Kräuterbutter aus Feta

Das Konzept ist einfach: wir haben ein Zeug gemacht, das du beim Grillen verwenden kannst, wie du Kräuterbutter oder Knoblauchbutter verwenden würdest. Auf Steak, auf gegrilltem Brot oder einfach irgendwie danebenlegen und als würzende Beilage essen.

Feta-Creme vs. Kräuterbutter

Warum brauchen wir überhaupt einen Kräuterbutter-Ersatz? Kräuterbutter und/oder Knoblauchbutter funktioniert doch wunderbar.

JA UND? Mir doch egal, die Frage ist eher: „Warum nicht?“. Auswahl zu haben war noch nie schlecht. Aber wenn du unbedingt ein paar praktische Gründe brauchst, hier bitte.

Die Light-Variante

Wenn jemand Angst vor Kalorien hat, dann ist die Feta-Creme vielleicht ein gutes Argument. Schmeckt echt ziemlich ähnlich, hat aber nur halb so viel Rumms. Nach unserer Berechnung nämlich knapp 27 kcal pro Portion, wenn wir eine 10g Schreibe jetzt mal als „eine Portion“ deklarieren.

Normale Kräuterbutter hat dagegen locker flockig 55-60 kcal für die selbe Menge. Das IST definitiv ein Unterschied.

A2 Casein

Es gibt Menschen, die Kuhmilchprodukte nicht gut vertragen. Manchmal ist es eine klassische Laktoseintoleranz, oft aber auch eine A1 Casein Unverträglichkeit.

Falls du davon noch nichts gehört hast, hier einmal kurz abgerissen: Casein oder Kasein ist neben Molke ein Protein oder Eiweiß, dass in der Milch von Säugetieren in größerer Menge vorkommt. Der Name lässt es schon vermuten: Casein ist das Protein, das in größerer Menge übrigbleibt, wenn man aus der Milch Käse macht – die Molke wird bei den meisten Käsesorten weitgehend getrennt.

Es gibt 2 für uns relevante Typen von Casein, die als A1 und A2 bezeichnet werden. Hier gäbe es jetzt einen ganzen Haufen Fakten und Vermutungen einzufügen, die aber jetzt gerade nicht so furchtbar wichtig sind.

Die relevanten Punkte sind folgende:

• „Standard“ in Milch ist A1. Wenn nichts anderes dabeisteht, sind alle Milchprodukte aus A1-Milch gemacht
• A1 Casein/Milch kann bei manchen Menschen Unverträglichkeitsreaktionen auslösen, ähnlich wie Laktose oder Gluten
• A2 Casein/Milch wird oft besser vertragen

Um hier nochmal ganz, ganz ehrlich zu sein: das sind alles Verdachtsmomente und Vermutungen. Es steht noch viel Forschung aus, bis wir sicher wissen was los ist und ob die Art des Caseins tatsächlich einen Unterschied macht.

ABER, und hier ist der springende Punkt, in Feta ist keine Kuhmilch, sondern Schafs- oder Ziegenmilch. Und Schafs- oder Ziegenmilch enthalten vorrangig A2 Casein. Bäm.

Ob das für dich nun relevant ist oder nicht, musst du halt selber entscheiden. Es ist jedenfalls kein Nachteil.

Basisrezept Fetacreme

Falls du keine Oliven, Basilikum und/oder Knoblauch machst (solls ja geben), dann kannst du mit dem Prinzip „pürierter Feta“ aber noch viel mehr anstellen.

Also… naja „viel mehr“ ist vielleicht ein kleines bisschen übertrieben. Du kannst ihn halt anders würzen und aus unserer Oliven-Knoblauch-Feta-Creme eine Zitronen-Chili-Fetacreme machen oder was du dir auch immer ausdenken willst.

Apropos ausdenken: wenn du Ideen hast, dann schreibs einfach unten in die Kommentare, da kommen bestimmt gute Sachen bei rum :)

Liebe Grüße,
Nico