Schweinefilet im Fathead-Teig mit Rosenkohl und Selleriepüree
Schweinefilet im Fathead-Teigmantel mit geröstetem Speck-Rosenkohl und leckerem Selleriepürre als Beilage. Low carb, high fat, glutenfrei und man hat absolut nicht das Gefühl, dass irgendwas fehlt!
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Zwiebel, Champignon und Spinat in eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben und bei mittlerer Hitze dünsten.
Wenn das Wasser ausgetreten und weitgehend verdampft ist, Knoblauch einrühren und in eine Schüssel geben.
Filet
Schweinefilet von eventuellen Sehnen und Silberhaut befreien.
Rundherum salzen.
In einer sehr heißen Pfanne mit wenig Olivenöl scharf anbraten und dann beiseite stellen.
Fathead-Teigmantel
200 g Mozzarella und 50 g Butter vorsichtig in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Der Käse soll dabei nicht kochen oder braten - NUR schmelzen.
Dann sofort Mandelmehl zugeben und mit einer Gabel einarbeiten. Sobald du den Teig anfassen kannst, mit der Hand weiterkneten.
Wenn es zu du gut verknetet hast (dauert ca. 1 Minute), dann mit einem Nudelholz dünn ausrollen - maximal 1mm dick. Die Fläche sollte dabei etwa 1,5x so breit sein, wie dein Filet lang ist. Die Länge des Teiges sollte dabei auf ca. 50 cm kommen.
Filet zusammenbauen
Eine Hälfte des Teigmantels mit der Füllung einstreichen.
Thymianblätter von den Zweigen abstreifen und auf die Füllung streuen.
Schweinefilet mit Senf einstreichen und auf die Füllung legen.
Teig einrollen, dabei immer wieder die Seiten einschlagen.
Die Rolle sollte dann aus 2 Lagen Teig bestehen.
Oben ein paar tiefe Löcher einstechen, damit der Dampf entweichen kann
Selleriepüree
Sellerie und Apfel schälen und grob würfeln.
Mit wenig Wasser und etwas Salz kochen, bis sich beides ohne Druck mit einer Gabel zerdrücken lässt. Dauer circa 30-40 Minuten.
Bei Bedarf Wasser nachgießen (insgesamt haben wir ca. 700ml verwendet).
Danach sollte am Topfboden nur noch 3-4 EL freie Wasser sein - im Zweifelsfall einen Teil abgießen. Kochplatte ausschalten.
Butter und Frischkäse zugeben und mit einem Pürierstab alles pürieren.
Käse reiben und einrühren. Wenn das Püree nicht mehr warm genug ist, das der Käse schmelzen kann, dann vorsichtig und unter STÄNDIGEM rühren vorsichtig wieder erwärmen, bis keine Käsestücke mehr vorhanden sind.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Gerösteter Rosenkohl
Rosenkohl putzen und halbieren.
Speck von der Schwarte befreien und in 0,5 cm Würfel schneiden
In einer Auflaufform mischen, mit 3 EL Olivenöl beträufeln, etwas salzen und pfeffern - gut mischen.
Bei 180°C Ober-Unterhitze für 15 Minuten backen.
Filet backen
Rosenkohl aus dem Ofen nehmen und in der Mitte Platz für das Filet machen.
Filet dazulegen und nochmal 20 Minuten weiter backen.
Wenn du ein Fleischthemometer hast, dann nach 20 Minuten die Kerntemperatur des Filets messen. 58-60 Grad sind wunderschön rosa-saftig.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden und alles zusammen servieren.