Ein einfaches Rezept für einen traditionellen niederländischen Butterkuchen mit Low Carb-Optionen wie Allulose statt Zucker und Mandelmehl statt Weizenmehl.
Mahle das Erythrit in einem Hochleistungsmixer zu Puder, damit es sich besser im Teig auflöst und du nicht auf harten Kristallen rumkauen musst.
50 g Erythrit
Rühre Butter, Allulose und Erythrit mit dem Handrührgerät auf mittlerer Geschwindigkeit, bis eine leichte und luftige Masse entsteht (ca. 4-5 Minuten).
190 g Butter, 60 g Allulose, 50 g Erythrit
Mische Mandelmehl, Bambusfasern, Flohsamenschalenmehl und Salz zusammen.
30 g Bambusfasern, 60 g Mandelmehl, 10 g Flohsamenschalen, ½ TL Salz
Füge die Mehlmischung zur Buttermischung hinzu und rühre nur so lange, bis der Teig zusammenhält.
Verpacke den Teig in Frischhaltefolie und drücke ihn platt, so dass er die Größe der Backform hat. Lass ihn dann 1 Stunde im Kühlschrank kalt werden oder ca. 10-15 Minuten im Gefrierschrank.
Fette eine ca. 21 cm runde Kuchenform mit Butter ein und lege ein kreisförmiges Backpapier hinein. Fette die Form und das Backpapier erneut mit Butter ein und streu die Form mit Allulose aus.
Butter, Allulose
Drücke den gekühlten Teig in die Form und streiche ihn glatt.
Trenne das Ei und verquirle nur das Eigelb. Das Eiweiß brauchst du nicht.
Bestreiche die Oberfläche des Teiges mit dem Eidotter und stell den Teig anschließend für weitere 30 Minuten im Kühlschrank oder ca. 5 Minuten ins Gefrierfach.
1 Eigelb
Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor.
Bestreiche die Oberfläche noch einmal mit dem Eidotter und ziehe mit einer Gabel ein Rautenmuster auf den Teig.
Backe den Kuchen bei 160 °C Umluft für ca. 25-30 Minuten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
Notizen
Anstatt Allulose und Erythrit kannst du auch nur 110 g Erythrit oder 110 g Xylit verwenden. Der Kuchen wird dadurch aber härter und nicht so schön buttrig. Deshalb empfehle ich, verwende, wenn möglich, auf jeden Fall Allulose.