Boterkoek: niederländischer Butterkuchen ohne Mehl und Zucker

Dutch Boterkoek oder Butterkuchen ist nicht unbedingt eine allgegenwärtige niederländische Spezialität, trotzdem kennt das Gebäck eigentlich jeder dort. Für uns war das Rezept echt attraktiv, weil es ganz besonders einfach ist und auch bemerkenswert einfach in eine Low Carb Variante umzuwandeln war.

Unser angepasster Low Carb Boterkoek / Butterkuchen besteht aus einem erstaunlich einfachen Teig aus Mandelmehl, Butter und Zuckerersatz wie Erythrit, Allulose oder Xylit. Dazu kommen bei uns außerdem Bambusfasern und Flohsamenschalen als Hilfsmittel und ein Eigelb zum bepinseln. Dadurch wird die Konsistenz des fertigen Kuchens ziemlich weich und er schmeckt reichhaltig nach Butter und ziemlich süß.

Was ihn so besonders macht ist die Tatsache, dass du ihn super einfach und schnell zubereiten kannst. Du musst nicht viel Aufwand betreiben, um ein leckeres Ergebnis zu erhalten. Kalorienarm ist er dank Butter und Mandelmehl natürlich nicht unbedingt, aber dafür schont er auf jeden Fall deinen Blutzuckerspiegel, und das ist schließlich schonmal die halbe Miete!

Low Carb Boterkoek ist nicht authentisch

Bevor jetzt wieder jemand weinen muss: nein, wir behaupten NICHT, dass unser Rezept authentisch niederländisch ist. Allein schon, weil wir weder Getreidemehl noch Zucker verwenden. Wir nähern uns einfach so gut es geht dem Prinzip und dem „Original“ an, sofern es denn ein genaues Original gibt.

Apropos „Original“: unsere Inspiration zum Rezept war ein Zufallsfund in den YouTube Shorts. Gefunden haben wir den Dutch Boterkoek oder niederländischen Butterkuchen bei @benjaminthebaker – YouTube in diesem Video/Short: Dutch Butter Cake (Boterkoek) – Baking with Only Sugar, Flour, Butter, Salt, and Eggs – YouTube

Natürlich haben wir nicht einfach das Rezept übernommen, weil wir ja schon zwei von fünf Zutaten explizit meiden. Stattdessen hat Vroni spontan beschlossen es nach Bauchgefühl umzurechnen und mal eben einen Kuchen zu backen. Hat auch wirklich beim ersten Versuch geklappt, aber das bin ich ja mittlerweile gewohnt :)

Ist Allulose besser als Erythrit für den Boterkoek?

Wenn du auf Zucker verzichtest, hast du die Wahl zwischen diversen Ersatzstoffen. Erythrit und Xylit sind am bekanntesten und Allulose ist ein neuer Spieler auf dem Low Carb und Keto Spielfeld. Und das, obwohl Allulose noch gar nicht offiziell in Deutschland erhältlich und zugelassen.

Wenn du mehr über Allulose erfahren möchtest, zum Beispiel was es mit der Zulassung auf sich hat und warum wir überhaupt begeistert davon sind, dass wir die Allulose selbst regelmäßig in den USA bestellen, dann kann ich dir Vronis Artikel Was ist Allulose? Ein neuer Zuckerersatz macht Hoffnung wärmstens empfehlen.

Basics zum Thema Erythrit und Xylit kannst du im Artikel Zuckeralkohole – Was sind Xylit und Erythrit eigentlich nachlesen – das ist absolutes Low Carb Grundwissen und darf nicht fehlen!

Vroni hat den Boterkoek auf zwei unterschiedliche Weisen gebacken: einmal mit purem Puder-Erythrit und einmal mit einer Mischung aus Allulose und Erythrit. Die Mengen waren jeweils identisch, d.h. insgesamt jeweils 110 g Zuckerersatz.

Dass Allulose das Backergebnis beeinflusst, wussten wir im Prinzip. Wie deutlich und vielfältig die Unterschiede sind, hat uns aber dann doch überrascht.

Hier also unser zusammengefasstes Ergebnis dazu.

Konsistenz – Unterschied zwischen Allulose und Erythrit im Kuchen

Beide Kuchen sind relativ dicht, so wie der Boterkoek auch sein soll. Der reine Erythrit-Kuchen ist allerdings sehr viel dichter und fast schon wie ein dicker Keks. Die Version mit Allulose wirkt im Vergleich fluffig und weich.

Allein betrachtet oder neben einem klassischen Kuchen sieht das natürlich wieder anders aus. Boterkoek ist immer flach und dicht (soweit ich weiß). Außerdem war auffällig, dass der Allulose-Kuchen im Ofen ein kleines bisschen aufgegangen ist, der andere aber nicht.

Feuchtigkeit – Allulose hilft, Gebäck feuchter zu halten

Auch hier hat der Erythrit-Kuchen wieder das Nachsehen. Zusammen mit der höheren Dichte hat er auch weniger Feuchtigkeit als der Allulose-Kuchen. Das verstärkt den Keks-Eindruck nochmal, und lässt gleichzeitig den Allulose-Kuchen saftiger wirken. Allerdings auch nicht ganz unverdient, es ist ja schließlich ein Butterkuchen.

Geschmack – Schmeckt Allulose oder Erythrit besser im Kuchen?

Hier erwarten dich keine Überraschungen. Erythrit hat einen leicht metallischen oder kühlen Geschmack, wenn du es nicht durch Stevia oder Monkfruit abmilderst. Genau so ist es auch beim reinen Ery-Boterkoek – er schmeckt nach Erythrit.

Im Gegensatz dazu hat der Kuchen mit Allulose, ebenfalls erwartungsgemäß, einen neutraleren Geschmack und kühlt weniger. Außerdem hat gebackene Allulose ein Karamellaroma, was sich speziell bei diesem Butterkuchen wunderbar macht.

Optik – Unterscheidet sich ein Allulose-Gebäck von einem Erythrit-Gebäck?

Der Allulose-Kuchen ist deutlich stärker gebräunt als der mit reinem Erythrit. Das liegt daran, dass Allulose karamellisieren kann und Erythrit nicht (oder kaum). Darin liegt aber auch eine bestimmte Gefahr, denn die Allulose kann daher auch leichter verbrennen oder einen verbrannten Geschmack entwickeln, oder einfach bitter werden.

Und zu guter Letzt: Vroni hat festgestellt, dass der Allulose-Kuchen viel schwerer aus der Backform rauszukriegen war als der Erythrit-Kuchen. Ich hab keinen blassen Schimmer, wieso.

Mein Fazit ist, dass der Low Carb Boterkoek mit Allulose deutlich leckerer und von besserer Textur ist. Meine Empfehlung ist daher auch eindeutig, dass du dir Allulose besorgst. Es lohnt sich!