Speck-Zwiebel-Brot – Low Carb Brot, glutenfrei

Ok, zugegeben: wir haben dieses Low Carb Brot irgendwie noch nie für eine Grillparty gemacht. Aber die Idee ist gut, das musst du zugeben, oder?

Speck-Zwiebel-Brot – Low Carb Brot für die Grillsaison

Das Rezept ist schon älter, wir haben das Originalrezept für dieses Low Carb Speck-Zwiebel-Brot bereits am 20. November 2015 hier auf dem Blog gepostet. Aber ein Video gab es bisher nicht. Und weil uns Videos drehen so viel Spaß macht – und dir hoffentlich das zuschauen – haben wir das jetzt nachgeholt. Hat ja nur anderthalb Jahre gedauert.

Nachbauten ja oder nein?

In Low Carb Kreisen geht immer wieder die Frage um: soll ich bekannte Rezepte umwandeln oder nicht. Wenn ich Low Carb als Ernährungsumstellung ansehe, sollte ich mich dann nicht von alten Gewohnheiten trennen? Auf gut Deutsch: Brot ja oder nein?

Unsere Antwort ist wie immer der Mittelweg. Ja, man sollte sich schon umgewöhnen. Du solltest dich auf andere Gerichte einstellen und alte Gewohnheiten einschränken. Ich sage bewusst nicht „abgewöhnen“. Jede Form von Extremismus ist meiner Meinung nach fehlgeleitet, es geht darum eine gesunde Balance herzustellen.

Aber auf Brot komplett verzichten, nur weil es auch böses Brot(tm) gibt, das aus normalem Getreide hergestellt wird? Das wäre ja als würde man kein Wasser mehr trinken, weil Nestle existiert… völliger Blödsinn. Brot hat viel zuviel praktischen Wert für das Wochenendfrühstück :)

Natürlich könnte man jetzt wieder argumentieren, dass Tofuschnitzel und veganer Käse dann auch ok sind. Dem würde ich gern trotzdem widersprechen. Aber nicht weil ich hier mit zweierlei Maß messe, sondern aufgrund der Inhaltsstoffe – das Zeug ist einfach nur ungesund. Aber halt modern…

Qualitätskontrolle durch bewusste Auswahl

Letzten Endes musst du selbst kontrollieren, was du dir zuführst – low carb oder nicht, Veganer oder Allesfresser.

Wer Fertignahrung kauft, liefert sich der Industrie aus. Zu 100% können wir es natürlich nicht verhindern, da jedes Produkt in irgend einer Weise hergestellt wurde und auch Biogemüse wächst in einem Boden, der mehr oder weniger von 150 Jahren Industriegesellschaft beeinflusst wurde.

Aber soweit wir die Kontrolle haben, sollten wir sie auch nutzen. Wir achten schon drauf, dass wir beispielsweise für unser Low Carb Brot möglichst gute Zutaten verwenden.

Das beginnt bei der Auswahl der Grundzutaten: du hast die Wahl, ob du für dein Low Carb Brot Käfigeier, Eier aus Boden- oder Freilandhaltung kaufst, oder den Weg konsequent bis zum Ende gehst und dir Eier direkt vom Biobauernhof besorgst. Letzeres ist natürlich für Großstädter oft schwieriger als für uns Landeier (Wortspiel nicht beabsichtigt), aber möglich.

Wie weit geht unsere Kontrollmöglichkeit wirklich?

Am Ende läuft es auf Vertrauen hinaus. Welcher Nahrungsmittelquelle vertraust du. Bist du von guter Qualität überzeugt, wenn du bei Biogemüse bei Edeka oder Rewe kaufst, statt das, was beim billigsten Discounter zufällig im Regal liegt? Edeka oder Rewe sind hier nur Beispiele, die sich selbst als qualitativ hochwertig präsentieren – ich möchte da jetzt weder Partei ergreifen noch eine Wertung abgeben.

Wenn ich mein Fleisch beim Metzger kaufe und auf dem Kassenzettel dann Weiderind oder Biohuhn steht, dann muss ich das glauben. Ich kann gegebenenfalls sogar nachvollziehen, von welchem Bauernhof das Fleisch kommt – mit entsprechendem Aufwand, aber der Metzger hat ja eine Nachweispflicht. Der Speck für unser Low Carb Brot kam vom Metzger unseres Vertrauens, aber was weiß ich denn tatsächlich über das Produkt?

Und da sind wir wieder beim Vertrauen angelangt: ich kann ins Extrem gehen und den Biobauern besuchen, beim Rinderzüchter und der Hühnerfarm vorstellig werden und mir ansehen, wie das Gemüse da aufwächst und die Tiere hausen.

Aber sagt mir das wirklich was? Ich kann nur meinen persönlichen Eindruck mitnehmen – habe aber immer noch keine Ahnung, was im Dünger oder im Futter tatsächlich drin ist, selbst wenn ich das Etikett lesen würde. Obwohl ich bezweifle, dass der Hofbetreiber sonderlich begeistert wäre, wenn ich sowas sehen wollte.

Was bleibt am Ende also? Ich muss mich darauf verlassen, das die endlose Kette aus Kontrollen, Zertifikaten und Gesetzen wirklich funktioniert.

Und jetzt wieder die Frage an dich: sind Deutschland und die EU das Vertrauen wert? Haben Gütesiegel, Biozertifikate und die Qualitätsversprechen von Demeter, Fair Trade und „Ohne Gentechnik“ einen Wert und sich wirklich unser Vertrauen verdient?

Und falls nicht: was bleibt uns noch? Schreib mir deine Meinung.

Jetzt mal eben Themawechsel…

Was tun gegen die Hitze? Ich weiß es nicht.

Ich sitze hier und schwitze. Ich hab nicht viel an (nicht vorstellen bitte) aber trotzdem läuft mir das Wasser vorn und hinten runter – halb 12 Uhr nachts. Und nein, wir wohnen nicht im Dachgeschoss, ganz im Gegenteil: wir wohnen im Erdgeschoss und es windet sogar ganz leicht. Trotzdem – es ist heiß und irgendwie schwül.

Schlimmer wird es übrigens im Sommer am wöchentlichen Drehtag, normalerweise Samstag. Wenn wir die Lampen im Studio einschalten, dann ist Schluss mit lustig. Halogen hin oder her – es wird WARM! Wenn wir Glühlampen verwenden würden, dann würde sich EON freuen und wir müssten das Low Carb Brot nicht mehr in den Ofen schieben, das würde auf dem Tisch backen – bei über 7000W Lampenleistung (im Fall von Glühbirnen) kein Wunder.

Was mich immer so fertigmacht, ist dieser übergangslose Sommer. Das war diese Jahr eher noch moderat, wir hatten einen Frühling. Aber wenn ich ans letzte Jahr denke… da hatten wir hier bei uns im Regensburger Raum in einer Woche 10 Grad und in der nächsten Woche dann 28 Grad oder mehr. Das macht keinen Spaß. Kommt nur mir das so vor, oder hast du auch den Eindruck, dass das von Jahr zu Jahr schlimmer wird?

Soviel zum Thema Klimawandel ist eine Erfindung der Chinesen. Vielleicht hat der Trump das ganz anders gemeint: die Chinesen haben den Klimawandel erfunden, indem sie mit Ihren Kohlekraftwerken die Ozonschicht kaputtmachen? *schweißwegwisch*

Und weiß mir so heiß ist, werde ich jetzt hier Feierabend machen und auf der Couch weiterschwitzen, du kannst ja dann mal das Video anschauen. Vroni schneidet grade und ist die ganze Zeit am gröhlen und fluchen, weil wir irgendwie wieder mehr Blödsinn gemacht haben als gut ist ;)

liebe Grüße
Nico

Songlist: Sing meinen Song – Das Tauschkonzert, Vol. 4 (Album). Erstaunlich gut…

Speck-Zwiebel-Brot

4.39 von 18 Bewertungen

Rezept von Vroni

Ein extrem leckeres, rustikales Brot das auch super als Partysnack geeignet ist.

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KategorieBrot & Brötchen

Typglutenfrei, Low Carb

Vorbereitung: 15 Minuten Min.

Zubereitung: 40 Minuten Min.

Gesamt: 55 Minuten Min.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 142 kcal

Kohlenhydrate: 2 g

Protein: 5 g

Fett: 10 g

Ballaststoffe: 4 g

prozentuale Verteilung

Kohlenhydrate: 6.7 %

Protein: 16.8 %

Fett: 76.4 %

Portionen 20 Scheiben

Zutaten

• ▢ 100 g gem. Haselnüsse
• ▢ 100 g geschrotete Leinsamen
• ▢ 25 g Kokosmehl
• ▢ 50 g Affiliate Link / Provisions LinkFlohsamenschalen (fein gemahlen)
• ▢ 5 Ei
• ▢ 200 g Hüttenkäse
• ▢ 2 EL Affiliate Link / Provisions LinkApfelessig
• ▢ 1 Päckchen Affiliate Link / Provisions LinkBackpulver
• ▢ 1-2 EL Affiliate Link / Provisions LinkBrotgewürz (fränkischer Art)
• ▢ ½ EL Kümmel gemahlen
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 150 g Affiliate Link / Provisions LinkSpeck (also so ein Wammerl bzw. Bauchscheibe)
• ▢ etwas Affiliate Link / Provisions LinkSalz
• ▢ 2 Prisen Affiliate Link / Provisions LinkMuskat
• ▢ 30 g Affiliate Link / Provisions LinkButter (am Besten Kerrygold)

Koch ModusVerhindert, dass dein Handy-Bildschirm dunkel wird

Anleitungen

 

• Ofen auf 180° C vorheizen.
• Speck und Zwiebel klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bis kurz vor dem braun werden anbraten, dann den Speck dazu und auch kurz mit anbraten. Der Speck muss noch weich sein und darf nicht zu sehr durchbraten.
• Alle trockenen Zutaten für das Brot vermischen (inkl. der Gewürze) und dann die Eier, den Hüttenkäse und den Essig mit unterrühren.
• Jetzt die Speck-Zwiebel-Masse dazugeben (ich hab‘ den Rest Butter auch mit reingegeben) und nochmal gut durchrühren oder kneten.
• Das ganze zu einem Brotlaib formen und ab in den Ofen.
• Backzeit ist ca. 40-50 Minuten. Ich messe immer die Kerntemperatur des Brotes um zu wissen wann es fertig ist. Wenn das Thermometer so um die 94° C anzeigt ist das Brot bisher immer fertig gewesen. Alternativ kann man auch mittels Klopfprobe (wenns hohl klingt ist es fertig) ermitteln ob das Brot fertig ist.
• Am Ende nehme ich das Brot vom Backblech und lasse es auf dem Rost im Ofen abkühlen. Die Ofentür lasse ich dabei ein Stück offen.
• Fertig :)

Video

Speck Zwiebel Brot Low Carb ohne Mehl Rezept

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Hinweis zu den Nährwerten

Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.

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