Überbackene Hähnchen-Baguettes mit Gemüse

Heute haben wir eine seltene Leckerei für uns wiederbelebt: überbackene Baguette mit Hähnchenbrust und Gemüse. Überbackene Brötchen aus dem Ofen waren schon seit meiner Kindheit eines meiner Lieblingsgerichte, fast egal mit welcher Art Belag (bis auf Ananas). Seit Low Carb ist das eine echte Rarität geworden und fast schon in Vergessenheit geraten. Mit dem Rezept heute ändern wir das wieder für uns – zumindest kurzfristig ;)

Mit genau diesem Belag gab es diese Baguettes bei uns zuhause zwar nie, aber das ist auch nicht so wahnsinnig wichtig. Der Belag verändert sich sowieso von einem zum nächsten Mal, und das ist auch richtig so. Die einzige echte Konstante ist eigentlich der Käse oben und das brotige Objekt unten.

Aus gegebenem Anlass möchte ich mich aber heute vor allem mit genau dem einen Rezept von heute befassen – ich geh einfach mal von deinem Einverständnis aus.

Low Carb Sandwichbrot: ganz unten und ganz wichtig

Ich möchte direkt mit der größten und eigentlich auch der einzigen Herausforderung anfangen, die dich bei überbackenen LC Broten, Semmeln oder Baguette erwartet: Brot.

Weil der Rest, also der Belag, ist offen gestanden eher aus der Kinderliga – das kriegt jeder ausreichend zufriedenstellend geregelt. Was mich nicht daran hindern wird, mich später darüber verbreiten, keine Angst.

Nun erwartet dich hier aber kein neues Rezept für kohlenhydratarmes Backwerk, sondern die Erkenntnis, dass wir einfach nur etwas altes wieder ausgraben und dir hinhalten: „Schau her, mach einfach das da!“

Sollest du das Rezept für die Burgerbrötchen mit Sesam hier noch nicht kennen, dann ist das aber gar nicht so schlimm, weil es für DICH ja dann neu ist. Und wenn du es bereits entdeckt hast, dann freust du dich bestimmt trotzdem, weil du garantiert bereits vergessen hast, dass das Rezept überhaupt existiert: Win-Win!

Wir haben den Teig für die Low Carb Burger Buns aber nicht aus Faulheit wiederverwertet, sondern weil es sich einfach so saumäßig gut für den Zweck eignet. Die Krume ist meiner Meinung nach genau richtig, geschmacklich sind sie angenehm unaufdringlich und, vielleicht mit am wichtigsten: für glutenfreie Brötchen sind die Dinger echt stabil.

Die einzige Änderung gegenüber dem Rezept von „damals“ ist, dass Vroni die Teiglinge eben nicht rund sondern länglich gemacht hat, weil unsere Baguettes sonst verdächtig semmelartig ausgesehen hätten. Wie du das bei dir zuhause machst, überlasse ich aber ganz deinen persönlichen Vorlieben.

Hähnchenbrustfilet: vorgaren oder roh zum Gemüse geben?

Um ein wenig Kontext herzustellen: weiter unten im Rezept kannst du lesen, dass das gewürfelte Geflügelfleisch mit dem ebenfalls gewürfelten Gemüse vermischt werden soll.

Bei rohem Huhn sollte sich nun bei jedem halbwegs kundigen Küchenbenutzer ein kurzes Zögern einstellen: was ist mit den Salmonellen? Kommt das Gericht lang genug in den Ofen (oder Air Fryer) um die Biester alle zu vernichten, oder verbrennt dann das Gemüse? Und was ist mit den Fleischstücken die tief unter der Füllung begraben sind – werden die auch durch?

Kurz gesagt: ich weiß es nicht. Oder besser: ich war mir nicht sicher, bis ich es ausprobiert hatte und dann auch bewusst eines der alleruntersten Stücke Huhn ausgegraben und geprüft habe.

Hähnchenwürfel vorgaren: Ofen oder Pfanne

Wenn du bei rohem Geflügel Gänsehaut kriegst und ich in deiner Gegenwart Begriffe wie „Chicken Tatar“ oder „Hähnchen Sashimi“ lieber nicht benutzen sollte, wirst du vermutlich den Anblick von rosa glänzendem Hähnchen zwischen den Paprikawürfeln nicht zu schätzen wissen.

In diesem Fall willst du vermutlich einfach gerne das Geflügel kurz backen oder anbraten, um auf Nummer sicher zu gehen. Um ganz ehrlich zu sein, das war auch mein allererster Impuls. Schlussendlich haben wir uns dafür entscheiden, beides zu probieren.

Zum Vorgaren hab ich mich dann auch für den Air Fryer entschieden, statt nochmal extra eine Pfanne schmutzig zu machen. Dazu habe ich die Hähnchenwürfel in eine Backform gegeben, die groß genug ist um das Fleisch großzügig aufzunehmen – Hauptsache nicht gestapelt und reingequetscht. Für den Garvorgang waren dann 10 Minuten bei 170 °C im Air Fryer genau richtig. Anschließend mit dem Gemüse gemischt und auf dem Baguette mit Käse bestreut, und nochmal 10-12 Minuten bei 170 °C gebacken, oder bis der Käse dir gefällt. Am Ende gern auch etwas heißer, das ist besonders gut für die Attraktivität beim Gouda.

Rohes Hähnchen direkt zum Gemüse

Wenn du NICHT empfindlich bist und dir gern die Zeit für die getrennten Arbeitsgänge sparen möchtest, dann kannst du das mit ruhigem Gewissen tun. Wir haben es nämlich für dich ausprobiert und die folgenden 36 Stunden ohne größere Probleme überlebt!

Viele Anweisungen kann ich da auch gar nicht geben. Hähnchen gleichmäßig würfeln, würzen und mit dem Gemüse mischen. Dann einfach auf die befrischkästen Baguettes löffeln, aber den Käse oben drauf noch weglassen, der kommt später nach.

Die belegten Baguettes waren 15 Minuten bei 170 °C im Air Fryer Ofen (sollte 180-190 °C Umluft im normalen Backofen entsprechen) und dann nochmal 10 Minuten bei 200 °C mit dem geriebenen Käse drüber im Ofen. Die anschließende Prüfung des Gargrades war eindeutig: keine Spur pink, schön heiß, aber noch saftig. Und keine Chance auf übrige Salmonellen.

Kann ich die Baguettes auch einfach im Backofen backen?

Im Großen und Ganzen die eine menschliche Existenz ohne Air Fryer schon eher traurig. Aber in einem solchen Notfall kannst du die überbackenen Baguettes auch mal im Backofen zubereiten. Aber halt nur wenn es wirklich sein muss und der Air Fryer gerade in der Reparatur ist oder so… du weißt schon.

Du musst allerdings beim Backen im Ofen die Temperatur und/oder die Zeit etwas anpassen. Ganz ehrlich, ich hab’s NICHT ausprobiert, aber ich verrate dir, welche Einstellungen ich probieren würde. Funktioniert fast ganz sicher.

Variante vorgegartes Huhn

Air Fryer: vorgaren für 10 Minuten bei 170 °C, dann nochmal 10-12 Minuten bei 170 °C
Ofen mit Umluft: vorgaren für 10 Minuten bei 180-190 °C, dann mindestens 10 Minuten bei 190 °C
Ofen mit Ober/Unterhitze: vorgaren für 12 Minuten bei 200 °C, dann 10-15 Minuten bei 200 °C

Variante rohes Huhn

Der erste Garvorgang ohne Käse dauert jeweils 15 Minuten, in allen Öfen (vermutlich).
Im Air Fryer reichen 170 °C, der Umluftofen kriegt 190 °C und der Ober/Unterhitze-Backofen 210 °C, alle vorgeheizt.

Der zweite Teil mit dem Käse drüber dauert nochmal 10 Minuten bei gleicher Temperatur, obwohl der Air Fryer gern auch ein paar Grad mehr haben kann. Du kannst das Ende der Garzeit einfach vom der Farbe des Käses abhängig machen, du kannst das!

Was kommt auf dein Baguette?

Paprika, Tomate und Huhn sind natürlich super, sonst hätten wir es ja nicht so gebacken :P
Aber dein Geschmack kann ja anders sein. Wenn du frei entscheiden kannst, was kommt dann auf dein Ofenbaguette?

Schreib uns einen Kommentar, wir brauchen frische Ideen!