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Low Carb Panade: So gelingt das knusprige Schnitzel ohne Kohlenhydrate

Wer liebt nicht ein saftiges Schnitzel mit einer knusprigen Panade? Doch für viele Menschen ist die klassische Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln tabu. Sei es aus gesundheitlichen Gründen, aus Diätgründen oder aus Überzeugung. Doch muss man deshalb auf den Genuss verzichten? Wir sagen nein!

Es gibt eine einfache und leckere Alternative für eine Low Carb Panade, die ohne Kohlenhydrate auskommt. Und das Beste: Sie schmeckt mindestens genauso gut wie die herkömmliche Variante.

Low Carb Panade ist so ein Thema, das aus unserer Sicht gar nicht so richtig als Rezept durchgeht. Aber man muss drüber sprechen und sowas probieren, weil Paniertes in jeder Form etwas ist, was bei Low Carb nun mal leider absolute Mangelware ist. Deshalb haben wir uns an die Arbeit gemacht und eine eigene Lösung entwickelt. Neugierig geworden? Dann lies weiter und erfahre, wie du dein Schnitzel in Zukunft kohlenhydratarm panieren kannst :)

Panierte Schnitzel sind deutsche Lebensart

Kaum etwas ist „deutscher“ als panierte Schnitzel – auch wenn es streng genommen ja Wiener Schnitzel oder Schnitzel Wiener Art sind und damit eigentlich eher österreichisch? Und ja, das ist ein Unterschied, das weiß heute fast jeder.

Panierte Schnitzel sind so deutsch, dass das Wort für dieses Gericht unverändert in die englische Sprache übergegangen ist. Es gibt tatsächlich keine Ein-Wort-Übersetzung für „Schnitzel“, nur eine Beschreibung. Und das heißt schon was.

Im Fall von Low Carb ergibt sich aber nun ein kleines Problem. Panade ist traditionell aus nicht Low Carb-freundlichen Rohstoffen gemacht, dazu noch aus Getreide. Normalerweise, das weiß soweit auch jeder, verwendet man dazu Semmelbrösel, Eier und Mehl. Zugegeben, es gibt auch andere Panaden, die etwas weniger „böse“ sind, aber diese klassische Machart, die im englischen passenderweise als „breading“ (dt.: „Bebrotung“???) bezeichnet wird, ist doch mehr als dominant. Eier sind schon ok, aber Semmelbrösel und Weizenmehl? Nicht gut für uns. Aber zugegeben lecker.

Aber für uns Low Carber geht das trotzdem nicht. Eine gute Low Carb Panade muss her, vielleicht auch ein wenig Auswahl.

Es geht doch eigentlich um die Knusprigkeit

Das, was eine gute Panade ausmacht ist ja die Textur, nicht so sehr der Geschmack. Sicherlich, die Panade sollte schon gut schmecken, aber vor allem ist wichtig, dass sie nicht geschmacklich nicht stört und diesen gewissen Biss mitliefert. Je knuspriger desto besser, möchte ich meinen. Eine Panade, die ich früher total gern mochte, waren Cornflakes statt Semmelbrösel, die haben noch einen extra dicken Crunch mitgebracht. Aber da müssen wir für eine Low Carb Panade noch etwas weiter experimentieren.

Textur ist sowieso etwas, was Gerichten oft genau so viel „Pfiff“ gibt wie ein guter Geschmack.

  • Croutons im Salat schmecken ja häufig auch fast nach nichts, aber der Biss macht sie dann doch interessant.
  • Knusprige Haut vom Hähnchen schmeckt im Prinzip genau so gut wie labberige, aber in knusprig ist sie einfach noch besser.
  • Toastbrot verändert im Toaster den Geschmack nur unwesentlich, ist aber in labberig trotzdem langweiliger.
  • Nudeln sind al dente besser als verkocht. Schmecken aber erneut genau gleich.

All das sind Beispiele für High Carb Lebensmittel, die fast nur über das Mundgefühl für Verzückung sorgen und meiner Meinung nach gilt das Selbe für gute Panade, egal ob Low Carb Panade oder normale, böse, ungesunde High Carb Semmelbrösel oder Cornflakes.

Eine schweinemäßig gute Idee

Ich weiß, meine Zwischentitel sind manchmal etwas reißerisch. Aber ist egal, du liest ja noch, oder? ;)

Wir haben vor ein paar Jahren, wie viele andere Low Carber auch, Schweinekrustenchips als Snack entdeckt, mit dem Kartoffelchips oder Erdnussflips ersetzen kann. Und nicht lange drauf erging es vielen anderen auch so wie uns und die Schweinekrustenpanade war geboren.

Ja, wirklich. Diese knusprig gebackene Schweinehaut kann man mahlen und dann als Panade verwenden und es funktioniert genau so gut wie Semmelbrösel. Besser sogar, denn die Panade aus Schweinekrustenbröseln schmeckt sogar noch besser.

Und, das darf man nicht vergessen. Schweinekrusten haben genau 0 Gramm Kohlenhydrate. Zero, nada. Schweinekrusten sind absolut ketogen, quasi blutzuckerneutral und natürlich . UND KNUSPRIG!

Das Gleiche gilt natürlich für die Eier, die aber auch in der traditionellen Panade vorhanden sind. Naja, knusprig sind Eier nur, wenn man vergisst sie vor der Verwendung zu schälen.

Rezepttipp

Selbst gemachtes Low Carb Paniermehl aus Brot und Gewürzen in einem Glasbehälter
KH 5.5 g
(pro Portion)
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Die beste Alternative zu Mehl für die Low Carb Schnitzel-Panade

Einziger kleiner Wehrmutstropfen: wir kommen auch bei den mit Low Carb Panade umhüllten Kalbsschnitzeln nicht ganz um ein wenig bemehlen herum.

Ich habe verschiedene Varianten probiert, um reine Stärke zu vermeiden:

  • Leinmehl schläzt und stört geschmacklich.
  • Mandelmehl und andere Nussmehle halten nicht gut genug und schaffen nicht die nötige Oberfläche, damit die Eier gut halten. Ist vermutlich zu viel Restöl drin.
  • Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl funktionieren rein technisch, aber ich mag in diesem Kontext weder Geschmack noch Textur. Beide sind natürliche Schleimmittel, was zwar Flüssigkeit bindet, aber für mich im Mund nicht angenehm ist.
  • Und ohne bemehlen ist die Oberfläche der Schnitzel nicht trocken genug, so dass das verquirlte Ei nicht gut genug hält und die Panade einfach instabil ist und unmotiviert vom Schnitzel rutscht.

Pfeilwurzmehl war letztendlich unsere go-to Lösung, die alle technischen Eigenschaften mitbringt und keinen Eigengeschmack mitbringt. Low Carb ist Pfeilwurzelmehl am Ende natürlich nicht, aber wir verwenden 2 TL (3g) für 500g Schnitzelfleisch, was am Ende 0,6g KH pro 100g ausmacht. Das ist weniger als der Rest an Glucose im Kalbfleisch und demnach zu vernachlässigen.

Denn so ehrlich muss man mal sein: auch reines Muskelfleisch hat noch einen Rest an Glucose in den Zellen, im Schnitt kann man hier mit etwa 1% rechnen – also 1g KH pro 100g Fleisch.

Da macht das bisschen Pfeilwurzelmehl auch nichts mehr aus.

Weitere, alternative Low Carb Panaden?

Wir haben im Video ja die Frage gestellt, ob wir uns an weitere Arten von Low Carb Panade versuchen sollen. Aber ich weiß ja, dass nicht alle Leser das Video schauen.

Ergo hier nochmal die Frage: wir überlegen, ob wir einen Versuch mit 4-6 anderen Low Carb Panaden machen sollen und vielleicht auch einen Sieger küren?

Rezepttipp

Das wäre vermutlich mehr ein Experiment, aber ich glaube, das hätte Nährwert.

Was meinst du, würde dich sowas interessieren? Schreib doch deine Meinung einfach unten in die Kommentare.

So, jetzt kommt das Rezept, das eigentlich kein richtiges ist. Aber wir sind ein Rezeptblog, also gibts jetzt eines, das zeigt, wie man Kalbsschnitzel mit Low Carb Panade paniert!

liebe Grüße
Nico

Schnitzel mit Low Carb Panade

3.53 von 21 Bewertungen
Rezept von Avatar-FotoNico
Wenn du Low Carb isst, musst du nicht auf panierte Schnitzel verzichten. Diese Panade aus Schweinekrusten, Ei und Pfeilwurzmehl ist lecker, knusprig und einfach zu machen. Du brauchst nur wenige Zutaten und kannst das Fleisch nach deinem Geschmack würzen. So kannst du dir ein schnelles und köstliches Essen zaubern, ohne dir Sorgen um die Kohlenhydrate zu machen!
Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 10 Minuten
Gesamt: 25 Minuten
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: 200 kcal
Kohlenhydrate: 0.2 g
Protein: 24 g
Fett: 10 g
prozentuale Verteilung
Kohlenhydrate: 0.4 %
Protein: 51.2 %
Fett: 48.4 %
Portionen 7 kleine Schnitzel

Zutaten

  • 500 g Kalbschnitzel (alternativ Schwein oder Pute)
  • 100 g Schweinekrustenchips
  • 2 Ei
  • 2 TL Pfeilwurzmehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gewürze nach Wahl (z.B. Knoblauchpulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer etc)
  • Butterschmalz (zum Braten)

Anleitungen
 

  • Kalbschnitzel dünn- und zartklopfen und in die gewüschte Größe schneiden. Wir haben aus den 500g 7 ca. handtellergroße Schnitzel gemacht.
  • Eier gründlich verquirlen und Schweinekrustenchips im Multizerkleinerer mahlen. Alterantiv auch in einem Gefrierbeutel zu Mehl zerklopfen, bis die Körnung von Semmelbröseln erreicht ist.
  • Schnitzel dünn mit Pfeilwurzmehl einstäuben. Wir haben das mit einem feinen Sieb gemacht.
  • Von beiden Seiten leicht pfeffern, salzen und mit anderen Gewürzen bestreuen.
  • Schnitzel durch das verquirlte Ei ziehen und leicht abtropfen lassen.
  • Danach Schnitzel in Schweinekrusten wenden oder damit bestreuen. Panade mit den Händen etwas festdrücken.
  • Eine großzügige Menge Butterschmalz (3 EL oder mehr) in einer großen Pfanne erhitzen. Mittelhohe Hitze ist ausreichend. Hitzetest: wenn das Fett etwas zischt und Blasen wirft, wenn du ein Schnitzel reinhältst, dann ist das Fett heiß genug.
  • Schnitzel von beiden Seiten ca 3-5 Minuten anbraten, bis die Kruste goldbraun ist (du weißt, wie Schnitzel aussehen müssen).
  • Heiß mit Gemüse und einer Scheibe Zitrone servieren.
  • SCHNITZEL!!

Video

Schnitzel mit knuspriger Panade Low Carb Rezept ohne Mehl glutenfrei salala de

Das Video wird von YouTube eingebettet abgespielt. Es gilt die Datenschutzerklärung von Google.
Keyword glutenfrei panieren, Low Carb panieren, Panieren ohne Mehl

Hinweis zu den Nährwerten

Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.

Du hast das Rezept ausprobiert?Erwähne @salala.de oder tagge #salalade auf Insta!

Über Nico

Avatar-FotoNico ist Ernährungsberater, zertifizierter Fastenleiter und -Experte. Er ernährt sich selbst seit 2014 Low Carb mit ketogenen Phasen. Bisher hat er damit über 40 kg abgenommen und hilft anderen, ihre durch Ernährungs- und Lebensstiländerungen zu verbessern.

Weiterbildungen: Ernährungs- und Gesundheitsberater (Isolde Richter), Fastenleiter (Isolde Richter)

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Bewerte das Rezept:




Claudia

Tuesday 23rd of February 2021

Hallo Nico, Ich habe Kürbiskerne aus dem Kürbis gelöst. In den Thermomix gegeben und grob gemahlen. Das als Panade statt Paniermehl verwendet. Es schmeckte. Viel Spaß beim experimentieren

Claudia

Tuesday 23rd of February 2021

.... übrigens zur weiteren Verwendung, im Behälter wo Luft und Feuchtigkeit entweichen kann, mit Zewatuch unterm Deckel eingeklemmt habe ich die gemahlenen Kürbiskerne auf der Heizung getrocknet und das Tuch sehr oft ausgewechselt.

Olli

Sunday 18th of October 2020

Servus, nur so eine Idee, weil Ihr schrreibt, "in den Nußölen ist vermutlich zuviel Restöl". Sollte man es vielleicht mal mit entöltem ( Hasel- ) Nußmehl versuchen? Habe die gleichen Erfahrungen wie I9hr mit gemahlenen Haselnüssen gmeacht - zu feucht. Allerdings habe ich die panierten Schnitzel auch noch nie in heiße Butter gelegt, sondern mit Ghee oder Butter gemeinsam erwärmt. Letzte Idee: Kokosmehl ? Dominiert geschmacklich nicht... Ciao, weiter so !

Antonio

Monday 21st of October 2019

Habt ihr diese Schweinekrustenpanade mal getestet? https://spicelands.de/produkt/ok-speckkrusten-bbq-50g/?adTribesID=329ee5ada6211e5da5c6c4497f091c43%7Cadtribes%7C38187&utm_source=Google%20Shopping&utm_campaign=All%20Products&utm_medium=cpc&utm_term=38187&gclid=Cj0KCQjwrrXtBRCKARIsAMbU6bFTcJ_2MPpfQOPHunkhjnXnZVOhJ_sqQl1LJwtxralVcrDNi6oQah0aAjQREALw_wcB

Susan

Thursday 4th of April 2019

Statt Schnitzel kaufe ich gute Putensteaks. Als Panade nehme ich Porridge, natur ohne Zusatzstoffe. Gut abgeschmeckt mit Pfeffer und Salz schmeckt es geniel. Mehehl bedarf es dann wirklich nicht mehr.

Ein weiterer Tipp für den Geschmack: Die Schnitzel neben Pfeffer und Salz, mit einer 8-Kräutermischung vor dem Panieren würzen...

Sebastian

Monday 4th of March 2019

Hallo,

ich bin gerade über eure Seite gestolpert und muss sagen, mit gefallen viele der Rezeptideen sehr gut :o)

Allen voran dieses Rezept, da ich bislang bei Keto/LC nur Käse-Panaden kennengelernt habe. Ich würde das gerne mal ausprobieren. Allerdings finde ich keine weiteren Infos zu den Schweinekrustenchips, obwohl im Video eine Infobox erwähnt wurde.

Stellt ihr die Chips selbst her oder sind das Chips, die ihr im Supermarkt kauft bzw. über das Internet bestellt?

Über eine kurze Antwort würde ich mich freuen :)

Herzlichen Dank und liebe Grüße, Sebastian

Nico

Monday 4th of March 2019

Hallo Sebastian, Schweinekrustenchips gibt es mittlerweile in vielen Supermärkten. Wir holen die meistens bei Edeka, Rewe oder Globus. Geschmacklich am liebsten sind uns die hier: https://amzn.to/2NENC6W (Vorsicht, böser Affiliate-Link!)

Man könnte die auch selber machen, aber das ist recht aufwändig und eine Riesensauerei im Backofen, lohnt sich für uns also irgendwie nicht ;) Nebenbei auch noch ziemlich laut, wenn die Dinger aufpoppen ^^

Und wenn du dich für Panade interessierst: Vroni hat eine wahnsinnig gute Semmel-Panade gemacht, die mir mittlerweile am allerliebsten ist: https://www.salala.de/low-carb-paniermehl-glutenfrei/. Damit haben wir auch schon Fischstäbchen selber gemacht :)

Liebe Grüße, Nico