Schweineschulter abspülen und Silberhaut wegschneiden. Das Fett darf dranbleiben.
Schwarte großzügig in Rautenform einschneiden, ca. 1 cm Abstand zwischen den Schnitten (wie bei einem Krustenbraten). Fällt bei Nackenbraten natürlich aus.
Gewürze in einer Schale mischen und das Fleisch großzügig und gründlich damit einreiben. Auch in die Einschnitte in der Schwarte streuen.
Restliches Gewürz mit dem Olivenöl mischen und gut verrühren.
Fleisch in einen großen Gefrierbeutel geben und mit der Marinade übergießen. Durch die Folie durch nochmal ordentlich durchkneten und alles schön verteilen.
Dann dicht einpacken und die Luft etwas aussaugen (oder vakuumieren).
Mindestens über Nacht oder besser noch 24 Stunden oder länger im Kühlschrank marinieren lassen.
Garen
2-3 Stunden bevor das Fleisch in den Slow Cooker * soll aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Fleisch, überschüssige Marinade, Apfelessig, Wasser oder Brühe und Xylit in den Slow Cooker * geben.
8 Stunden auf Stufe “low” garen (Alternativ ca. 6 Stunden auf “high”). Alle 2 Stunden umdrehen. Low ist besser, weil das Fleisch saftiger und zarter wird.
Das Fleisch ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 90°C erreicht hat und sich ohne Kraft mit zwei Gabeln auseinanderziehen oder sogar zerdrücken lässt.
Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Angefallene Flüssigkeit auffangen und zurück in den Slow Cooker * geben!
Sauce
Flüssigkeit aus dem * in einen kleinen Topf gehen und kochen, bis sie Sauce auf die Hälfte reduziert ist. Slow Cooker
Mischen und servieren
Fleisch zwei Gabeln gründlich zerfasern und durchmischen - inklusive Schwarte bitte!
Einreduzierte Sauce zum Pulled Pork geben und ordentlich durchmischen.
Wir füllen das Fleisch dann gerne in große, knackige Roma-Salatblätter und essen es wie Tacos :)