Paprika entkernen und in 2-3 cm große Stücke schneiden
Etwa die Hälfte der Champignons in große und dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und leicht einsalzen. Den Rest der Champignons in großzügige, dicke Scheiben schneiden. Kleine Champignon nur halbieren.
Schweinefilet scharf von allen Seiten in Butterschmalz anbraten, dann leicht salzen und pfeffern, dann zum abkühlen zur Seite stellen. Zwischendurch mit Dijonsenf einpinseln.
Ofen auf 200°C vorheizen.
Den Bacon nebeneinander auf ein Brett oder auf eine anderen Unterlage legen, und zwar so viele Streifen, dass die Fläche so lang ist die das Schweinefilet.
In der Mitte des Bacons (längs) die Hälfte des Spinats auslegen, dabei ca. das mittlere Drittel der Baconfläche belegen. Frischen Blattspinat dabei ruhig feste plattdrücken.
Die Hälfte der dünnen Champignonscheiben auf den Spinat legen.
Schweinefilet mittig auf dem Champignon-Spinat-Bett platzieren.
Schweinefilet jetzt mit Champignons und Spinat belegen, wie untendrunter (nur umgekehrt)
Dann Stück für Stück die Baconstreifen über das Filet falten und alles schön verpacken. Zur Seite stellen.
Die dicken Champignonscheiben und die Paprikastücke kurz und heiß im Butterschmalz anbraten. Eventuell leicht pfeffern.
Das Gemüse als Bett in einer Auflaufform platzieren und das Schweinefilet in der Mitte obendrauf legen.
Ab in den Ofen und ca 30 Minuten bei 200°C Ober/Unterhitze garen. Optimal mit Ofenthermometer. Bei 58°C ist das Fleisch perfekt rosa, bei 65°C Kerntemperatur ist es durch ( nicht durchbraten bitte :( )
Den ausgetretenen Bratensaft kurz mit der Sahne verquirlen und die Soße falls nötig mit Salz und Pfeffer und Kräutern nach Wahl abschmecken - war bei uns nicht nötig.
Heiß servieren - dazu passt das Kürbis-Sellerie-Püree von Samstag ;)