezept von Vroni

Diese zuckerfreien Zimtkekse passen perfekt zum Low Carb Kaffeetisch. Die Snickerdoodles werden leicht crunchy und haben eine herrliche Zimtnote die auch in die Weihnachtszeit passen könnte.

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KategorieGebäck

Typketogen, Low Carb

Vorbereitung: 10 Minuten Min.

Zubereitung: 15 Minuten Min.

Gesamt: 25 Minuten Min.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 84 kcal

Kohlenhydrate: 0.8 g

Protein: 2.3 g

Fett: 7.7 g

Ballaststoffe: 0.2 g

prozentuale Verteilung

Kohlenhydrate: 3.7 %

Protein: 11.2 %

Fett: 85.1 %

Kochutensilien

• Handrührgerät
• Rührschüssel
• Glas
• Dauerbackfolie

Portionen 30 Kekse

Zutaten

• ▢ 120 g Butter (zimmerwarm/weich)
• ▢ 100 g Erythrit
• ▢ 3 g Zimt
• ▢ 1 Ei
• ▢ 240 g gemahlene Mandeln
• ▢ 15 g Kokosmehl
• ▢ 1 TL Backpulver

Überzug

• ▢ ½ TL Zimt
• ▢ 65 g Erythrit (zu Puder gemahlen)
• ▢ etwas Allulose ((optional))

Deko (optional)

• ▢ Erythrit (kristallisiert)

Koch ModusVerhindert, dass dein Handy-Bildschirm dunkel wird

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• In einer Rührschüssel die Butter zusammen mit 100 g Erythrit und dem Zimt cremig rühren, bis alles gut vermischt ist.
• Das Ei zur Buttermischung geben und ebenfalls kurz durchrühren.
• Mandeln, Kokosmehl, Zimt und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Dann zu der Butter-Ei-Mischung geben und gut zu einem Teig verrühren.
• Zu Puder gemahlenes Erythrit und 1/2 TL Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.
• Aus dem Teig 1 Teelöffel große Kugeln formen und in der Ery-Zimt-Mischung wälzen.
• Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kugeln mit dem Boden eines Glases leicht platt drücken, ca 6-8 mm dick.
• Wenn du möchtest, kannst du jetzt noch etwas Allulose auf die Kekse streuen. Das gibt dann nochmal eine schöne Karamellschicht.
• Die Kekse ca. 8 – 10 Minuten backen.
• Nach dem Backen sind die Kekse noch sehr weich. Keine Angst, sie härten beim Auskühlen. Wenn du willst, dann kannst du jetzt noch ein wenig kristallines Eythrit draufsteuen.
• Lass die Kekse ca. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen und gib sie dann auf ein Gitterrost.

Anmerkungen

Die Kekse halten einige Tage in einer verschlossenen Box. Bei uns waren sie aber nach 3 Tagen bereits aufgegessen, sodass wir nicht wissen, wie lange man sie aufheben kann.

Video

SNICKERDOODLES ohne Zucker 😋 // Zimtkekse ohne Mehl // Keto und Low Carb backen Rezept

Das Video wird von YouTube eingebettet abgespielt. Es gilt die Datenschutzerklärung von Google.

Keyword backen ohne Zucker, Kekse ohne Zucker backen, Keto Snickerdoodles, Keto Zimtkekse

Diät Diabetiker, glutenfrei, Vegetarisch

Hinweis zu den Nährwerten

Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.

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Unsere Empfehlung

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