Obatzter oder Obazda – Käsemischung – „Low Carb auf bayrisch“

Wir sind ja hier in Bayern, also wir kommen auch aus Bayern – genau gesagt aus der Oberpfalz (ich hab‘ auch noch nie wo anders gewohnt). Ein typisch bayerisches Brotzeitgericht ist der Obatzte, oder auch Obatzder, Obatzda, Obazda (zu deutsch: „Angeschmierter“ oder „Angematschter“). Das tolle am Obatzten ist, dass er auch supi Low Carb ist (ein Leibgericht auf welches ich nicht verzichten muss *JUHU*).

Woher kommt der Obatzter?

Ursprünglich wurde der Obatzte aus überreifen Käseresten (vor allem Camembert und andere Weichkäsen) hergestellt, die zusammen mit Butter und Gewürzen verrührt wurden.

Bekannt wurde der Obatzte in den 1920er Jahren. Eine Wirtin in Freising (Katharina Eisenreich / Weinstephaner Bräustüberl) servierte damals Ihren Gästen diese Käsespezialität. Am weitesten verbreitet ist folgendes Rezept:

• Butter
• Camembert
• fein gehackte Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Rosenpaprika
• Kümmel
• Weißbier

Die Butter schaumig rühren und mit den anderen Zutaten vermengen.

Das Rezept variiert aber von Region zu Region.

Auch bei uns gibt es ein eigenes Rezept (siehe unten) und ich persönlich finde, das ist das beste Rezept ;). Es gibt Nähe Regensburg eine kleine Ortschaft Namens Bach (das hiesige Weinanbaugebiet). Dort gab es eine Weinstube. In dieser Weinstube wurde der Obatzte nach diesem Rezept hergestellt. Da wir dort oft waren, hat meine Mama einfach mal nach dem Rezept gefragt und es auch bekommen. Seither (und das ist schon lange her) machen wir unseren Obatzten nur noch so.

Auch „ausländische“ Gäste (also aus den übrigen Bundesländern) waren bisher immer ganz begeistert davon.

Zu was isst man den Obatzten?

Typischerweise gibt’s den Obatzten zur Brotzeit (also zum Abendbrot) zusammen mit Radi (Rettich) und Radler oder Weißbier. Man nimmt entweder Brot und schmiert ihn drauf, oder aber man nimmt Salzstangen und futtert ihn zusammen damit. Ich hab’s aber auch schon auf Low Carb Brot versucht und es schmeckt lecker ;) – vor allem auf dem Chia-Leinsamen-Hüttenkäsebrot.

Was muss ich beachten bei der Obatzter-Zubereitung?

Bitte mach Obatzter nicht nur mit Camembert, das ist langweilig. In einen guten (Oberpfälzer) Obatzten gehören mindestens 2-3 Käsesorten. Damit er richtig gut schmeckt, sollte der Obatzte mindestens einige Stunden ziehen. Erst dann kommt der Geschmack richtig durch.

Sehr gut macht sich auch Käse, der nicht mehr ganz so frisch ist, also schon etwas rasser geworden ist. Aufgrund der Zwiebeln kannst du ihn leider nicht sehr lange aufheben. Du kannst den Obatzten aber auch zuerst ohne Zwiebeln zubereiten und die Zwiebeln erst kurz vorm Verzehr darunter mischen. So lässt sich die Haltbarkeit im Kühlschrank etwas verlängern.

Ansonsten gilt: „Lasst’s es eich schmecka.“ (zu Deutsch: Lasst es euch schmecken).

LG
Vroni

Obatzter

4.72 von 7 Bewertungen

Rezept von Vroni

Eine typisch bayerische Käsezubereitung für aufs Brot oder auch zum so Löffeln.

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KategorieAufstrich

Typketogen, Low Carb

Vorbereitung: 20 Minuten Min.

Gesamt: 2 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 629 kcal

Kohlenhydrate: 3 g

Protein: 34 g

Fett: 53 g

Ballaststoffe:

prozentuale Verteilung

Kohlenhydrate: 1.9 %

Protein: 21.6 %

Fett: 76.5 %

Kochutensilien

• Pürierstab

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Metrisch | US Customary

• ▢ 200 g Limburger (der Rote)
• ▢ 125 g Camembert (vollfett)
• ▢ 200 g Brie
• ▢ 50 g Affiliate Link / Provisions LinkButter (Kerrygold)
• ▢ 100 g Affiliate Link / Provisions LinkWeißlacker (oder Knirps, oder einfach ein anderer stinkiger Käse)
• ▢ 3 EL Quark (vollfett (40%))
• ▢ 100 g Sahne (nach Möglichkeit ohne Carrageen)
• ▢ 300 g Affiliate Link / Provisions LinkFrischkäse (vollfett)
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ viel Affiliate Link / Provisions LinkPaprikapulver (edelsüß)
• ▢ Affiliate Link / Provisions LinkSalz
• ▢ Affiliate Link / Provisions LinkPfeffer

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Anleitungen

 

• Alle Käsen klein stückeln.
  200 g Limburger,125 g Camembert,200 g Brie,100 g Weißlacker
  
• Die kleinen Käsestücke zusammen mit der Butter, der Sahne, dem Frischkäse und dem Quark entweder mit einem Pürierstab (Vorsicht, dass er nicht überhitzt) oder mit einer Gabel zermatschen, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Kleinere Käsestücke stören nicht.
  200 g Limburger,125 g Camembert,200 g Brie,50 g Butter,100 g Weißlacker,3 EL Quark,300 g Frischkäse,100 g Sahne
  
• Ausreichend Paprikapulver hinzugeben (das gibt auch die typische Farbe) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  viel Paprikapulver,Salz,Pfeffer
  
• Zwiebel fein hacken und unterrühren (jetzt nicht mehr pürieren, sonst wird der Obatzte flüssig).
  1 Zwiebel
  
• Mindestens 2-3 Stunden ziehen lassen und dann genießen.
  

Video

Obatzter oder Obazda selber machen einfach und lecker I Folge 2: "Low Carb auf Bayrisch" - salala.de

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Keyword Keto Brotaufstrich, Low Carb Aufstrich

Diät Diabetiker, glutenfrei

Hinweis zu den Nährwerten

Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.

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