Hacke die Walnüsse in nicht zu kleine Stücke.

Röste die gehackten Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl an, bis sie duften.

Gib die Allulose in eine Stahlpfanne oder eine Pfanne mit heller Beschichtung und lasse sie bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne umzurühren.

Sobald die letzten Allulosekristalle geschmolzen sind und die Allulose hellbraun zu werden beginnt, rühre die Nüsse ein und rühre um, bis sie von einer gleichmäßigen Krokantschicht überzogen sind.

Streiche die Walnuss-Allulose-Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass sie abkühlen.

Wenn der Krokant erkaltet ist, brich ihn in grobe Stücke.

Stelle eine Schüssel mit Eiswasser bereit.

Nimm einen Topf und eine Metallschüssel oder einen Schmelztopf. Fülle so viel Wasser in den Topf, dass die Schüssel ungefähr zur Hälfte im Wasser steht oder hängt. Erhitze das Wasser bis es leicht zu sieden beginnt.

Gib die Eigelbe nun in die Schmelztopf und rühre sie mit dem braunen Erythrit und dem Weinbrand oder Rum cremig.

Wenn die Masse cremig ist, nimm sie sofort aus dem heißen Wasserbad. Stell die Schüssel in die Schüssel mit dem Eiswasser und rühre weiter, bis die Creme kalt und etwas zäh geworden ist.

Gib jetzt den Wal­nuss­kro­kant dazu – aber behal­te ein paar Stü­cke für die Deko zurück.

Schlage die Sahne steif.

Hebe nun vorsichtig die steif geschlagene Sahne unter die cremige Masse. Beginne mit einem Drittel und füge dann nach und nach den Rest hinzu.

Fülle die Masse in vier Förmchen oder Dessertringe. Gib sie für mindestens 4 Stunden in die Gefriertruhe. Alternativ kannst du auch die gesamte Masse frieren in eine rechteckige From füllen, die Du vor­her mit Frisch­hal­te­fo­lie aus­ge­klei­det hast. Nach dem Ein­frie­ren kannst Du die Mas­se mit der Folie rela­tiv leicht aus der Form lösen, die Folie ent­fer­nen und das Eis in Schei­ben schnei­den.

Zum Servieren tauchst du die Förmchen kurz in heißes Wasser.

Fahre mit einem dünnen Messer am Rand entlang, um die gefrorene Masse zu lösen und stürze sie auf Dessertteller.

Garniere das Eis mit den restlichen Krokant-Stücken.