Cookie Dough ohne Mehl und Zucker!

Willst du beim Backen immer am rohen Teig naschen? Ab jetzt darfst du das (manchmal), denn genau dafür gibt es spezielle Rezepte: Cookie Dough geht auch in Low Carb!

Wir machen heute ein ganz schnelles Rezept für rohen Keksteig zum Naschen, ganz ohne Zucker und Getreide.

Rohen Teig soll man doch nicht essen!

Die Begeisterung für Cookie Dough, also rohen/ungebackenen Keksteig, hat vielfältige Gründe. Grundsätzlich spricht er die kindliche Neugier an, die sich die glücklichen unter uns bis ins Erwachsenenalter bewahrt haben. Rohen Teig aus der Schüssel schlecken war natürlich immer verboten, blöderweise aber aus Gründen, die man als Kind nicht verstehen kann. Salmonellen zum Beispiel, aber auch einfach eiserne Küchenregeln. Verbote machen Dinge aber bekanntermaßen nur interessanter!

Meiner Wahrnehmung nach ist der Cookie Dough ein Phänomen das vorrangig aus den USA zu uns kommt. Die Amis haben es ja auch viel mehr mit Cookies/Keksen als wir. Die zunehmende kulturelle Vermischung ändert das zwar Stück für Stück, aber Cookies sind für mich nach wie vor eher aus dem englischen Sprachraum.

Du kannst es drehen und wenden wie du willst, am Ende läuft das Verlangen nach Cookie Dough auf Kindheitserinnerungen hinaus und auf den Drang Regeln zu brechen. Ein bisschen Rebellion im Alltag. Oder interpretiere ich da zu viel rein?

Ist roher Cookie Dough ungefährlich?

Roher Teig mag eine süße Versuchung sein, aber Teig schlecken ist nicht umsonst ein No-Go in den meisten Küchen. Normaler Kuchenteig enthält typischerweise zwei Zutaten, denen besonderes Augenmerk gilt.

1. Rohe Eier sind bekanntermaßen anfällig für Salmonellenvergiftung. Salmonellen sind Bakterien, die Magen-Darm-Erkrankungen verursachen können und zum Beispiel in rohen oder nicht ausreichend erhitzten Eiern vorkommen.
2. Ungebackenes Mehl stellt ebenfalls ein theoretisches Risiko dar. Immer wieder gibt es Rückrufaktionen wegen Verunreinigungen durch E.-coli oder andere Bakterien, und gelegentlich schleppt man sich mit dem Mehl auch Schädlingseier, zum Beispiel Lebensmittelmotten. Diese Verunreinigungen können ebenfalls ein Gesundheitsrisiko darstellen.

Diese beiden Risiken können natürlich recht einfach minimiert werden. Mehl kann einfach trocken gebacken werden: 15-20 Minuten bei 120-130 °C im Ofen reichen aus, um genug potenzielle Erreger und Schädlinge zu neutralisieren.

Bei den Eiern ist es weniger einfach. Oder einfacher? Ich bin mir nicht ganz sicher… Eier muss man einfach weglassen um sicher zu sein. Natürlich gibt es genügend Speisen, die rohes Ei enthalten und die trotzdem bedenkenlos gegessen werden. Darunter hausgemachte Mayonnaise, Tiramisu, verschiedene Salatdressings, Steak Tartare und Eggnog.

Auch für diese Rezepte wird natürlich oft nach Alternativrezepten ohne Ei, oder zumindest nach einem Ersatz für das rohe Ei gesucht. Aus den gleichen Gründen wie beim Cookie Dough natürlich.

Theoretisch kann man beim Cookie Dough auch noch pasteurisiertes Eipulver nehmen um die Verwendung von rohem Ei zu meiden. Ich weiß nur nicht so genau warum man das wollen sollte.

Sind gemahlene Mandeln sicherer als rohes Getreidemehl?

In der Low Carb Ernährung meiden wir Produkte wie Getreidemehl aufgrund des Kohlenhydratgehalts sowieso. Im Kontext der Lebensmittelsicherheit müssen wir uns dann aber unseren Ersatzprodukte genau anschauen.

Um ein besseres Bild zu kriegen hab ich mich durch die Daten des RASFF (Europäisches Schnellwarnsystem für Lebensmittel und Futtermittel) gegraben.

Gefunden habe ich 19 Einträge über den Rückruf von belasteten Getreidemehlen und einen Eintrag für gemahlene Mandeln.

Der Suchfilter ging dabei zurück bis Januar 2020 für ganz Europa. Interessiert haben mich dabei biologische und chemische Kontaminationen und Giftstoffe, natürliche und Umweltgifte, Pilzgifte und -sporen, Parasitenbefall und der Nachweis von Mikroorganismen und Krankheitserregern.

Ich denke wir können sicher sein, dass in dieser EU-Datenbank nicht alle Vorfälle dieser Art verzeichnet sind, aber es vermittelt hoffentlich trotzdem ein korrektes Bild der Verhältnismäßigkeit.

Und ich würde gerne festhalten, dass die Wahrscheinlichkeit belastetes Getreidemehl zu erwischen ziemlich gering ist, und die Gefahr von kontaminiertem Mandelmehl nahe Null ist.

Wie lange ist Cookie Dough haltbar?

Ansich sind alle Zutaten die wir verwenden ziemlich stabil. Die gemahlenen Mandel und die Butter könnten oxidieren, daher bietet es sich an den Cookie Dough in einem geschlossenen Container im Kühlschrank zu lagern. Dann sollte grob eine Woche eigentlich kein Problem sein, und natürlich kannst du den Teig auch einfrieren und mehrere Wochen lang aufheben.