Mit Butter und Erdnussbutter im Teig ist dieser Keto Kuchen kein Leichtgewicht. Aber er lohnt sich denn er ist extrem lecker. Abgerundet wird der Erdnusskuchen mit einem Überzug aus Schokolade.
Möchtest du deine Erdnussbutter selbst machen? Gib dazu einfach die Erdnüsse in einen Multizerkleinerer und schreddere die Nüsse mit ein paar kurzen Pausen dazwischen so lange, bis ein Mus entstanden ist.
Kuchen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen und eine Kastenform mit ca. 25 cm Länge einbuttern und mit Bambusfasern ausmehlen. Am besten nutzt du eine Silikonbackform.
50 g Schokolade fein hacken.
Butter zusammen mit der Erdnussbutter, Erythrit und der Prise Salz schaumig schlagen.
Die Eier einzeln zur Buttermasse geben und jedes Ei ca. 30 Sekunden einrühren.
Mandelmehl, Bambusfasern, Flohsamenschalen und Backpulver vermischen und in den Teig rühren.
Wenn dein Kuchenteig jetzt sehr fest ist, kannst du 50 - 100 ml Wasser in den Teig einrühren. Die Konsistenz des Teiges sollte schwer reißend sein aber trotzdem gut streichfähig.
50 g gehackte Schokolade zum Teig geben und gut unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben, glatt streichen und auf mittlerer Schiene ca. 50-60 Minuten backen.
Ob der Kuchen fertig ist, kannst du mit der Stäbchenprobe prüfen. Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen haftet, dann ist der Kuchen fertig. Nimm jetzt den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn außerhalb der Backform vollständig erkalten.
Deko
150 g Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und im Anschluss auf dem Kuchen verteilen.
2-3 EL Erdnüsse auf der noch flüssigen Schokolade verteilen.
Lass die Schokoschicht jetzt für 2-3 Stunden anziehen.
Notizen
Willst du noch mehr KH sparen, dann verwende eine zuckerfreie Schokolade. Achte aber darauf wer den Kuchen isst. Ich habe hier bewusst hochprozentige normale Schokolade verwendet, weil ich meinen Eltern, meiner Schwester und meinem Schwager in Spe keine Verdauungsbeschwerden bescheren wollte.Der Kuchen hält sich ca. 3 Tage. Du kannst ihn auch scheibenweise einfrieren. Bei uns kamen ungefähr 20 Stück heraus.