Skip to Content

Sauce Hollandaise – einfach selbst gemacht und schnell

Sauce Hollandaise – die traditionelle Machart

Ich weiß, ich weiß, ich weiß – low carb ist Hollandaise sowieso immer. Heißt aber nicht, dass wir die nicht trotzdem mal zeigen dürfen. Vor allem, wenn ich euch einen Weg zeigen kann, wie man die auf einfachere Weise machen kann – und genau so gut.

Die Sauce Hollandaise kann man ja bekannterweise zu so ziemlich allem essen, nicht nur Spargel. Jede Art von bedankt sich herzlich dafür, hellem Fleisch bekommt sie gar gut und Fisch sowieso. Auch einfach als Soßenbasis für einen Eiersalat oder kann sie wunderbar herhalten. Liebe liebe Hollandaise, ich würd dich heiraten, wenn ich da nicht ärger mit meiner Frau bekäm – die will nämlich nur in dir baden.

Aber Sauce Hollandaise hat einen kleinen Nachteil: Sie ist nicht ganz so einfach herzustellen. Und Packerlsoße kommt ja mal gar nicht in die Tüte. Oder aus der Tüte. Jedenfalls nicht auf den Teller. So macht man die Sauce Hollandaise auf althergebrachte Weise also:

3-4 Eier trennen. Die Eigelb, etwas Zucker, Salz, 3-4EL Weißwein und 1 EL Wasser in einer Metallschüssel verrühren.

Ein Wasserbad vorbereiten, das genau so hoch ist, dass die Metallschüssel die Wasseroberfläche grade so berührt. Über dem heißen Wasserbad Wat-Meme-Tumblr-04die Ei-Wasser-Wein-Mischung mit dem Schneebesen erschlagen, bis eine etwas cremige Flüssigkeit entstanden ist.

Gleichzeitig, also während man die Eier cremig prügelt, soll man nun in NOCH EINEM Topf schmelzen, erhitzen UND aufpassen, dass die Butter nicht bräunt!

Wenn die Eier nun cremig aber nicht klumpig sind und die Butter heiß aber nicht braun geworden ist, darf man die Butter nun langsam und „in einem dünnen Strahl“ zur Eiercreme fließen lassen (natürlich während das alles noch über dem Wasserbad ist) und dabei auch noch mit dem Schneebesen weiterrühren, bis dann die Konsistenz der Hollandaise entstanden ist.

Jetzt noch kurz mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

SCHON FERTIG!

Aber das muss doch einfacher gehen! *schluchz*

Jep, geht einfacher. Sonst wär dieser Blogbeitrag ja irgendwie sinnlos. Kurze Analyse: was passiert denn eigentlich mit der Hollandaise während der Herstellung, warum wird die cremig? Warum kann die klumpig werden oder ausflocken?

Also, wenn alles klappt, dann ist folgendes passiert: Ihr habt eine Mischung aus Wein, Wasser und Ei hergestellt und etwas Zucker zugegeben. Das ganze mit etwas Wärme aufgeschlagen, damit es cremig wird. Dann kommt weiterhin Wärme von unten – damit das Ei nicht ungleichmäßig auf dem Boden der Schüssel stockt (wo das heiße Wasser das Metall berührt), müsst Ihr also stetig und kräftig rühren. Wenn man jetzt nicht zu lange dran rummacht, bleibt das ganze cremig. Wenn man zu lange rumrührt oder das Ganze ZU warm wird, wird's klumpig. Ist dann also einfach Rührei mit Wein und Zucker geworden.

Jetzt, wenn das Ei schon cremig, aber noch nicht klumpig geworden ist, kommt die leicht erwärmte Butter dazu – aber nur langsam. Langsam deswegen, weil wenn man gleich alles dazuschüttet kriegt man das nie und nimmer zu einer Einheit verrührt, sprich: das Fett trennt sich vom Protein der Eier und es flockt aus. Schüttet man dagegen zu langsam, dann hat das Ei (wie oben) wieder zu viel Zeit fest zu werden, bevor man die flüssige Butter dazubekommt, die das ganze geschmeidig hält.

Aber wir haben ja Strom und nen Stabmixer/Zauberstab *! Außerdem brauchen wir keinen Wein und keinen Zucker, weil Zitronensaft die Säure super ersetzt und Zucker ist sowieso total überbewertet, wie alle Low Carber ja mittlerweile selbst festgestellt haben.

Die Theorie: wenn man nun die Eigelbe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer (und wir tun immer noch etwas Muskat dazu) mit dem Stabmixer püriert, dann wird das in 1 1/4 Sekunden schön cremig, dafür brauchen wir keine Wärme. Wenn wir dann heiße Butter, ca. 70°C, dazu gießen während der Stabmixer grad läuft, dann fällt ja auch der Zeitfaktor weg, der uns die Sämigkeit verderben könnte – und die Wärme der Butter bringt das Ei zum stocken, während der Stabmixer mit Vollgas für gleichmäßige Distribution der Geschmeidigkeit sorgt. Easy? Easy.

Wer's nicht glaubt soll's selbst probieren oder das nachfolgende Video anschauen. Und gleich im Voraus: entschuldigt das viele Gelaber -.-

Hollandaise schnell und einfach selber machen - Paleo und Low Carb - salala.de

Das Video wird von YouTube eingebettet abgespielt. Es gilt die Datenschutzerklärung von Google.

So jetzt aber, viel Spaß beim Nachmachen.

LG

Nico

Sauce Hollandaise - einfach selbst gemacht

3.63 von 8 Bewertungen
Rezept von Avatar-FotoNico
Hollandaise in unter 2 Minuten geht nicht? Geht doch!
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 3 Minuten
Gesamt: 13 Minuten
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: 490 kcal
Kohlenhydrate: 1 g
Protein: 3 g
Fett: 54 g
prozentuale Verteilung
Kohlenhydrate: 0.8 %
Protein: 2.4 %
Fett: 96.9 %
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Anleitungen
 

  • Eier trennen.
  • Butter zum schmelzen in ein Wasserbad oder einfach einen Topf geben (oder Mikrowelle, aber vorsichtig - die macht gern Sauerei!)
  • Eigelb, Zitronensaft, je 3 Priesen Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben, in dem der Stabmixer bis zum Boden kommt. Stabmixer kurz einschalten bis die Eigelb schaumig sind.
  • Stabmixer auf den Gefäßboden stellen, auf Vollgas stellen und zügig die ca. 70°C warme Butter zugießen. Ein paar Mal mit dem laufenden Mixer durch die Masse gehen bis alles gleichmäßig vermischt ist.
  • Fertich. GUDN!

Hinweis zu den Nährwerten

Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.

Du hast das Rezept ausprobiert?Erwähne @salala.de oder tagge #salalade auf Insta!
Newsletter Form (#37)

Exklusive Tipps und Rezepte 🗞️

Über Nico

Avatar-FotoNico ist Ernährungsberater, zertifizierter Fastenleiter und Keto-Experte. Er ernährt sich selbst seit 2014 Low Carb mit ketogenen Phasen. Bisher hat er damit über 40 kg abgenommen und hilft anderen, ihre durch Ernährungs- und Lebensstiländerungen zu verbessern.

Weiterbildungen: Ernährungs- und Gesundheitsberater (Isolde Richter), Fastenleiter (Isolde Richter)

📣 Werbehinweis für Links mit Sternchen (*) oder shopping cart icon oder amazon brand icon

Die mit Sternchen (*) oder shopping cart icon oder amazon brand icon gekennzeichneten Links sind Provisionslinks auf externe Angebote. Wenn Du auf einen solchen Link klickst und über diesen Link einen Kauf tätigst, erhalten wir vom Anbieter eine Provision. Der Preis verändert sich hierbei nicht. Dies hat keinerlei Einfluss darauf, wie wir ein Produkt oder einen Anbieter bewerten.

Hier klicken, um das Antworten abzubrechen.
Bewerte das Rezept:




Ela

Monday 24th of May 2021

Hallo Ihr 2,

habe mich gerade an der Hollandaise "versucht", aber leider ist sie nichts geworden 🥺😔😭!

Ich weiß nicht, ob es daran gelegen hat, dass ich das "falsche" Gefäß dafür benutzt habe?!? 🤔🤔🤔

Das Gefäß war nicht schmal genug und vielleicht hat sich deswegen die Butter nicht mit den Eiern verbunden und geschmacklich ist es leider auch nicht so, wie ich eine Hollandaise in Erinnerung habe 🥺😔😭!

Keine Ahnung, ob ich da noch was retten kann oder ob ich es entsorgen muss?!?

Naja, 250g Butter für die Katz 😒🥺😔!

Ausnahmsweise mal etwas was ich nicht noch mal machen werde!

Schöne Grüße, Ela

Ela

Tuesday 25th of May 2021

Hallo Ihr 2 🙋‍♀️,

ich wollte nur mal schnell mitteilen, dass ich dank *Mama Google* die Hollandaise *retten* konnte 👍👍👍!

Solltet Ihr auch mal das Problem haben, dass sich das Eiergemisch und Butter NICHT MITEINANDER VERBINDEN, dann einfach 2 Esslöffel Wasser hinzufügen und noch mit dem Stabmixer mixen!

Also bei mir hat das zum Glück geklappt, denn ich wollte nicht 250g Butter entsorgen!!!

Aber ich habe da mal eine generelle Frage:

"Müssen es wirklich 250g Butter sein oder würde nicht auch die Hälfte reichen?"

Denn man schmeckt sehr arg die Butter und dann die Zitrone!

Trotzdem vielen Dank für all die anderen leckeren Rezepte und die ganze Arbeit, die ihr 2 da rein steckt 👍👍👍👏👏👏!

Schöne Grüße aus Hessen, Ela 🤗

discover cvv

Saturday 12th of December 2020

... [Trackback]

[...] There you will find 37249 more Info to that Topic: salala.de/sauce-hollandaise-einfach-selbst-gemacht/ [...]

buy powder and liquid pentobarbital solutions
nembutal by mail order

Saturday 12th of December 2020

... [Trackback]

[...] There you can find 20261 more Info on that Topic: salala.de/sauce-hollandaise-einfach-selbst-gemacht/ [...]

URL

Wednesday 30th of September 2020

... [Trackback]

[...] Informations on that Topic: salala.de/sauce-hollandaise-einfach-selbst-gemacht/ [...]

Cartoon

Saturday 13th of July 2019

Hallo Salala :-) auch hier die gleiche Frage wie bei der Mayonnaise, wie lage ist die Sauce im Kühlschrank haltbar ?