Sehr saftiger und süßer versunkener Kirschkuchen für den Low Carb Kaffeetisch. Geht Dank Sauerkirschkonserve für alles Jahreszeiten :) Tip: der Teig eignet sich auch für Muffins!
Sauerkirschen abtropfen lassen, den Saft brauchen wir für das Rezept nicht
Butter mit dem Handrührer oder mit der Küchenmaschine schaumig aufschlagen.
Erythrit/Xylit und die Vanille dazugeben und ordentlich einrühren. Dann ein Ei nach dem anderen zugeben und jeweils für ca. 30 Sekunden gründlich mixen.
Das Backpulver und die Bambusfaser mit dem Mandelmehl vermischen und portionsweise in das Butter-Ei-Süßgemisch einrühren.
Im Anschluss die gemahlenen Mandeln dazu geben und kurz verrühren.
Die geraspelte Schokolade wird jetzt zum Schluss untergehoben.
Eine 26 cm Springform mit Backpapier auskleiden, den Teig hineingeben und gleichmäßig verstreichen.
Abgetropfte Kirschen auf den Teig geben und leicht andrücken (die versinken dann schon).
Für ca. 80 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 °C backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er fertig ist (Kirschen anpieksen zählt nicht!)
Auskühlen lassen und mit einem Klecks Sahne servieren. Und Kaffee :)