Leckere Keto Schokokipferl für deinen Weihnachtsteller. Die Plätzchen sind richtig schön mürbe und krümeln im Mund. So wie Schokokipferl eben sein müssen, auch wenn sie ohne Zucker und Mehl gebacken sind.
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 150 °C) vorheizen.
Erythrit zu Puder mahlen. Wer den kühlen Geschmack nicht so mag, der kann auch noch eine Prise Stevia dazu geben.
Mandelmehl, Bambusfasern und Konjakmehl vermischen.
Butter, Backkakao, Mandeln, Vanille und Erythrit dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig jetzt zu einer Rolle von 4 cm Dick rollen. Wenn er zu weich ist und klebt, dann kannst du ihn in eine Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank oder 10-15 Minuten in den Gefrierschrank legen.
Von der dicken Rolle schneidest du jetzt ca. 1 cm dicke Scheiben ab.
Diese Scheibe knetest du kurz in den Händen und rollst sie dann zu einer Rolle, bei der die Enden spitz zulaufen.
Diese Rolle formst du jetzt zu Kipferl und legst sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Die Kipferl backen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 12-15 Minuten.
Nimm die Kipferl nach dem Backen sofort vom Backblech und lasse sie vollständig auskühlen.
Schmelze die Schokolade über einem Wasserbad. Für einen schöneren Glanz kannst du etwas Kakaobutter oder Kokosöl zur Schokolade geben.
Nun tunkst du die spitzen Enden der Kiperl in die Schokolade und lässt die Kiperl vollständig trocknen.
In einer mit Butterbrotpapier ausgelegten Dose kannst du die Kipferl an einem kühlen und dunklen Ort für ca. 2-4 Wochen lagern.
Notizen
Um wie wir auf 54 Plätzchen zu kommen, müssen deine abgeschnittenen Scheiben vom rohen Teig ungefähr total genau 10,5 g wiegen. Wie genau du es nehmen möchtest, überlassen wir aber dir :)