Low Carb Stollenkonfekt
Die goldgelben Plätzchen sind nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch ein echter Leckerbissen. Dank feiner Gewürze wie Zimt und Kardamom verbreeiten sie den typischen Weihnachtsduft. Und das Beste: Durch die Verwendung von kohlenhydratarmen Zutaten wie selbstgemachtem Stollengewürz und kandiertem Ingwer ist das Konfekt perfekt für eine Low Carb Ernährung geeignet.
Portionen: 55 Stück
Kalorien: 59kcal
Zutaten
- 100 g Gojibeeren getrocknet
- 2 EL Affiliate Link / Provisions LinkRum 40% Strohrum
- 60 g kandierter Ingwer selbstgemacht
- 40 g Pistazienkerne ohne Salz
- 40 g Affiliate Link / Provisions LinkMandeln gehackt
- 180 g Affiliate Link / Provisions LinkMandelmehl
- 30 g Affiliate Link / Provisions LinkLeinmehl
- 40 g Affiliate Link / Provisions LinkXylit
- 40 g Affiliate Link / Provisions LinkErythrit
- 100 g Affiliate Link / Provisions LinkButter
- 1 TL Orangenschale bio
- 1 TL Affiliate Link / Provisions LinkZitronenschale bio
- 1 Affiliate Link / Provisions LinkVanilleschote
- 2 TL Stollengewürz
- 2 TL Affiliate Link / Provisions LinkBackpulver
- 150 g Quark
Nach dem Backen
- 100 g Affiliate Link / Provisions LinkButter flüssig
Anleitungen
- Erythrit und Xylit zu Puder zermahlen.
- Pistazien mittelgrob hacken (Multizerkleinerer funktioniert gut).
- Getrocknete Gojibeeren ebenfalls zerkleinern und in den Rum einlegen.
- Butter, Süße, Zitronenschalen, Organgenschalen und Vanillemark schaumig/cremig aufschlagen.
- Mandelmehl, Leinmehl, Stollengewürz und Backpulver mischen.
- Quark unter die Buttermasse mischen.
- Gojibeeren, Pistazien und Ingwer einrühren.
- Mehlgemisch zugeben und alles zusammen verrühren und dann nochmal mit der Hand verkneten, falls nötig.
- Teig dann mit den Ausrollstab auf 2 cm Dicke ausrollen und in 3x3 cm kleine Quadrate schneiden.
- Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Auf einem Blech mit Backpapier verteilen und ca. 15 Minuten backen.
- Das noch warme Konfekt mit flüssiger Butter bestreichen und großzügig mit Pudereryxyl bestäuben.
- Stollenkonfekt ganz erkalten lassen. Nach 1-2 Wochen ist es erst richtig gut durchgezogen.
Nährwerte
Kalorien: 59kcal | Brutto Kohlenhydrate: 2g | Protein: 2g | Fett: 4g | Ballaststoffe: 1g | Netto KH (anzurechnen): 1g | Protein %: 16.6% | KH %: 8.3% | Fett %: 75.2%