Guacamole (s.o.t.b) – Avocado Creme Low Carb

Jajaja, ich weiß. Guacamole ist ja sowieso immer Low Carb. Außer wenn Leute da völlig unnötigerweise Zucker, Honig, Agavendicksaft oder sonst so Zeug in die Guacamole einrühren – hab ich schon erlebt.

Aber ich schreibe ja nicht nur über Low Carb Umbauten sondern auch über Gerichte die von vorne rein konform und lecker sind.

Nährstoffreiche Avocados in der Guacamole – ein gesunder Snack

Richtig, Avocados sind Obst. Ein anderer Name dafür ist „Alligatorbirne“ was ich total funky finde und die Azteken haben die Frucht „Akuakatl“ genannt. Das ist total irrelevant aber ich mag sowas und könnte sowieso den ganzen Tag Wikipedia lesen.

Avocados sind außerdem sehr sehr gesund. Neben vielen Vitaminen und gesunden Fetten, von denen die Avocado reichlich enthält, steckt auch ein Verdauungsenzym namens „Lipase“ drin (ich schwör, irgendwann schalt ich meine Autokorrektur aus, und was ist eigentlich „Lipkes“?!) das für hochwertige Aufspaltung und Verarbeitung von Nahrungsfetten zuständig ist.

Sehr gesundes und vor allem auch leckeres Zeug, diese Avocados. Und die Guacamole damit natürlich auch, da die Avocados für die Guacamole ja nicht mal erwärmt werden, ergo bleibt alles erhalten was drin ist.

Was ist „south of the border“ Guacamole? Ursprung und Unterschied zur klassischen Variante

Es gibt meiner Erfahrung nach zwei grundsätzliche Varianten von Guacamole: die ganz normale und die so genannten „south of the border“ (südlich der Grenze). Dieser Terminus bezieht sich wohl auf die mexikanische bzw. mittel- und südamerikanische Art die Guacamole zuzubereiten, nämlich mit zusätzlichen Milchprodukten wie Saurer Sahne, Creme Fraiche oder Schmand.

Ob die das da drüben unten wirklich so machen weiß ich ehrlich gesagt nicht, aber anders kann ich mir die Namensgebung einfach nicht erklären. Auf der anderen Seite ist das Ganze aber auch total widersinnig, weil eine „klassische“ mexikanische Guacamole ja OHNE Milchprodukte hergestellt wird. Habt Ihr eine Ahnung wo diese Bezeichnung herkommt? Wenn ja, dann bitte kommentieren und ERLEUCHTET MICH!

Avocado-Sorten: Hass oder Fuerte? Tipps zum Reifegrad für perfekte Guacamole

Die in Deutschland am häufigsten anzutreffenden Sorten sind Hass und Fuerte. Hass sind die dunkelgrünen bis schwarzen ei-förmigen Früchte und Fuerte die birnenförmigen hell- bis mittelgrünen Früchte. Fuerte sind potenziell härter und milder und deswegen – aus meiner Sicht – weniger gut für Guacamole geeignet als die der Sorte Hass. Das mag aber jeder anders sehen :)

Bei den Hass-Avocados ist darauf zu achten, dass der richtige Reifegrad erreicht ist. Die Früchte sollten leichtem Druck nachgeben aber nicht matschig sein. Am oberen Ende ist ein Rest vom Stiel übrig. Wenn man den rausnimmt sieht man etwas vom Fruchtfleisch. Wenn das was man sieht gelb-grün ist, hat die Frucht genau den richtigen Reifegrad.

Ist der Bereich unterm Stiel braun oder schwarz ist die Frucht überreif und schmeckt unter Umständen bitter oder zumindest für viele Leute ZU intensiv. Ich nehme die manchmal trotzdem und schneide die schwarzen Stellen dann halt einfach weg, mische das dunkelgrüne intensive Fruchtfleisch aber mit in die Guacamole, das ist dann eine ziemliche Geschmacksexplosion.

Und was tun wir mit dem Alligatorbirnenmatsch?

Klassisch wird die Guacamole natürlich in der mexikanischen und südlichen US-Küche eingesetzt. Und zwar als Dip für Nachos, Einlage in Tacos und auch als Grillsoße und so. Auch denkbar und lecker: Brotaufstrich oder, was wir sehr gerne machen: etwas verflüssigen und als Salatsoße verwenden. Da könnte ich drin baden :)

So jetzt aber zum Rezept.