Blumenkohl als Kartoffelersatz ist in der Keto-Küche eigentlich Standard, kennt jeder. Blumenkohlpürree statt Kartoffelbrei ist daher auch ziemlich naheliegend. Und trotzdem haben wir es geschafft über 7 Jahre lang zu bloggen ohne auch nur auf die Idee zu kommen, Blumipürree zu posten. Kaum zu fassen.
Eigentlich sollte das Rezept ein totales Basic-Ding sein, ebenso wie Kartoffelbrei. Umso wichtiger, dass wir es jetzt endlich hinter uns bringen!
Wie macht man Blumenkohlpürree?
Das Konzept ist einfach, und eigentlich genau wie Kartoffelbrei oder anderes Gemüsepürree.
Blumenkohl garen bis er sehr weich ist und dann mit Gewürzen und sonstigen Dreingaben zu einem so feinen oder groben Brei verarbeiten, wie es für dich angenehm ist. Eventuell noch abschmecken und dann servieren.
Theoretisch ist das wirklich alles und bedarf keiner großen Anleitung. Dennoch gibt es ein paar Dinge zu beachten und vielleicht auch ein paar Fehler zu vermeiden, wenn auch nichts wirklich Wildes.
#1 Die Bindung kommt nicht von allein
Im Gegensatz zu Kartoffeln hat Blumenkohl kaum Stärke, deswegen essen wir ihn ja. Stärke kann beim Kochen aber verkleistern und Bindung schaffen, was dem Kartoffelpüree zum Teil die gewünschte Konsistenz gibt. Gekochter und pürierter Blumenkohl hat alleine keine schöne Konsistenz, weil die Stärke fehlt.
Nachhelfen kannst du auf verschiedene Arten. Klassische LC Bindemittel wie Xanthan, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl funktionieren, haben aber immer die Tendenz zu verschleimen. In anderen Gerichten ist das nicht so schlimm, aber bei Püree stört mich das.
Milchprodukte sind meiner Meinung nach angenehmer. Sahne, Frischkäse und auch Schnitt- oder Hartkäse können ein schwaches Proteingitter im Püree bilden und den kleinen Tick Festigkeit verleihen, der dann den Unterschied macht. Dabei gilt: je fester das Milchprodukt, desto stärker die Bindung – vor allem wenn das Püree abkühlt.
Milch hilft fast gar nicht, Sahne ist besser, aber Frischkäse oder gar Gouda oder Parmesan sind kaum zu schlagen. Speziell von den letzten beiden erwischt man auch gern mal zu viel.
#2 Es muss noch Geschmack dran
Blumenkohl schmeckt nicht nach richtig viel. Gut, Kartoffeln eigentlich auch nicht, aber das ist irgendwie anders. Damit das Blumenkohlpüree attraktiv wird, müssen wir geschmacklich nachhelfen. Normalerweise röste ich Blumenkohl gerne um ihm mehr Charakter zu geben, aber knusprige Teilchen sind im Püree meist nicht erwünscht.
Wir behelfen uns heute Gemüsebrühe und Thymian als Geschmacksbasis. Andere Optionen sind z.B. Geflügelfond, weitere Kräuter, gerösteter Knoblauch oder auch eine milde Gewürzmischung deiner Wahl. Natürlich kannst du auch hilfsweise noch anderes Gemüse beimischen, zum Beispiel Sellerie oder Möhren.
#3 Die Feuchtigkeit muss passen
Es gibt nichts schlimmeres als wässriges Püree.
Nein, zu dramatisch.
Sagen wir: wässriges Blumenkohlpüree ist langweilig und sollte vermieden werden.
Blumenkohl enthält von Haus aus deutlich mehr Wasser als Kartoffeln, nämlich 90-93 % statt ca. 80 %. Die fehlende Stärke machts noch ein bisschen schlimmer, eben wieder mangels Bindung.
Je nach Garmethode und gewählten Zusätzen kann das Blumenkohlpüree erstmal viel zu nass sein und eine traurige, blasse Pampe ergeben. Sieht dann aus als hättest du Suppe machen wollen, ist aber schiefgegangen. Theoretisch kann das Pü natürlich auch zu fest und trocken sein, nämlich wenn du den Blumenkohl mit zu wenig extra Flüssigkeit zu lange gegart hast.
Beide Fälle sind aber nicht schlimm, wir können nämlich easy nachbessern.
Wenn es zu feucht und flüssig ist, solltest du es erstmal ein bisschen ausdampfen lassen. Direkt nach dem Kochen entweicht ziemlich viel Wasserdampf. Lass es 20 Minuten offen stehen und schau dann nochmal nach. Wenn die es dann trotzdem noch zu feucht ist, dann stell den Topf mit dem Pü auf die Herdplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze und koch das überschüssige Wasser unter ständigem rühren raus.
Wenn es dagegen zu trocken oder fest ist, kannst du einfach mit Sahne, Butter, Brühe oder Wasser vorsichtig strecken, das ist ziemlich naheliegend :)
Kann ich gefrorenen Blumenkohl für Blumenkohlpüree verwenden?
Auch gefrorener Blumenkohl funktioniert gut für Blumipüree. Wenn du ihn direkt in gefrorenem Zustand verwendest, kann das Püree erstmal ein bisschen zu matschig sein, weil der TK-Blumenkohl potenziell mehr Wasser verliert als frischer. Das lässt sich aber durch Bindemittel oder langsames einkochen des Pürees ausgleichen.
Wie lange ist das Blumenkohlpüree haltbar?
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Gefäß bleibt das Püree etwa 4-5 Tage genießbar. Die Oberfläche könnte etwas austrocknen, kann aber problemlos untergehoben werden.
Da es recht nährstoffreich ist, ist es ein guter Nährboden für Schimmelpilze und Bakterien. Beim Umfüllen in ein Gefäß für den Kühlschrank solltest du also sehr auf Sauberkeit achten und auch darauf, dass keine Luftblasen unten im Behälter sind wo irgendwelches Zeug vor sich hin oxidieren kann.
Kann man das Blumenkohlpüree einfrieren?
Wenn du das Püree einfrieren möchtest, würde ich empfehlen es in einen Gefrierbeutel zu füllen und dann zu einer dünnen Platte zu streichen. So kann es schnell gefrieren, aber auch wieder schnell aufgetaut werden.
Tiefgefroren sollte es problemlos 2-3 Monate genießbar bleiben.
- 9 KOCHFUNKTIONEN: Schnellkochen, Heißluftfrittieren, Langsamkochen, Dämpfen, Backen/Braten, Anbraten/Dünsten, Grillen, Joghurt, Dehydrieren.
- PRESSURE COOKER Schnellkocher: Bis zu 70% schneller als herkömmliche Kochmethoden* (*Im Vergleich zum langsamen Kochen, Köcheln oder Schmoren.)
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- Enthält: Ninja Foodi MAX Multikocher (EU-Stecker), antihaftbeschichteter spülmaschinenfester 7,5-Liter-Kochtopf, 4,7-Liter-Koch- und Knusperkorb, von Chefköchen erstellter Rezeptführer. Farbe gebürsteter Stahl/Schwarz
- ABMESSUNGEN: H35 x B39 x T33 cm. Gewicht: 9,9 kg
Blumenkohlpüree im Ninja Foodi: der neue Multikocher im Einsatz!
Wir haben uns ja letztes Jahr auch so nen Foodi geleistet. Der ist seither irgendwie im Dauereinsatz, das Ding ist einfach unglaublich praktisch. Und es ist trotzdem noch richtiges Kochen, keine Schummelei.
Das heutige Rezept haben wir komplett im Foodi gemacht. Und einfacher wird es glaub ich auch nicht: Alle Zutaten rein, Brühe natürlich angerührt und Blumenkohl kleingeschnitten. Dampfdeckel drauf, auf Pressure Stufe HI für 5 Minuten einstellen. Nachdem der Dampf aufgebaut ist gehen die 5 Minuten los.
Anschließend den Dampf ablassen und checken ob der Blumenkohl weich genug ist. Dann hab ich nur noch mit einem Schneebesen so lange drin rumgerührt bis es sämig genug war und mit Salz abgeschmeckt.
Ich mag das Gerät :)
Blumenkohlpüree / falsches Kartoffelpüree
Kochutensilien
Zutaten
- 1,2 kg Blumenkohl (1 gr. Kopf)
- 200 g Gemüsebrühe
- 200 g Sahne
- 100 g Frischkäse
- 10 Zweige Thymian (frisch, abgezupft)
- Salz (nach Bedarf)
Anleitungen
- Blumenkohl putzen, waschen und in 2-3 cm Stücke schneiden.
- Brühe, Sahne, Frischkäse und gezupften Thymian in einen großen Topf geben, durchrühren und den geschnittenen Blumenkohl dazu geben.
- HINWEIS: pro 1 kg Blumenkohl brauchst du ca. 450 ml Flüssigkeit, wenn du in einem normalen Topf kochst oder 350 ml Flüssigkeit, wenn du einen Schnellkocher wie den Ninja Foodie verwendest. Im Zweifel lieber etwas zusätzliches Wasser, damit nichts anbrennen kann. Rauskochen geht hinterher immer noch.
- Blumenkohl weichkochen: sobald die Flüssigkeit kocht ca. 20 Minuten im Kochtopf mit Deckel oder 5 Minuten Druckgaren auf HI im Multikocher (+ Zeit zum Druckaufbau). Anschließend schnell abdampfen lassen und prüfen ob der Blumenkohl richtig weich geworden ist. Wenn nicht, noch ein paar Minuten weiterkochen, ggf. etwas Flüssigkeit nachgießen.
- Wenn der Blumenkohl weich genug ist, dann mit einem Schneebesen, in einem Mixer oder mit einem Zauberstab so fein pürieren wie es für dich angenehm ist.
- Jetzt mit Salz und anderen Gewürzen nach Wunsch abschmecken.
- Wenn es zu flüssig ist, kannst du es bei mittel-niedriger Hitze unter rühren etwas einkochen. Falls es zu fest ist, gießt du einfach etwas Brühe oder Sahne nach.
Video
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Hinweis zu den Nährwerten
Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.
oder
Ulrike
Monday 26th of February 2024
Super leckeres Gericht! Werde ich in Zukunft öfter machen. Vielen Dank dafür!
Uta
Monday 24th of January 2022
Warum so kompliziert? Man nehme frischen oder gefrorenen Blumenkohl und dämpft ihn nur in einem Siebeinsatz über kochendem Wasser, sodass er gar keine zusätzliche Feuchtigkeit mehr bekommt und nicht nass werden kann. Dann mit Salz, Muskat, Butter und 1 EL Mascarpone sowie Stabmixer pürieren (wie bei normalem Kartoffelpüree) und die Konsistenz ist perfekt.
angi
Sunday 23rd of January 2022
ich hab das Video gesehen, wenn man es nach herkömmlicher Manie zubereiten will, dann ginge das doch ebenso in der cook4me? Da kann man die Röschen sogar anbraten.
ich hab eine cook4me (ihr ja auch) - der entscheidende Vorteil gegenüber der Ninja? Backen halt ich für Quark, sofern man einen Backofen besitzt.
angi
Wednesday 16th of March 2022
@Nico, ok danke für die ausführliche Antwort. Hat mir geholfen - aber nun hab ich halt die Cook4me - die Rezeptfunktion nutze ich nun auch eher nicht. Aber noch ein Gerät?
Und noch ein Nachtrag: feines Rezept - aber ich finde, da mus noch MINDESTENS ein Päckchen Butter rein..... :-)
Nico
Monday 24th of January 2022
Hallo Angi, ja, das Rezept funktioniert in der Cook4Me genauso. Auch der Foodi kann anbraten, hab ich aber mit den Röschen absichtlich nicht, weil ich keine dunklen und knusprigen Stückchen im Pü haben wollte. In Bezug auf braten, kochen, schnellkochen und so sind die beiden Geräte gleich, wobei ich GLAUBE dass die Cook4Me nicht dämpfen kann? Das geht beim Foodi mit dem Schnellkochdeckel, aber offenem Ventil, also Dampf ohne Druck. Der Foodi kann halt zusätzlich noch diverse Dinge mit Heißluft. Frittieren, grillen, backen, dörren und sowas. Für die Cook4Me gibt es auch einen zusätzlichen Heißluft-Deckel zum nachkaufen für rund 100€. Den haben wir bestellt, getestet und wieder zurückgeschickt, weil es einfach nur ein weiteres Gerät zum drauflegen mit einem eigenen Stromanschluss ist und das Ergebnis auch ziemlich unterwältigend war... kann auch sein, dass wir die Anwendung davon erst richtig hätten lernen müssen, aber letztendlich hat sichs eher nach zwanghaftem "wir müssen jetzt auch sowas anbieten" angefühlt, nicht gut gelungen.
Der Foodi ist also quasi Cook4Me + dämpfen + Heißluftfritte + Dörrgerät. Ein Kritikpunkt den ich am Foodi ggü der C4M habe ist übrigens, dass der Innentopf im Foodi keine Griffe wie die C4M hat, das fehlt mir tatsächlich etwas. Die "fehlende" Programmierbarkeit mit Rezepten ist mir dagegen ziemlich wumpe...
Für mich ist der Foodi das vielfältigere Gerät, aber jeder hat halt andere Prioritäten.
lg Nico