Mandeln blanchieren und häuten, es sei denn du nimmst gleich blanchierte Mandeln.
Wenn die Mandeln gut getrocknet sind, diese in einen Multizerkleinerer, Mixer oder Thermomix geben und fein mahlen. Öl sollte dabei aber noch NICHT austreten.
Xylit und Erythrit zu Puder zermahlen.
Mandeln und Süßungsmittel in eine Schüssel geben. Dann Rum und Rosenwasser dazugeben und alles zusammen gut durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht, die zusammehält und möglichst wenig bröselt.
Wenn die Masse zu trocken ist, kannst du noch mit etwas Rosenwasser und/oder Rum nachhelfen.
Im Kühlschrank und in Frischhaltefolie gewickelt hält sich das Marzipan 1-2 Wochen.