Es ist Zucchini Zeit – und was macht man mit den ganzen Zucchinis? Richtig: verbacken ;).
Ich habe bei Soulfood Lowcarberia ein leckeres Rezept für einen Zucchini-Blechkuchen gefunden. Vorsicht, der Kuchen macht süchtig ^^.
Zucchini-Blechkuchen
Nährwerte (pro Portion)
prozentuale Verteilung
Portionen Stück
Zutaten
- 150 g Kokosöl
- 300 g Mandelmehl
- 300 g gem. Mandeln
- 4 Ei
- 250 g Erythrit
- 350 g Zucchini (sehr fein gerieben)
- 1 Päckchen Weinstein Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Guarkernmehl (gehäuft)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 1 Msp. gem. Nelken (gemahlen)
- 1 Fläschchen Rumaroma
- 1-2 TL Backkakao (auf den KH Gehalt müsst ihr bei Backkakao achten)
- Vanillearoma
Zuckerguss
- 100 g Erythrit
- 10 Tropfen Zitronensaft
- 5 Tropfen Wasser
Anleitungen
- Heizt den Ofen auf 160° C Umluft vor.
- Das Kokosöl in der Mikrowelle schmelzen.
- Eier und Erythrit schaumig rühren und dann das Kokosöl unterrühren.
- Vanillearoma und Rumaroma hinzugeben.
- Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Guarkernmehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Nelken und Kakao zur Ei-Erythrit-Fett-Masse hinzugeben.
- Hier wurde der Teig bei mir sehr fest und ich habe auf Knethaken umgesattelt
- Die Zucchini sehr fein reiben und zum Teig geben.
- Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
- Für ca. 20 Minuten bei 160°C backen.
- Ob der Kuchen durch ist, könnt ihr mittels Stäbchenprobe herausfinden.
- Wenn der Kuchen fertig ist, herausnehmen und auskühlen lassen.
Zuckerguss
- Erythrit mit Flüssigkeit in einen Topf geben.
- Das ganze erwärmen, bis sich die Erythritkristalle aufgelöst haben
- Mit einem Pinsel den Guss auf dem erkalteten Kuchen verteilen. Hier müsst ihr schnell sein, da der Guss sehr schnell wieder fest wird.
Hinweis zu den Nährwerten
Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.
Du hast das Rezept ausprobiert?Erwähne @salala.de oder tagge #salalade auf Insta!
oder
