Gib den geriebenen Mozzarella und den Frischkäse in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Erwärme beides zusammen für etwa 30–45 Sekunden bei 750 Watt in der Mikrowelle.

Nimm die Schüssel heraus und verrühre den Käse mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bis er beginnt, sich zu verbinden. Stelle die Schüssel erneut für weitere 30–45 Sekunden bei 750 Watt in die Mikrowelle.

Rühre den Käse nun gründlich, bis er sich gut miteinander verbunden hat.

Gib das Mandelmehl, das zu Puder gemahlene Erythrit und das Ei zum geschmolzenen Käse.

Vermische alle Zutaten zügig mit den Händen oder einem Löffel, bis sich ein formbarer Teig bildet. Falls der Teig sich nicht gut verbindet oder du noch Käsestränge siehst, gib ihn nochmal für ein paar Sekunden in die Mikrowelle und knete ihn dann erneut durch.

Schmelze die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle.

Vermische in einer kleinen Schüssel das kristalline Erythrit und den Zimt miteinander.

Lege die Backmatte auf deine Arbeitsfläche und gib den Teig darauf. Rolle den Teig zu einem Rechteck von etwa 25x30 cm Größe und ca. 0,5 cm Dicke aus.

Bestreiche die Teigplatte gleichmäßig mit der geschmolzenen Butter.

Streue anschließend die Zimt-Erythrit-Mischung darüber, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.

Rolle die Teigplatte mithilfe der Backmatte vorsichtig von der längeren Seite her zu einer lockeren Rolle auf.

Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in 5 gleich große Stücke.

Belege ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie. Setze die zugeschnittenen Röllchen darauf.

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Zimtröllchen darin für ca. 20–25 Minuten, bis sie an der Oberseite goldbraun sind.

Nimm die Zimtröllchen aus dem Ofen und lass sie auf dem Blech oder einem Rost vollständig abkühlen.

Für die Glasur vermischst du das zu Puder gemahlene Erythrit mit der Milch, bis eine dickflüssige Paste entsteht.

Bestreiche die abgekühlten Zimtröllchen mit der Glasur.

Lass die Glasur kurz trocknen, bevor du die Zimtschnecken genießt.