Zucchini waschen und halbieren. In ca. 2mm dicke Platten schneiden.
Aubergine waschen und würfeln, gut 5mm Kantenlänge ist in Ordnung
Schalotte schälen und in Scheiben schneiden
Champignon und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden
Knoblauch schälen und hacken
Parmesan reiben und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
Schalotte in einer Pfanne mit einem TL Butter andünsten.
Wenn die Schalotte glasig ist, Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
Auberginenwürfel zugeben und goldbraun anbraten.
Mit der Dose Tomaten ablöschen und kurz aufkochen und die Hälfte des Olivenöls einrühren.
Kräuter von den Stielen rupfen und grob gezupft zugeben und einrühren.
Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Lasagne aufschichten: 1 Lage Zucchini, etwas salzen und pfeffern. Dann etwas Parmesan darüber geben, etwas Tomatensoße, ein paar Champignons und Frühlingszwiebeln. Dann eine Hand voll Spinat verteilen und leicht festdrücken
Solange weiterschichten bis alles verbraucht ist - bei uns wurden es nur zwei Schichten, das kommt auf die Fläche deiner Form an.
Oben drüber die Mozzarellascheiben gleichtmäßig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft oder 190°C Ober/Unterhitze backen bis der Mozzarella goldbraun ist. Das hat bei uns 35 Minuten gedauert (Ober/Unterhitze).