Butternuss-Kürbis schälen und in 1 cm Würfel schneiden.
Lauch waschen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel mittelfein würfeln, Knoblauch hacken.
In 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen bis die Zwiebel glasig ist.
1 Liter Wasser, 2 TL Salz und je 1 TL Pfeffer, 1 TL Koriander und Ingwerpulver zugeben und verrühren.
Konjakreis dazugeben und mit 1 L Wasser aufgießen und aufkochen.
Nach 5 Minuten die Butternuss-Würfel dazugeben, und immer wieder umrühren und aufpassen, dass nichts am Boden festbäckt - vor allem wenn das Wasser immer weniger wird.
Nach weiteren 10 Minuten Lauch zugeben und mitkochen.
Nach insgesamt 20 Minuten Kochzeit ist der Reis gar und das Wasser sollte weitgehend gebunden und verdampft sein.
Pecorino reiben oder Streifen mit einem Schäler davon abhobeln und zum Risotto geben und einrühren.
Mit den Gewürzen abschmecken und sofort servieren.