• Den Rhabarber bei Bedarf waschen. Danach schälen und in 1-2 cm lang Stücke schneiden.
• Zu dem Rhabarber 10 g Xylit geben und gut durchmischen.

Quarkcreme

• Quark, Sahne, Pfeilwurzelmehl, Zitronenschale und Süße in eine Schüssel geben und gut miteinander zu einer Creme verarbeiten.

Streusel

• Butte in Flöckchen schneiden.
• Süße und Macadamiamehl hinzugeben.
• Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes vermischen.
• Sollten die Flöckchen zu klebrig sein, dann einfach noch ein wenig Macadamiamehl dazu geben.
• Man kann die Streusel dann auch mit den Händen zu kleinen Flöckchen formen.

Teig

• Mandelmehl, Backpulver und Flohsamenschalen vermischen.
• In einer Schüssel Süße und Butter schaumig rühren.
• Nach und nach die Eier zugegben.
• Das ganze ca. 5-10 Minuten rühren.
• Das Mehl, Backpulver, Flohsamenschalen Gemisch löffelweise dazu geben.

Zusammensetzen

• Ofen auf 150° C vorheizen.
• Am besten eine Auflaufform (ca. 32x39 cm) mit Backpapier auslegen.
• Den Teig gleichmäßig darin verteilen.
• Die Quarkcreme auf den Teig geben und auch gleichmäßig verteilen.
• Darauf kommt der Rhabarber.
• Zum Schluss noch die Streusel darüber geben.
• Für ca. 45 - 65 Minuten (je nach Ofen) bei 150° C Umluft backen.
• Den fertigen Kuchen etwa 2 Stunden auskühlen lassen und vor dem Servieren nach Lust und Laune mit Puderersüße bestäuben.