Champignons in 3mm dicke Scheiben schneiden und in eine Pfanne ohne Fett 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie Farbe bekommen haben. Dann rausnehmen und zur Seite stellen.
Tomatenmark mit dem Olivenöl kurz pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
1 Handvoll Käsemischung zur Seite stellen den Rest in einer beschichteten 26cm-Pfanne gleichmäßig verteilen.
Käse bei mittlerer Hitze langsam schmelzen, bis sich eine recht gleichmäßige Fläche gebildet hat. Nach ein paar Minuten merkst du, dass der Boden des Käsetellers an der Pfanne anbackt und sich unten verfestigt.
Mit einem Holzbratwender kannst du vorsichtig prüfen, ob du den Rand schon anheben kannst. Wenn ja, regelmäßig die Farbe des Bodens prüfen: wenn er mittelbraun ist und fester wird, ist er gut. Dunkler heißt knuspriger, aber nicht ganz schwarz werden lassen!
Dann Tomatensauce gleichmäßig darauf verstreichen.
Champignons und Salami darauf verteilen und den restlichen Käse darüber streuen.
Wenn du jetzt für 2-3 Minuten einen Deckel drauftust, dann schmilzt der Käse obendrauf schneller.
Jetzt vorsicht mit einem möglichst breiten Bratwender aus Holz oder Plastik rundherum lösen und dann in die Mitte vorarbeiten, bis die Pizza ganz frei in der Pfanne liegt.
Auf ein Backpapier oder Küchenkrepp gleiten lassen.
Nach einer Minuten Kühlzeit wird die Pizza fester und knusprig!
Ruccola grob hacken und frisch darüberstreuen. Auch ein paar Spritzer Zitronensaft machen sich gut!