Es war echt Zeit. Ein Low Carb Blog aus dem Herzen von Bayern und nach 5 Jahren immer noch kein Low Carb Apfelstrudel?
Gut, man könnte argumentieren, dass man den Teig vielleicht in Low Carb hinbekommt, aber Äpfel am Ende des Tages Äpfel bleiben und eigentlich nicht ins Konzept passen. Aber das war uns für diesen Klassiker ehrlich gesagt egal. Du musst ja nicht den ganzen Strudel auf einmal essen!
Strudelteig ist echt schwierig
In Low Carb schwierig meine ich.
Das „Problem“ ist, erneut, das fehlende Gluten. Dieses Proteingemisch sorgt in herkömmlichen Teigen für Stabilität und Flexibilität gleichermaßen sorgt. Und so ein typischer Strudelteig oder auch Blätterteig – die beiden sind ja sehr ähnlich – ist genau das: flexibel aber stabil. Du kannst dran ziehen wie ein Ochs bis der Teig reißt statt sich weiter dehnen.
Strudelteig ist ja auch gezogener Teig – nur nicht bei uns. Wir müssen walzen. Weil wenn wir ziehen, dann reißt der Teig und das wars dann.
Aber Vroni hats hinbekommen. Sie hat den Teig aus Mandelmehl , Leinmehl, Wasser, Ei und Öl erdacht – und für die Elastizität sorgen dann noch Xanthan, Johannisbrotkernmehl und Flohsamenschalen.
Normalerweise bekommen wir immer Anfragen wie „wie kann ich XYZ ersetzen?“. Normalerweise Xanthan oder ein Mehl oder so. Aber heute? Nope, nein, keine Chance. Hier wird nichts ersetzt und wir haben keine Antworten. Mach den Teig GENAU SO wie im Rezept beschrieben, wir kennen keine Alternative. Sorry :)
Das Konzept „Strudel“
Per Definition ist der Strudel eine Mehlspeise aus einer gefüllten und gebackenen oder gekochten Teigrolle.
Ok cool.
Teig machen, Zeug drin einrollen und dann backen oder… kochen? Kochen war mir neu und da hab ich irgendwie auch keine Lust drauf… glaub ich. Oder sind das dann im Prinzip gebrühte Maultaschen? Sind Maultaschen schwäb’sche Strudel? Ich lass die Frage mal so im Raum stehen.
Weiter im Text.
Normalerweise wird Strudel aus 405er Weizenmehl gemacht, es sei denn es ist ein Blutwurststrudel (?? keine Ahnung, ich hab mich eingelesen und vorher noch nie von Blutwurststrudel gehört!): dafür wird Kartoffelmehl verwendet.
Bei uns kommt natürlich beides so gar nicht in Frage. Aber letztendlich geht es und doch nur um dünnen Teig, den man backen kann.
Vroni hat jedenfalls eine Teigmischung entwickelt, die das ganze ermöglicht und ich hab versprechen müssen auch mal einen Gemüsestrudel zu machen. Aber ich misch da Speck rein! harharhar
Offiziell wird Strudel immer als „Ausgezogener <whatever>strudel“ bezeichnet, also zum Beispiel „Ausgezogener Apfelstrudel“. Der Teig wird normalerweise nämlich über den Handrücken gezogen wie ein Pizzateig und damit immer dünner und dünner.
Lustigerweise ändert sich die Bezeichnung auch nicht bei industriell ausgewalzten Strudeln.
Grüße aus dem nahen Osten
Mindestens Apfelstrudel (wenn nicht sogar jede Art von Strudel) kam mal wieder aus dem Orient zu uns.
Die Ursprünge würde man wohl in Arabien, Palästina und Syrien. Wie so einige Speisen ist auch der Strudel über das osmanische Reich und Wien zu uns.
Wie ich mir einen Apfelstrudel in der orientalischen Küche vorstellen muss, ist mir zwar nicht ganz klar – aber ich habe auch nicht so richtig viel Ahnung von der Esskultur in dieser Region der Welt. Sollte ich vielleicht auch mal ändern.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Nico
Apfelstrudel Low Carb
Kochutensilien
Zutaten
Strudelteig
- 150 g Affiliate Link / Provisions LinkMandelmehl
- 20 g Affiliate Link / Provisions LinkLeinmehl
- 4 g Affiliate Link / Provisions LinkXanthan
- 10 g Affiliate Link / Provisions LinkFlohsamenschalen
- 1 TL Affiliate Link / Provisions LinkJohannisbrotkernmehl (gestrichen)
- 100 ml Wasser (lauwarm)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 2 EL Affiliate Link / Provisions LinkKokosöl (flüssig)
- Affiliate Link / Provisions LinkBambusfasern (zum bemehlen der Hände)
Zum Bestreichen
- 75 g Affiliate Link / Provisions LinkButter (flüssig aber nicht heiß)
Füllung
- 1 kg Äpfel
- 2 EL Affiliate Link / Provisions LinkRum
- 6 EL Affiliate Link / Provisions LinkXylit (nach Geschmack mehr)
- 6 EL Affiliate Link / Provisions LinkErythrit (nach Geschmack mehr)
- Affiliate Link / Provisions LinkZimt (nach Geschmack)
- Affiliate Link / Provisions LinkZitronensaft
Anleitungen
- Mandelmehl, Leinmehl, Flohsamenschalen, Xanthan, Salz und Johannisbrotkernmehl gut vermischen. Ei und Kokosöl dazugeben und mit den Knethaken verrühren. Dabei das lauwarme Wasser einlaufen lassen.
- Den Teig dann mit den Händen gut kneten so, dass er nicht mehr klebt. Am besten geht das mit ein paar Bambusfasern. Dann den Teig mehrmals kräftig(!!) auf die Arbeitsplatte werfen, damit die Luft entweichen kann.
- Teig in einen Beutel geben und gut verschließen, am besten vakuumieren und bei Zimmertemperatur mind. 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung
- Äpfel schälen und vierteln. Kerngehäuse entfernen und dann in dünne Scheibchen schneiden oder hobeln.
- Äpfel mit Rum, Zimt, Erythrit, Xylit und etwas Zitronensaft vermischen und ziehen lassen.
Füllen
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Geschirrtuch ausbreiten und etwas mit Bambusfasern bemehlen. Darauf die Hälfte der Teigkugel geben und ganz dünn ausrollen. Wenn möglich so, dass man darunter durchsehen kann, mindestens aber 0,5 mm oder dünner
- Die Teigplatte mit Butter bepinseln und die Hälfte Äpfel darauf verteilen. Dabei an den Seiten einen Rand von 3-4 cm lassen. Die Füllung auch nur auf 2/3 des Teiges verteilen.
- Nun den Teig einrollen und dabei die Seiten umschlagen (siehe Video).
- Die Enden mit Butter bestreichen und zukleben.
- Mit der zugeklappten Seite nach unten in eine Auflaufform geben.
- Mit der zweiten Hälfte des Teiges und der Füllung genauso verfahren.
- Beide Strudel in der Auflaufform gut mit Butter bepinseln und ab in den Ofen für ca. 60 Minuten. Jeweils nach 15 Minuten erneut mit Butter bestreichen und auch immer mal wieder Saft von den Seiten nach oben holen und auf dem Strudel verteilen.
- Nach ca. 60 Minuten ist der Strudel fertig. Erkennbar an de Farbe. Sollte der Strudel davor schon zu dunkel werden, dann mit Alufolie abdecken.
- Mit Puderxucker bestreuen und servieren.
Video
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Hinweis zu den Nährwerten
Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.
Hallo Vroni
Zwetschgenstrudel steht auf dem Programm und ich wollte den Teig GENAU SO machen, wie im Rezept. Eine Stunde vor Ladenschluss, nur noch Mandelmehl und Xantan besorgen und dann los – denkste, Mandelmehl war kein Problem, Xantan jedoch, war in vier verschiedenen Läden unauffindbar.
Zu Hause fragte ich Google, was ich denn nun mache. Unter anderem kam da der Vorschlag, Xantan durch Chiasamen auszutauschen,
Ok, ich hab das Xantan durch einen guten Tl. Chiasamen, in 5 Tl. heissem Wasser gequollen, ausgetauscht.
Der Teig liess sich gut kneten und zwischen zwei Backpapier auf 2mm auswallen, ohne zu reissen. Der Strudel war klasse, liess sich aber auf der Oberfläche etwas schwer schneiden (war etwas hart).
Experiment Nr.2 (hab ich für Dich gemacht, Vroni, damit Du nicht so viel experimentieren musst):
Da der Strudel während dem Belegen und dem Backen sehr oft mit Butter bestrichen wird, überlegte ich mir, sehr fein gemahlene Mandeln zu verwenden, da die ja auch viel Fett enthalten.
Statt 150g Mandelmehl nahm ich 200g Mandel zu Mehl gemahlen, wieder die gequollenen Chiasamen (1 Tl.), liess das Kokosöl weg und benötigte ca. 30ml lauwarmes Wasser.
Der Teig liess sich nicht kneten, zu klebrig, nach dem Kühlstellen liess er sich jedoch tadellos kneten, auf 2mm auswallen und ohne zu reissen, aufrollen.
Ich habe auch während dem Backen nicht mit Butter bestrichen.
Der Strudel Nr. 2 war ebenfalls super und liess sich wunderbar schneiden.
Ah ja und übrigens: Ihr Zwei seit super!!!
Liebe Grüsse
Daniela aus der Schweiz
unsinn, kein low carb mit äpfel. auch nashibirne, 1kg hat 80 g Kohlenhydrate. was ist das hier gepostet wird, ist zeittotschlagen und einfach falsch
Du haust dir doch kein Kilogramm Äpfel rein, oder? Auf die Dosis kommt es an, und da hat dieser Teig gegenüber Weizenmehl halt nunmal die Nase vorn.
Wow, toll
Tolle Nachrichten für Bayern und Österreicher 😋
Ich frage mich welche Apfelsorten man für low carb empfehlen könnte,
Mir fallen als Alternative z.B. auch Nashi Birnen ein