Klassische französische Küche - Huhn in Weinsauce mit Zwiebeln und Champignon. Reichthaltige Sauce und butterzartes Hähnchenfleisch. Zum reinlegen und mit Gelinggarantie!
Hähnchenschenkel am Gelenk durchtrennen, so dass Ober- und Unterschenkel separat sind. Fleisch von allen Seiten salzen und pfeffern.
Champignon putzen und vierteln (keine Scheiben schneiden).
Möhre und Sellerie schälen und würfeln. Schalotten schälen und längs vierteln.
Speckschwarte abschneiden und Speck würfeln. Die Schwarte kommt mit in die Sauce, also nicht wegwerfen!
Hähnchen in einer sehr großen Pfanne, einem Bräter oder Wok mit dem Butterschmalz von allen Seiten kurz und scharf anbraten und bräunen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Erst Schalotten und Speck (3 Minuten) und dann Champignons und Gemüse im Bratfett für insgesamt 8 Minuten bei 3/4 Hitze anbraten, bis der Speck leicht knusprig ist und das Gemüse ein wenig angebräunt ist.
Mit etwa 200ml Wein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzkochlöffel vom Boden lösen. Wenn der Wein um 1/3 reduziert ist, Hühnerbrühe zufügen und aufkochen.
Kräuter hinzufügen, Huhn in die Sauce legen und mit dem restlichen Wein auffüllen, bis das Huhn nur noch leicht aus der Sauce ragt (ca. zu 2/3 bedeckt).
Bei leicht geöffnetem Deckel für mindestens 2 Stunden, besser 2 1/2 oder 3 Stunden schmoren lassen. 1/3 Hitze ist dabei ausreichen, es soll nicht kochen sondern nur leicht simmern.
Gelegentlich Huhn umdrehen und in der Sauce rühren.
Wenn die Flüssigkeit auszugehen droht, kannst du mit Wein oder Wasser etwas nachfüllen. Die Sauce soll aber reduzieren, aber nicht komplett verkochen.
Heiß servieren mit Herzoginkartoffeln, Sellerierisotto oder Blumenkohlpüree.