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Marzipan-Nougat-Kugeln und Marzipan Rohmasse – Low Carb

Bei den Dominosteinen habe ich selbst gemachtes Low Carb Marzipan verwendet. Schwer ist das nicht herzustellen und schmeckt sehr lecker. Wo man ein bisschen aufpassen muss ist das Rosenwasser. Bei meinem Rezept habe ich 30 ml Rosenwasser verwendet und das war mir persönlich etwas zu viel. Beim nächsten mal würde ich nur so ca. 20 ml verwenden.

Hergestellt habe ich mein Marzipan im Thermomix. Es geht aber auch jeder Multizerkleinerer *. Wichtig ist, dass die Mandeln zuvor gehäutet werden und nach dem Häuten gut trocknen, sonst kann euch das Marzipan später aufgrund der Feuchtigkeit schimmeln.

Da mir einfach nur Marzipan bloggen zu langweilig war, habe ich heute einfach den Rest des Marzipans mit Nougat gefüllt und die Kugeln mit Schokolade umhüllt. Wie viel Nougat ich verwendet habe weiß ich leider nicht, aber das könnt ihr ja machen wie ihr wollt :).

Eigentlich wollte ich ja Mozartkugeln machen, aber in Ermangelung von Pistazien wurde das nix… naja, dann halt nächste Jahr ;)

Aufbewahren könnt ihr das Marzipan in einer verschließbaren Dose. An der Luft trocknet es leider sehr schnell aus, wie normales Marzipan auch. Färben hab‘ ich auch versucht, funktioniert sehr gut, nur mein Rot wurde irgendwie nicht richtig rot…

Ja und da es über Marzipan nicht so viel zu schreiben gibt, entlasse ich euch nun in das Rezept.

LG
Vroni

Marzipan-Nougat-Kugeln

5 von 1 Bewertung
Rezept von Vroni von salala.deVroni
Marzipan-Rohmasse und gefüllte Marzipan-Nougat-Kugeln
Vorbereitung: 20 Minuten
Gesamt: 21 Minuten
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien:
Kohlenhydrate: 0 g
Protein:
Fett:
Ballaststoffe:
prozentuale Verteilung
Kohlenhydrate:
Protein:
Fett:

Zutaten

Marzipan

  • 250 g Affiliate Link / Provisions LinkMandeln (blanchiert)
  • 200 g Affiliate Link / Provisions LinkErythrit
  • 100 g Affiliate Link / Provisions LinkXylit
  • ½ TL Affiliate Link / Provisions LinkStevia
  • 20-30 ml Rosenwasser
  • ½ Fläschchen Affiliate Link / Provisions LinkBittermandelöl

Füllung & Glasur

Anleitungen
 

Marzipan

  • Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und kurz einweichen lassen.
  • Nachdem die Mandeln sich gut mit heißem Wasser vollgesogen haben, diese aus der Schale pulen. Man kann die Mandeln auch in ein Geschirrtuch geben und die Mandeln darin rubbeln.
  • Die Mandeln gut trocknen lassen.
  • Wenn die Mandeln gut getrocknet sind, diese in einen Multizerkleinerer, oder Mixer, oder Thermomix geben und fein mahlen.
  • Jetzt das pulverisierte Erythrit oder Xylit/Erythrit-Mischung zusammen mit dem Stevia mit dazu geben und wieder gut mixen bis eine zähe Masse entsteht.
  • Jetzt nur noch das Bittermandelöl und Rosenwasser dazu geben.
  • Nochmal kurz durchmixen und man erhält die Marzipan-Rohmasse. Das Marzipan lässt sich auch gut färben, nur mein Rot wollte nicht so recht ;). Am besten bewahrt ihr das Marzipan in einer Luftdichten Dose auf, damit es nicht austrocknet.

Füllen

  • Nougat nach Rezept herstellen.
  • Das Nougat mit etwas Kokosöl weicher machen und kleine Kügelchen formen.
  • Ein wenig Marzipanmasse nehmen, zu einer Kugel formen und platt drücken.
  • Das Nougatkügelchen in die Mitte legen und das Marzipan darum hüllen.
  • Gut verschließen, so dass keine Ränder mehr sichtbar sind.

Schokolieren

  • Schokolade im Wasserbad schmelzen und temperieren.
  • Die Marzipan-Nougat-Kugeln in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und zum trocknen auf ein Backpapier legen.
  • Nach dem trocknen genießen :).

Video

Hinweis zu den Nährwerten

Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.

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Über Vroni

Vroni von salala.deVroni ist Ernährungsberaterin, psychologische Beraterin sowie Vitamin D und Norsan Fettsäurenberaterin. Seit 2014 ernährt sie sich selbst Low Carb mit ketogenen Phasen. Bisher hat sie damit über 20 kg abgenommen und hilft anderen Menschen dabei, Gewicht zu verlieren und ihre Gesundheit zu verbessern.

Weiterbildungen: Ernährungsberaterin (OTL), Vitamin D Beraterin (IVD), psychologische Beraterin (Isolde Richter), Norsan Fettsäurenberaterin

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5 from 1 vote (1 rating without comment)
Bewerte das Rezept:




Eva

Saturday 24th of December 2016

Hallo, wir haben heute versucht mit Hilfe dieses Rezepts Marzipan herzustellen. Wir haben einen Thermomix. Leider haben sich die gemahlenen Mandeln überhaupt nicht mit dem Erythrit verbunden sondern das ganz ist krümelig geblieben. Wie lange muss man die beiden Sachen denn ungefähr mixen?

Vroni

Sunday 15th of January 2017

Hallo Eva,

erstmal Entschuldigung für die verspätete Antwort :(. Hast Du das mit bereits gemahlenen Mandeln probiert? Ich habe mittlerweile festgestellt, dass es mit bereits gemahlenen Mandeln leider nicht wirklich funktioniert, da gemahlene Mandeln leider etwas trockener sind :(. Im Thermomix mache ich das genauso, wie das Marzipan Rezept in der Rezeptwelt.

LG Vroni