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Chicorée-Creme Suppe – low carb und glutenfrei

Chicorée-Creme-Suppe mit Stremellachs

Chicorée hab ich früher an mein Meerschweinchen verfüttert, natürlich nicht als Chicorée-Creme-Suppe und auch ohne Lachs. Recht viel mehr hab ich in der Vergangenheit eigentlich nicht mit Chicorée angestellt – der ist nämlich bitter, und ich bin kein Fan von bitteren Sachen.

Aber Vroni hat mich mal wieder überredet und für meine geliebtes Eheweib probiere ich alles. Allgemein, was Essen angeht sage ich erst „Nein“, nachdem ich es probiert habe. Von ganz wenigen Ausnahmen abgesehen – dazu gehören bei mir zum Beispiel Weinbergschnecken, auch ohne Chicorée.

Für die Chicorée-Creme-Suppe hat es sich allerdings auch wirklich gelohnt mal wieder über meinen Schatten zu springen – die war nämlich tatsächlich lecker. Etwas ungewohnt im Geschmack, aber das ist ja nicht unbedingt etwas schlechtes. Geschmacksnerven möchten stimuliert werden und das geht nicht ohne neue Geschmacksrichtungen. Experimentieren tut gut und Abneigungen kann man im Großen und Ganzen nur gegen bekannte Sachen entwickeln – vorher ist es nur Angst. Vielleicht probiere ich doch auch irgendwann mal Weinbergschnecken.

Warenkunde – was essen wir da eigentlich?

Familienbande

Chicorée ist in erster Linie für uns ein Salat. Das ist völlig korrekt und auch in den meisten Fällen völlig ausreichend. Botanisch gesehen ist es ein Korbblütler oder Asterngewächs, was wiederum den Wenigsten etwas sagt. Andere bekannte Vertreter der Korbblütler sind zum Beispiel der Kopfsalat, Endiviensalat, Topinambur und die Schwarzwurzel. Bei den letzten beiden wird natürlich die Knolle bzw. die Wurzel verspeist, die Blätter eher nicht.

Auch Beifuß und Estragon sind Asterngewächse und uns vorrangig als Gewürz bekannt; aus der Ringelblumenblüte wird vorrangig Salbe gemacht und der Löwenzahn kann auch mal in den Salat kommen, dient aber wohl hauptsächlich als Pusteblumenlieferant.

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Der Chicorée selbst

Diese spezielle Salatvariante hat für Salat oder auch allgemein recht durchschnittliche Nährwerte. Salat-typisch hat der der Chicorée einen wahnsinnig hohen Wasseranteil von fast 95%, wenige Kohlenhydrate (2,3g) – dazu noch 1,3g als Gegenspieler. Außerdem quasi kein Fett und auch nur wenig Eiweiß (1,3g). Und natürlich im Prinzip keine Kalorien – bei 16 kcal pro 100g kann man nicht von Brennwert sprechen – geht da beim Verdauen nicht schon mehr drauf?

In puncto Vitaminen sind eigentlich nur das Vitamin A und C nennenswert: 10mg Vitamin C pro 100g liegen in etwas auf Augenhöhe mit Apfel und Banane – immerhin. Der Vitamin A Gehalt beläuft sich auf 600 µg (Mikrogramm) und liegt damit irgendwo in der Karottengegend, was so schlecht auch nicht ist. Bringt und je 100g immerhin auf 60-80% des Tagesbedarfs eines Erwachsenen.

Gegessen werden beim Chicorée natürlich die Blätter, nicht die Wurzel – aber das nur der Vollständigkeit halber.

Die bittere Wahrheit

So bitter der Chicorée auch ist – er ist unglaublich gesund. Das liegt unter anderem an einem Bitterstoff namens Lactucopikrin. Das Zeug regt die Verdauung an, speziell die Gallenblase und die Bauchspeicheldrüse. Er wirkt sich außerdem auf unseren Blutzucker aus (senkend) und reguliert damit natürlich auch unsere (Heiß-)Hungergefühle. Das ist ja genau das, auf das wir so sehr aus sind.

Auch das enthaltene Inulin und andere wirken sich natürlich generell positiv auf unseren ganzen Magen-Darm-Trakt aus. Aber keine Angst – die Inulin-Menge ist nicht ansatzweise mit der von Schwarzwurzel oder Topinambur und den windigen Konsequenzen dieser beiden nahen Verwandten vergleichbar ;)

Salat-Suppe? Ernsthaft?

Die Chicorée-Creme-Suppe hat es also in Bezug auf die echt in sich. Und schmeckt trotzdem gut – zum Glück. Aber ja, Suppe aus Salat zu machen klingt im ersten Moment schon ungewohnt. Was soll denn schon passieren? Man kann alles pürieren, das hat Onkel Hipp bewiesen, denke ich. Probier es aus und BILD DIR DEINE MEINUNG!

Ach, und sag uns deine Meinung, ganz wichtig. Unten in den Kommentaren bitte, danke.

Da es jetzt schon wieder 3 Uhr nachts ist sollte ich jetzt lieber noch das Rezept da unten hinschreiben und dann schlafen gehen, sonst pennen wir morgen wieder bis Mittag *flöt*

liebe Grüße
Nico

Songlist: Def Leppard – Pour Some Sugar on Me, Boston – Don’t Look Back, Bachman-Turner Overdrive – You Ain’t Seen Nothing Yet, Led Zeppelin – Hey Hey What Can I Do, The Allman Brothers Band – Going out with a Bang, REO Speedwagon – Can’t Fight This Feeling, Queensryche – I Will Remember, Ozzy Osbourne – I Don’t Wanna Stop, Dokken – Don’t Close Your Eyes, ZZ Top – La Grange, Billy Squier – Too Daze Gone, UFO – Gettin‘ Ready, Heart – Barracuda, Humble Pie – I Believe to my Soul, Black Sabbath – Changes, Blue Öyster Cult – ME 262, Ted Nugent -Wang Dang Sweet Poontang, Lynyrd Skynyrd – Sweet Home Alabama, Molly Hatchet – Flirtin‘ with Disaster

Chicorée-Creme Suppe

von NicoNico
chicoree creme suppe mit stremellachs low carb glutenfrei salala.de
Eine cremige Suppe mit einer leicht bitteren Note und Lachs als Einlage. Diese Suppe passt auch sehr gut als Vorspeise
4.25 von 4 Bewertungen
Vorbereitung 20 Min.
Zubereitung 30 Min.
Gesamt 50 Min.
KategorieSuppe
Portionen 4 Portionen
Kalorien 492 kcal

(Nährwerte pro Portion)

Kohlenhydrate 8 g
Protein 22 g
Fett 33 g
Ballaststoffe 6 g
KH % 7.6 %
Protein % 21 %
Fett % 71.4 %

Equipment

Zutaten
  

  • 700 g Chicorée
  • 2 Möhren
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 150 g Knollensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Zehe Ackerknoblauch (*)
  • 1 Liter Wasser
  • 2 EL Xylit (*)
  • 5 EL Apfelessig (*)
  • 50 g Butter (*)
  • 1 Zitrone (*)
  • 2 TL Estragon
  • 2 TL Majoran
  • 200 g Sahne
  • 250 g Stremellachs
  • 50 g Mandelblättchen

Anleitungen
 

  • Mandelblättchen in einer Pfanne OHNE FETT goldbraun anrösten und zur Seite stellen
  • Möhren, Zwiebel, Sellerie, Lauch und Knoblauch putzen, schälen und würfeln.
  • Gemüse (ohne Chicorée) in einem großen Topf mit der Butter anbraten.
  • In der Zwischenzeit die Chicorée-Köpfe waschen, halbieren und den Strunk V-förmig herausschneiden. Dann den Chicorée in 2-4mm breite Streifen schneiden.
  • Chicorée zum geben und mitbraten.
  • einrühren und mit Apfelessig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Mit dem Wasser ablöschen und alles zusammen 15 Minuten köcheln lassen, bis alles schön weich geworden ist.
  • Zitrone waschen und trocknen. Schale abreiben und dann die Zitrone auspressen.
  • Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und die Sahne zugießen.
  • Erneut aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  • Zitronensaft und -schale sowie Majoran und Estragon zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Stremellachs in 2-3mm dünne Streifen schneiden (ohne Haut) und unterheben.
  • Heiß servieren und mit Mandeln und Petersilie garnieren.
  • GUDN!
Chicorée Creme Suppe mit Stremellachs -

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(*)
Keyword Rezepte mit Fisch, Suppe mit Einlage

Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.

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Letzte Preisaktualisierung: 4.12.2021 um 18:42 Uhr / Der angegebene Preis kann seit der letzten Aktualisierung gestiegen sein. / Bilder von der Amazon Product Advertising API / Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.

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Bewerte das Rezept:




Grit

Saturday 20th of February 2021

Für diese Geschmacks-explosion sind 5 Sterne noch zu wenig. Da Chicoree mein Lieblingswintergemüse ist, wollte ich die Suppe schon immer mal probieren. Diese Gewürz Kombi und dann noch Fisch hätte ich nie gedacht dass das schmecken kann.... Aber, was soll ich sagen, deliciou,....Dank an Vroni und Nico

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