Name: Zucchini-Blechkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Kokosöl; 300 g Mandelmehl; 300 g gem. Mandeln; 4 Ei; 250 g Erythrit; 350 g Zucchini (sehr fein gerieben); 1 Päckchen Weinstein Backpulver; 1 TL Natron; 1 TL Guarkernmehl (gehäuft); 1 Prise Salz; 1 TL Zimt (gemahlen); 1 Msp. gem. Nelken (gemahlen); 1 Fläschchen Rumaroma; 1-2 TL Backkakao (auf den KH Gehalt müsst ihr bei Backkakao achten); Vanillearoma; 100 g Erythrit; 10 Tropfen Zitronensaft; 5 Tropfen Wasser

Heizt den Ofen auf 160° C Umluft vor.
Das Kokosöl in der Mikrowelle schmelzen.
Eier und Erythrit schaumig rühren und dann das Kokosöl unterrühren.
Vanillearoma und Rumaroma hinzugeben.
Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Guarkernmehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Nelken und Kakao zur Ei-Erythrit-Fett-Masse hinzugeben.
Hier wurde der Teig bei mir sehr fest und ich habe auf Knethaken umgesattelt
Die Zucchini sehr fein reiben und zum Teig geben.
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
Für ca. 20 Minuten bei 160°C backen.
Ob der Kuchen durch ist, könnt ihr mittels Stäbchenprobe herausfinden.
Wenn der Kuchen fertig ist, herausnehmen und auskühlen lassen.

Zuckerguss

Erythrit mit Flüssigkeit in einen Topf geben.
Das ganze erwärmen, bis sich die Erythritkristalle aufgelöst haben
Mit einem Pinsel den Guss auf dem erkalteten Kuchen verteilen. Hier müsst ihr schnell sein, da der Guss sehr schnell wieder fest wird.

Zucchini-Blechkuchen – Low Carb

Zucchini-Blechkuchen

Zutaten

Zuckerguss

Anleitungen

Zuckerguss

Hinweis zu den Nährwerten

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