Unser cremiges Keto Kaffee-Eis am Stiel kannst du ohne Eismaschine selbst machen. Natürlich verzichten wir auf Zucker, heute aber auch zusätzlich auf Milch und Sahne! Mandelmilch, Erythrit und Instant Kaffeepulver verleihen die richtige Kombination aus Cremigkeit und Geschmack.
Wie macht man Eis ohne Eismaschine?
Speiseeis kannst du natürlich auch selber machen, wenn du keine Eismaschine hast. Um das Einfrieren kommst du aber nicht herum, denn ohne Kälte kein Eis.
Eine große Herausforderung dabei ist, eine homogene Struktur zu erreichen. Die Alternative sind wahrnehmbare Wasserkristalle und ein Bodensatz aus Gewürzpartikeln, was äußerst schade wäre.
Deine Gegner sind Wasser, Fett und Schwerkraft.
Wasser und Fett möchten sich gerne trennen und mit ihresgleichen ansammeln. Bei Fett ist das nicht schlimm, aber größere Wassertröpfchen im Eis sorgen für wahrnehmbare Eiskristalle und das ist ganz, ganz furchtbar. Wasserkristalle im Speiseeis verwässern den Geschmack und machen es knusprig statt cremig. Für gefrorenen Melonensaft oder Fruchtsorbet mag das in Ordnung sein, bei cremigem Speiseeis aber wirklich sehr schade.
Die Schwerkraft bewirkt nichts Unerwartetes: kleine und schwere Partikel sinken nach unten, größere und leichtere Anteile steigen eher nach oben. Mit dem „richtigen“ Rezept kannst du auf diese Weise optisch ansprechende Schichten aus verschiedenen Zutaten erzeugen. Als gutes Eis geht es aber leider nicht durch.
Zusätzlich gefriert die Eismasse von außen nach innen durch, was zu zusätzlichen Unterschieden in der Textur führt.
Eine elektrische Eismaschine hat einen aktiv gekühlten oder vorher eingefrorenen Eisbehälter und ein automatisches Rührwerk. So werden alle Zutaten permanent gemischt, können sich nicht trennen und bereits angefrorene Anteile werden ständig von außen nach innen transportiert. Permanentes Rühren ist also letztendlich das Geheimnis.
Da du dich nicht für 4 Stunden mit einem Schneebesen und dem Eis in die Gefriertruhe setzen kannst (vermute ich zumindest mal) musst du einen Kompromiss eingehen. In den ersten paar Stunden solltest du dich alle 20-30 Minuten zum Gefrierfach begeben und deine Eismasse kräftig durchrühren. Das ist nicht ganz so gut wie aus der Eismaschine, aber doch immerhin ein guter zweiter Preis.
Ein paar zusätzliche Tricks, die es dir einfacher machen.
So bleibt Eis cremig
Wie oben schon beschrieben: abgesehen von einem angemessenen Fettgehalt ist Cremigkeit vor allem eine Frage von Homogenität und möglichst kleiner Eiskristalle.
Vor allem die Sache mit den Eiskristallen kannst du gut managen, in dem du einen sogenannten „Gelbildner“ verwendest, ein Bindemittel, das das Wasser bindet und im Zaum hält. Stärke ist natürlich das bekannteste Beispiel, aber wir verwenden der Kohlenhydrate wegen lieber andere Mittel. Xanthan oder Johannisbrotkernmehl sind gute Kandidaten, die wir in der Low Carb Ernährung auch verwenden können.
Unser Favorit ist der Ballaststoff Inulin. Die Wahl ist total subjektiv, wir mögen die dabei entstehende Textur am liebsten und es verändert den Geschmack nicht.
Ein zusätzlicher Tipp ist ein Schuss Vodka im Eis. So wird der Gefrierpunkt der Masse gesenkt und damit die Kristallisierung des enthaltenen Wassers verzögert und verringert. Dieser Trick ist natürlich nicht universell anwendbar. Auch wenn schon 10-20 ml Vodka auf 1 Liter Eiscreme reichen um die Cremigkeit zu erhalten, ist Alkohol manchmal einfach keine Option.
Grundsätzlich gilt auch: je besser gebunden und je dickflüssiger die Eismasse ist, bevor du sie in die Kälte gibst, desto geringer wird die Gefahr, dass sich die Bestandteile trennen. Eine leicht puddingartige Konsistenz ist dabei vorteilhaft.
Aber Vorsicht: zu viel Bindemittel wie Inulin oder Xanthan kann eine etwas gummiartige Konsistenz erzeugen. Das ist keine Katastrophe, aber auch nicht optimal.
Welche Eiscremesorten wünschst du dir für diesen Sommer? Wir nehmen im Sommer immer Wünsche entgegen. Bitte unten in die Kommentare :)
liebe Grüße
Nico
Kaffee-Eis am Stiel ohne Zucker
Kochutensilien
Zutaten
- 250 g Mandelmilch
- 10 g Instant Kaffee (Pulver)
- 1 Msp. Vanille
- 75 g Erythrit
- 2 Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 1 g Xanthan
- 1 g Inulin
Anleitungen
- Gib die Mandelmilch zusammen mit dem Instant-Kaffeepulver und der Vanille in einen Topf und erhitze alles. Es muss und sollte auch nicht kochen.
- Bringe etwas Wasser in einem weiteren Topf zum Kochen.
- Währenddessen rührst du die Eigelbe zusammen mit dem Ei und Erythrit in einer Schüssel sehr schaumig.
- Wenn das Wasser kochst, stellst du die Schüssel mit dem Ei-Erythrit-Gemisch auf den Topf mit dem kochenden Wasser.
- Gieße jetzt die Mandel-Kaffee-Milch langsam in die Eimasse und rühre dabei gut um.
- Rühre jetzt für 5-7 Minuten weiter bis das Ei zu stocken beginnt. Wenn du mit einem elektrischen Schneebesen rührst, dann rührst du jetzt auch viel Luft mit rein. Das ist gut.
- Nachdem das Ei angefangen hat zu stocken, gibst du das Inulin und Xanthan in die Creme und rührst nochmal kräftig um bis eine puddingartige Konsistenz entsteht.
- Kühle die Masse am besten in einem kalten Wasserbad unter ständigem Rühren ab. Im Anschluss füllst du das Eis in Förmchen.
- Lass die Stieleise für mindestens 6 Stunden gefrieren.
Optional
- Gib 2-3 TL Vodka in die Masse, um den Gefrierpunkt zu senken
Video
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Hinweis zu den Nährwerten
Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.
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