Blätterteig ist auf Low Carb sehr schwierig umzusetzen. Daniela Pfeifer von lowcarbgoodies.at hat es aber dennoch geschafft den „falschen Blätterteig“ umzuwandeln. Der flasche Blätterteig besteht dabei aus Quark, Butter und Eiweißpulver. Damit das ganze noch schön zusammenhält braucht’s einen „Kleber“. Dazu dient das Johannisbrotkernmehl. Ich hab‘ das ganze mal auf Video festgehalten ;).
Achtet bitte nicht so genau auf die Form der Croissants – im Aufwickeln war ich noch nie besonders begabt :).
Gefüllt oder ungefüllt?
Als Füllung habe ich eine Schoko-Kokos-Creme verwendet. Die ist ganz einfach selbst herzustellen. Ihr braucht dazu einfach nur etwas Kokosmus, Butter oder Kokosöl, Backkakao und etwas Süße. Das wird vermischt und dann habt ihr eine Schoko-Kokos-Creme. Ihr könnt die Croissants aber auch mit anderen Low Carb tauglichen Zutaten belegen.
Aus dem Blätterteig habe ich zu Silvester auch schon kleine Glücksschweinchen ausgestochen. Diese kamen auch super toll an :).
Geschmacklich ist dieser Quarkblätterteig sehr nahe am Original. Leider ist er bei mir nicht so sehr aufgegangen. Ich muss da noch etwas experimentieren.Ob man das Eiweißpulver durch etwas anderes ersetzen kann weiß ich leider auch noch nicht, aber auch da werde ich noch rumprobieren.
Daniela Pfeiffer hat auf jedenfall ein ausbaufähiges Rezept entwickelt ;).
So nun lasse ich euch aber nachbacken.
Viel Spaß und guten Hunger.
LG
Vroni & Nico
Blätterteig Croissants Low Carb
Kochutensilien
Zutaten
- 100 g Affiliate Link / Provisions LinkButter (muss kalt sein)
- 100 g Quark (Vollfett)
- 70 g Eiweißpulver (neutral)
- 1 ½ TL Affiliate Link / Provisions LinkJohannisbrotkernmehl (ca. 7g)
- 1 Prise Affiliate Link / Provisions LinkSalz
- 1 Ei (zum bestreichen)
Anleitungen
- Ofen auf 170°C vorheizen
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Ich verknete den Teig am liebsten mit der Hand.
- Den fertigen Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen lassen.
- Jetzt den Teig zwischen zwei Backpapieren auf die gewünschte Dicke ausrollen und immer mal wieder wenden und das Papier abziehen.
- Gewünschte Form ausschneiden, füllen und zusammenwickeln.
- Backwerk mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und ca. 15-20 Minuten backen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
Video
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Hinweis zu den Nährwerten
Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.
oder
Nadja
Tuesday 3rd of October 2023
Ein tolles Rezept. Geschmacklich verblüffend nahe an echtem Blätterteig. Ich habe es auch bereits herzhaft zubereitet (Würstchen im Schlafrock) Heute gibt es Lachs in "Blätterteig" :-D Etwas fummelig die Angelegenheit aber es lohnt sich.
Peter Wilmanns
Saturday 3rd of July 2021
Den Ofen über 40 Minuten vorzuglühen ist keine besonders gute Idee. Und blättrig wird die Schose auch nicht.
Daniel
Thursday 30th of January 2020
Hallo.
Kann ich das Johannisbrotkernmehl 1:1 mit Guarkernmehl austuachen?
Liebe Grüße
Sarah
Wednesday 28th of March 2018
Magerquark oder vollen? Und kann man statt Butter ghee nehmen ? Und statt Johannisbrotkernmehl evt Flohsamenschalen oder Kokos oder Mandelmehl und wenn wie viel ? Lieben Dank
Vroni
Wednesday 28th of March 2018
Hallo Sarah, wir verwenden immer Vollfettquark. Ob Ghee funktioniert kann ich dir nicht sagen, vermute aber in dem Fall eher nein. Was anderes als Johannisbrotkernmehl habe ich leider auch noch nicht bei diesem Rezept ausprobiert. Ich denke aber, dass es schwierig wird. Sorry :(.
LG Vroni
Manuela
Friday 29th of April 2016
Ich finde das Rezept suuuuper! Etwas klebrig ist der Teig beim verarbeiten schon, aber wenn er kalt genug ist und man genügend Backpapier verwendet, dann ist alles kein Problem.
Vroni
Saturday 30th of April 2016
Dankeschön :). Ja, kühl/kalt muss er sein, sonst klebt der überall. LG Vroni