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Kohlrouladen – low carb und glutenfrei

Kohlrouladen – immer low carb!

Kohlrouladen sind wieder so ein Rezept, das perfekt auf einem Low Carb Blog aufgehoben ist, aber irgendwie trotzdem grundsätzlich unverändert auf einem „normalen“ Rezeptblog oder bei Chefkoch – oder Omas Küche – zu finden wäre.

Klar, es gibt natürlich auch genug Rezepte für Kohlrouladen, die wie Frikadellen auch Brot enthalten. Oft wird auch Reis zum Fleischteig gegeben, gute Beispiele sind osteuropäische Sarma (Serbien, Türkei u.a.), Golabki (Polen) und russische Golubtsi.

Aber nein, wir machen das nicht. Fleisch, Speck und Zwiebeln innen, Kohl außen, im Sud. Low Carb Kohlrouladen eben.

Kohlrouladen all over the world

Wenn man die Geschichte durchforstet trifft man überall auf diese Krautwickel – was auch der Grund ist, warum kein Mensch sagen kann, wo die Kohlrouladen denn nun herkommen.

Das Konzept ist natürlich ziemlich naheliegend: man nimmt sich große Gemüseblätter und wickelt leckere Dinge darin ein, brät, kocht, dämpft oder schmort dann so lange, bis die Kohlrouladen weich und fertig sind. Man braucht nicht viel Kreativität um darauf zu kommen. Und trotzdem: in vielen, speziell wieder osteuropäischen Ländern ist diese Art von Gericht wirklich Tradition und oft auch fester Bestandteil der Festtagsküche.

Weißkohl ist erste Wahl

Kohl, speziell Weißkohl ist natürlich aufgrund der Blattgröße und Struktur oft die allererste Wahl für derartige Fleischpäckchen. Aber auch andere Verpackungsarten wurden oft und gerne verwendet. Bekannte Vertreter sind zum Beispiel Mangoldröllchen oder in Weinblätter eingewickelte Rouladen. Speziell letzteres habe ich noch nie probiert, wäre aber prinzipiell sehr interessiert. Muss ich mir echt mal aufschreiben.

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Weißkohl als Vitaminlieferant im Winter

Weißkohl oder Spitzkohl, der unsere Wahl für den Kohl in den Kohlrouladen war, wirkt sehr unspektakulär. Für ein Wintergemüse – oder besser, ein ohne echte Saison (der wächst irgendwie immer und überall) ist er schon richtig mit Mikro- und Makronährstoffen vollgepackt. Das ist auch einer der Gründe, warum Kohlsorten aller Art sich als Allerweltsessen herauskristallisiert haben. Und das bereits im Mittelalter. Billig, vielseitig verwendbar und gesund. Der Kohl war – vor allem früher – das, was die Kartoffel später wurde. Immer präsent.

Die Makros sind ok, für Low Carb aber geradezu optimal – wenn man Fett nachlegt. Je 100g enthält er 24 Kcal, 1,2-1,8 g Eiweiß, 0,2g Fett, nur 4-5g Kohlenhydrate (je nach Jahreszeit und Sonneneinstrahlung) und immerhin etwa 3g .

Im Prinzip enthält er außer Vitamin D auch alle wichtigen Vitamine, in nennenswerter Menge aber vor allem Vitamin C – fast so viel wie frische Orangen. Außerdem Vitamin A, Eisen, Phosphor, Kalium und diverse Spurenelemente.

Das alles macht den Kohlkopf und im Umkehrschluss auch die Kohlrouladen oder schlicht Sauerkraut besonders wertvoll.

Bei uns gibt es mittlerweile relativ oft Kohl in diversen Formen, vor allem auch im Sommer als Coleslaw. Schmeckt gut und tut gut.

Kohlrouladen | Krautwickel selber machen Rezept

Das Video wird von YouTube eingebettet abgespielt. Es gilt die Datenschutzerklärung von Google.

Kohlrouladenwickeltechnikabsatz

Jedes Mal wenn ich Kohlrouladen mache – oder auch normale Rouladen, wenn wir schon dabei sind – stehe ich immer wieder vor der selben Entscheidung. Zahnstocher, Rouladenring oder Küchengarn? Theoretisch gäbe es noch Rouladenklammern, aber da habe ich keine.

Macht es einen Unterschied? Vermutlich nicht wirklich. Kohlrouladen halten mit Zahnstochern letztendlich genau so gut wie mit Garn.

Natürlich tun auch die Edelstahlringe ihren Dienst, aber da habe ich immer Angst, dass die Rollen leicht schrumpfen, das Metall aber nicht und die Roulade dann aus der Haltevorrichtung rutscht wie der Ring vom langen, knochigen Finger eines Ehebrechers.

Ja, manchmal habe ich beim Kochen Bilder im Kopf – frag nicht.

Am Ende habe ich mich bisher meistens für die Zahnstocher entschieden, einfach weil ich normalerweise keine Ahnung habe wo unser Küchengarn grade ist – oder ob wir welches haben (Antwort: ja.).

Coolnessfaktor bei Kohlrouladen?

Im diesem Video habe ich mich mal wieder durchgerungen die Kohlrouladen mit Küchengarn bzw. Wurstgarn zu binden. Es ist einfach cooler und es macht mehr Spaß. Das Ergebnis sieht professioneller aus und wenn man Gäste hat, kann man mit vorher geübter Bindetechnik sogar ein bisschen angeben :)

Nebenbei gefragt: wenn du möchtest, dass ich ein kurzes Tutorial zur Bindetechnik für Rouladen, Rollbraten und andere Gerichte, die würdig sind mit Faden gebunden zu werden, dann schreib doch einen Kommentar. Wenn sich genügend Leute das wünschen, dann muss ich ja :D

So, ich gehe jetzt mal Rezept schreiben und dann ins Bett. Ist spät geworden.

Liebe Grüße
Nico

Songliste: Me First and The Gimme Gimme – Summetime, The Longest Time, Rainbow Connection, Me and Juilo Down By The Schoolyard, Auld Lang Syne, Stairway to Heaven, San Francisco, Different Drum, Leaving on an Jet Plane, Ain’t No Sunshine, Seasons In The Sun, I Will Survive, Superstar, Jolene, Mandy, Fire And Rain, Rich Girl, Karma Chameleon, Straight Up | Bad Religion – 21st Century Digital Boy, F*ck You, Los Angeles Is Burning, You, Sorrow, No Control, I Want To Conquer The World, Generator, True North, American Jesus, Past Is Dead, Robin Hood in Reverse, Land of Endless Greed, Dharma and the Bomb, Hello Cruel World | Smash Mouth – All Star, I’m A Believer, Walkin‘ on the Sun

 

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Kohlrouladen - low carb und

NicoNico
5 von 2 Bewertungen
Vorbereitung 20 Min.
Zubereitung 30 Min.
Gesamt 50 Min.
Portionen 8 Rouladen
Kalorien 235 kcal

(Nährwerte pro Portion)

Kohlenhydrate 6 g
Protein 12 g
Fett 17 g
Ballaststoffe 3 g
KH % 10.6 %
Protein % 21.2 %
Fett % 68.2 %

Zutaten
  

Anleitungen
 

  • Kohlblätter in Salzwasser blanchieren (max 5 Minuten).
  • Knoblauch hacken, Zwiebel fein schneiden, Speck würfeln
  • Hackfleisch mit Knoblauch und Gewürzen mischen. Zwiebel und Speck und zusammen scharf anbraten und mit dem Hackfleisch mischen.
  • Hackfleisch in 8 gleiche Teile aufteilen und in Röllchen formen. In die Kohlblätter einwickeln und Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.
  • Röllchen in wenig Butter kurz anbraten und zur Seite stellen.
  • Suppengemüse waschen und grob schneiden, den Rest vom Kohlkopf auch grob schneiden.
  • Suppengemüse und Kohl in einem großen Topf oder Wok in wenig Butter scharf anbraten, leicht salzen und pfeffern.
  • Röllchen zum geben und ca. bis zur Hälfte im Gemüse eingraben.
  • Mit Wasser ablöschen, bis die Röllchen bis zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen.
  • 30 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen.

Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.

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Bewerte das Rezept:




Silke

Tuesday 27th of March 2018

Das gibt's bei uns morgen. Aber was dazu? So ganz ohne was mag ich die Dinger dann doch nicht.

Nico

Wednesday 28th of March 2018

Hallo Silke,

also ich mag für sowas als Beilage gern ein Püree, ich würde da glaub ich zu Blumenkohlpürree greifen oder irgend was ähnliches :) Grüne Bohnen würden bestimmt auch gut passen oder einfach mehr Kraut in den Topf und mitdünsten als Beilage. Aber da heute ja schon morgen ist: was gabs denn?

liebe Grüße Nico

Marlies Raackund

Saturday 30th of December 2017

Hallo ihr beiden, eure Rezepte finde ich sehr gut. Auch die Videos. Ich würde mir gerne einen Pastamaker kaufen, um low carb Nudeln selbst zu machen. Habt ihr da Erfahrung mit? Wenn ja, dann würde ich mich freuen, wenn ihr darüber berichtet. LG Marlies Ps. weiter so 😊

Nico

Sunday 31st of December 2017

Hallo Marlies,

also wenn du einen Spiralschneider meinst, dann haben wir da schon Erfahrung damit :) Wir verwenden den hier, der funktioniert super und kostet auch nicht die Welt: http://amzn.to/2Cf1IJQ *

Ich würde aber auf jeden Fall ein Standgerät nehmen, mit diesen "Handheld"-Schneidern kriegste nach 3 Zucchini Handgelenkskrebs ;)

liebe Grüße und guten Rutsch Nico

Doro

Wednesday 17th of May 2017

PS: Wer gern Kümmel mag- der passt vorzüglich zu allen Kohlgerichten.

Doro

Wednesday 17th of May 2017

Küchengarn is my favorite. Und gar nicht sooo schwer zu handhaben. ;)

Karin

Monday 15th of May 2017

Ich breche mit Irene ;-)

Gerne ein kleines Filmchen zum wickeln.

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